Afgan Bolani'den Esinlenilmiş Doldurulmuş Gözleme Krepleri

Bu Tarif Hakkında

Bolani, geleneksel olarak baharatlı patates, yeşil soğan veya pırasa ile doldurulan, daha sonra gevrek ve altın rengi olana kadar tavada kızartılan, sevilen bir Afgan dolması gözlemedir - Afganistan'da popüler bir sokak yemeği ve ev atıştırmalıkları, genellikle kahvaltıda veya meze olarak servis edilir. Hamurun kendisi basittir, sadece un, su ve biraz yağdır; derin kızartmaya gerek kalmadan sıcak, hafif yağlanmış bir tavada güzelce çıtır çıtır olacak kadar ince açılır. Patates dolgusu, sarımsak ve sıcaklık için iyi bir miktar karabiber veya pul biberin yanı sıra, nişastalı patatesle taze, hafif keskin bir kontrast için bol miktarda yeşil soğana dayanır. Kızartmadan önce kenarları sıkıca kapatmak, ilk kez bolani yapanlar için en sık yanlış giden adımdır; kötü kapatılmış bir kenar, dolgunun dışarı sızmasına ve sıcak tavada yanmasına neden olur. Sıcak, dilimler halinde kesilmiş, yanında sarımsaklı yoğurt sosu ve taze nane ile servis edilen bolani, doyurucu bir atıştırmalık veya hafif yemek yapar ve kızartma yöntemi, fırınlanmış versiyonun kopyalayamayacağı belirgin bir şekilde gevrek bir dış görünüm sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıılık su
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıyağ(artı hamur ve kızartma için ekstra)
• 500 gpatates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 4yeşil soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 su bardağısade yoğurt(servis için)
• 0.25 su bardağınane(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu, ılık suyu, tuzun yarısını ve 1 yemek kaşığı yağı bir kasede birleştirin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 6-8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Patates püresini, yeşil soğanı, sarımsağı, pul biberi, öğütülmüş kişnişi ve kalan tuzu iyice birleşene kadar karıştırın.

3. 3

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru 4 topa bölün. Her birini ince bir oval şeklinde yuvarlayın, yarısına dolguyu yayın, ardından diğer yarısını üzerine katlayın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın.

   Kenarlarına bir çatalla bastırın veya elinizle sıkıca kıvırın; iyi kapatılmamış bir bolani patlayarak açılacak ve sıcak yağın içine dolum sızdıracaktır.

4. 4

   Altın rengine kadar kızartın

   Orta ateşte bir tavada ince bir tabaka yağ ısıtın. Her bir bolani'yi derin altın rengi ve gevrek olana kadar her tarafı 4-5 dakika kızartın.

5. 5

   Drenaj ve dinlenme

   Kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve dilimlemeden önce 2 dakika dinlendirin.

6. 6

   Servis yap

   Dilimler halinde kesin ve yanında yoğurt ve taze nane ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir kış çeşidi için yeşil soğan yerine sotelenmiş pırasa ile doldurun.

• •

  Ekstra sıcaklık için patates dolgusuna bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.

• •

  Daha az yağlı bir versiyon için 220°C'de (425°F) 20-25 dakika pişirin, yarıya kadar çevirin, ancak kabuk kızartmadan daha az gevrek olacaktır.

Depolama

Pişmiş bolaniyi 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın; Mikrodalga fırın, kabuğun yumuşak ve çiğnenebilir olmasını sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular