Sarımsaklı domates sosu ve soğuk nane yoğurtlu, köpürene kadar pişirilen, katmanlı Afgan esintili patlıcan güveci.
Bu güveç, sarımsaklı domates sosuyla kaplanmış ve üzerine keskin yoğurt-nane sosu eklenmiş, geleneksel olarak yan veya hafif vejetaryen ana yemek olarak servis edilen, çok sevilen bir Afgan yemeği olan borani banjan'dan esinlenmiştir. Borani banjan'a karakteristik yumuşak, neredeyse kremsi dokusunu veren şey, patlıcan dilimlerini sadece çiğ olarak güveçte pişirmek yerine kızartmaktır ve sebzenin pişirildikten sonra sulu hale gelmesini önler. İnce bir sos, patlıcan dilimlerinin servis sırasında bir arada kalmak yerine kaymasına neden olacağından, domates sosu katmanlamadan önce belirgin şekilde koyulaşana kadar kaynatılmalıdır. Taze nane ve bol miktarda sarımsakla doldurulmuş yoğurt tepesi, pişirildikten sonra soğukta veya oda sıcaklığında kaşıkla dökülür - sıcak, soslu patlıcan ile soğuk yoğurt arasındaki bu kontrast, yemeğin asıl amacıdır. Kepçeleme için sıcak ekmekle servis edilen bu güveç, borani banjan'ın temel karakterini, geleneksel ocak üstü yönteme göre daha az uygulamalı kızartma ile bir araya gelmek üzere tasarlanmış, biraz basitleştirilmiş, pişmiş bir formatta bile yakalıyor.
Porsiyonlar 4
Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve fazla nemi alması için 15 dakika bekletin, ardından kağıt havluyla kurulayın.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Patlıcan dilimlerini gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika, altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Kızartma sırasında tavayı doldurmayın; aşırı kalabalık patlıcan kızarmak yerine buhar çıkarır ve güveçte şeklini iyi korumaz.
Bir tencerede soğanı biraz kızartma yağında yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, zerdeçal ve pul biberin yarısını ekleyin ve 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Bir fırın tepsisine sırasıyla kızarmış patlıcan ve domates sosunu sıralayın ve üstüne bir kat sosla bitirin.
190°C'de (375°F) 20-25 dakika, köpürüp iyice ısınana kadar pişirin.
Güveç pişerken yoğurdu kalan sarımsak, nane ve kalan tuzla çırpın. Güveç fırından çıktıktan sonra biraz soğumasını bekleyin, ardından servis yapmadan önce üzerine yoğurt sosunu cömertçe kaşıklayın.
Patlıcanın kızartmadan önce tuzlanması ve kurutulması, acıyı ve aşırı nemi ortadan kaldırır, bu da bitmiş yemeğin çok daha iyi bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Patlıcanı parti başına tek bir kat halinde kızartın; tavanın kalabalıklaşması, düzgün bir şekilde kızarmak yerine buhar çıkmasına neden olur.
Yoğurt sosunu güveç çok sıcakken değil biraz soğuduktan sonra ekleyin, aksi takdirde ayrılıp sulu hale gelebilir.
Daha doyurucu, daha geleneksel bir çeşitlilik için patlıcan ve sos arasına bir kat sotelenmiş kuzu eti ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için patlıcanın yarısı yerine kabak kullanın.
Ekstra doku ve zenginlik için üzerine kızarmış çam fıstığı ekleyin.
Patlıcan ve domates katmanlarını yoğurt sosundan ayrı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Patlıcan kısmını 160°C (325°F) fırında yeniden ısıtın, ardından servis yapmadan hemen önce üzerine taze soğuk yoğurt sosu ekleyin.
Borani banjan, geleneksel olarak kızarmış patlıcan, sarımsaklı domates sosu ve serinletici yoğurt-nane sosuyla yapılan, genellikle pirinç veya ekmeğin yanında daha büyük bir yemeğin parçası olarak servis edilen, çok sevilen bir Afgan yemeğidir.
Evet - dilimleri cömertçe yağla fırçalayın ve 220°C'de (425°F) yaklaşık 20 dakika kızartın, yarıya kadar çevirin, ancak doku geleneksel kızartma versiyonundan biraz daha az zengin olacaktır.
Normal yoğurt çırpıldığında ve ısıtıldığında doğal olarak ayrılır; tam yağlı yoğurt kullanın ve güveç biraz soğuduktan sonra ekleyin veya koyulaştırmak için yoğurdu 30 dakika önce tülbentten geçirerek süzün.
Yeterince uzun süre oturmamış olabilir veya daha sonra iyice kurulanmamış olabilir. Tam 15 dakika tuzlayın ve kızartmadan önce açığa çıkan sıvıyı çıkarmak için kağıt havluyla hafifçe bastırın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
