Afgan Patlıcan ve Yoğurtlu Fırında (Borani Banjan Usulü)

Bu Tarif Hakkında

Bu güveç, sarımsaklı domates sosuyla kaplanmış ve üzerine keskin yoğurt-nane sosu eklenmiş, geleneksel olarak yan veya hafif vejetaryen ana yemek olarak servis edilen, çok sevilen bir Afgan yemeği olan borani banjan'dan esinlenmiştir. Borani banjan'a karakteristik yumuşak, neredeyse kremsi dokusunu veren şey, patlıcan dilimlerini sadece çiğ olarak güveçte pişirmek yerine kızartmaktır ve sebzenin pişirildikten sonra sulu hale gelmesini önler. İnce bir sos, patlıcan dilimlerinin servis sırasında bir arada kalmak yerine kaymasına neden olacağından, domates sosu katmanlamadan önce belirgin şekilde koyulaşana kadar kaynatılmalıdır. Taze nane ve bol miktarda sarımsakla doldurulmuş yoğurt tepesi, pişirildikten sonra soğukta veya oda sıcaklığında kaşıkla dökülür - sıcak, soslu patlıcan ile soğuk yoğurt arasındaki bu kontrast, yemeğin asıl amacıdır. Kepçeleme için sıcak ekmekle servis edilen bu güveç, borani banjan'ın temel karakterini, geleneksel ocak üstü yönteme göre daha az uygulamalı kızartma ile bir araya gelmek üzere tasarlanmış, biraz basitleştirilmiş, pişmiş bir formatta bile yakalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2büyük patlıcan(1cm’lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıyağ(kızartmak için)
• 1soğan(doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.25 çay kaşığıbiber gevreği
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1.5 su bardağısade yoğurt
• 0.33 su bardağınane(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve fazla nemi alması için 15 dakika bekletin, ardından kağıt havluyla kurulayın.

2. 2

   Patlıcanı kızartın

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika, altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Kızartma sırasında tavayı doldurmayın; aşırı kalabalık patlıcan kızarmak yerine buhar çıkarır ve güveçte şeklini iyi korumaz.

3. 3

   Domates sosunu hazırlayın

   Bir tencerede soğanı biraz kızartma yağında yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, zerdeçal ve pul biberin yarısını ekleyin ve 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Güveç katmanını katmanlayın

   Bir fırın tepsisine sırasıyla kızarmış patlıcan ve domates sosunu sıralayın ve üstüne bir kat sosla bitirin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   190°C'de (375°F) 20-25 dakika, köpürüp iyice ısınana kadar pişirin.

6. 6

   Yoğurtlu harcı hazırlayıp servis yapın

   Güveç pişerken yoğurdu kalan sarımsak, nane ve kalan tuzla çırpın. Güveç fırından çıktıktan sonra biraz soğumasını bekleyin, ardından servis yapmadan önce üzerine yoğurt sosunu cömertçe kaşıklayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel bir çeşitlilik için patlıcan ve sos arasına bir kat sotelenmiş kuzu eti ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için patlıcanın yarısı yerine kabak kullanın.

• •

  Ekstra doku ve zenginlik için üzerine kızarmış çam fıstığı ekleyin.

Depolama

Patlıcan ve domates katmanlarını yoğurt sosundan ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Patlıcan kısmını 160°C (325°F) fırında yeniden ısıtın, ardından servis yapmadan hemen önce üzerine taze soğuk yoğurt sosu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular