Afgan Baharatlı Kıymalı Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Doldurulmuş sebzeler, Afgan ev yemeklerinde sık sık kıyma, pirinç ve kişniş ve karabiber gibi ısınan baharatlardan oluşan iyi hazırlanmış bir karışımla doldurulur ve ardından hafif bir domates sosunda hafifçe kaynatılır. Bu versiyon, sarımsak, kişniş ve karabiberle tatlandırılmış aynı temel dolguyu kullanıyor ve kaynayan sosu bir miktar taze zencefil ve portakal kabuğu rendesi ile tamamlıyor - geleneksel hazırlığın bir parçası değil, zengin, baharatlı sığır eti ile şaşırtıcı derecede iyi oynayan parlak bir katkı. Pirinç ve etli dolma sebze yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, önceden pişirilmiş pirinç yerine doğrudan ete karıştırılmış çiğ pirinç kullanmak önemlidir - uzun kaynama sırasında etle aynı hızda pişirmeyi bitirir, duygusal hale gelmek yerine yumuşak kalır. Biberleri geniş, kapalı bir tencerede dik olarak haşlayıp, ara sıra sosla tatlandırmak, kurumasını önler. Her biberin üzerine bir kaşık dolusu zencefil-turuncu domates sosuyla servis edilen bu, narenciye dokunuşunun gelenekten ayrıldığı yere dikkat çekerken, gerçek Afgan baharatlarından dürüstçe yararlanan, sıcak, belirgin bir şekilde baharatlı bir akşam yemeği yapıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 450 gkıyma
• 0.5 su bardağıuzun taneli pirinç(pişmemiş, durulanmış)
• 1soğan(yarısı iç malzemeye rendelenmiş, yarısı sos için doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.75 çay kaşığıkarabiber
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıyağ
• 700 gkonserve ezilmiş domates
• 1 su bardağısebze suyu
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1turuncu(lezzetlendirilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Dana eti, pişmemiş pirinç, rendelenmiş soğanın yarısı, sarımsağın yarısı, kişniş, karabiber ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta birleştirin. Sadece birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her biberi yaklaşık dörtte üç oranında doldurun ve pirincin genişlemesi için yer bırakın.

3. 3

   Sosu yap

   Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, kalan sarımsağı ve zencefili ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri, et suyunu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın.

   Biberleri eklemeden önce sosu birkaç dakika pişirin, böylece tatların uzun süre pişmeden önce erime şansı olur.

4. 4

   Biberleri kaynatın

   Sosu kaynama noktasına getirin, dolma biberleri dik olarak tencereye koyun, üzerine sosu kaşıkla dökün, kapağını kapatın ve 35-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Portakal kabuğu rendesini ekleyin

   Pişirmenin son 5 dakikasında portakal kabuğu rendesini biberlerin etrafındaki sosa karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Servis yaparken her biberin üzerine ekstra sos dökün ve yanında ekmek veya pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir Afgan lezzeti için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.

• •

  Afgan pirinci ve et yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesi olan tatlı bir dokunuş için dolguya bir avuç kuru üzüm ekleyin.

• •

  Daha geleneksel, basit bir domates bazlı versiyon için portakal kabuğu rendesini atlayın.

Depolama

Biberleri ve sosu birlikte hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Düşük ateşte ocakta hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular