İsrail Füme Şili Patlıcan Güveç (Shakshuka Fırında)

Bu Tarif Hakkında

Bu güveç, İsrail ev yemeklerinin iki temel direğine dayanmaktadır: shakshuka, baharatlı domates sosunda haşlanmış yumurta ve klasik sos gibi patlıcanı dumanlanıp çökene kadar kavurma şeklindeki derin İsrail geleneği. Bunları ocak üstü tava yerine fırınlanmış bir güveçte birleştirmek, patlıcanın domates-şili sosuna katılmadan önce gerçekten karamelize olana kadar ayrı ayrı kızartılmasına olanak tanır ve bitmiş fırında çabuk kaynatılan shakshuka'dan daha fazla derinlik sağlar. Patlıcan küplerini kaynatmak veya buharda pişirmek yerine yüksek ateşte iyice kızarıncaya kadar kavurmak, güvecin sulu ve yumuşak olmasını önleyen adımdır - patlıcan çok fazla nem tutar ve kuru kavurma, lezzeti yoğunlaştırırken çoğunu uzaklaştırır. Bu kavrulmuş patlıcan, kimyon, füme kırmızı biber ve gerçek ısı için doğranmış taze şili ile klasik shakshuka bazıyla aynı şekilde yapılmış şili çivili domates sosuna katlanır. Yumurtalar doğrudan sosun içindeki kuyucuklara kırılır ve sadece beyazları katılaşana kadar pişirilir, ancak sarıları yumuşak kalır, taze otlar ve bir parça ufalanmış beyaz peynir ile tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükpatlıcan(2 cm'lik küpler halinde kesin)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1taze kırmızı şili(ince doğranmış, daha az ısı için tohumlar çıkarılmış)
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 800 gkonserve ezilmiş domates
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 6yumurtalar
• 0.5 su bardağıufalanmış beyaz peynir
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş veya maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı kızartın

   Patlıcan küplerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla atın. 220C'de (425F) 25 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek iyice kızarana ve yumuşayana kadar kızartın.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Bu arada, kalan zeytinyağını fırına dayanıklı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve dolmalık biberi yumuşayana kadar 7 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kırmızı biberi ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Baharatlayın ve kaynatın

   Kimyonu ve füme kırmızı biberi karıştırın, 30 saniye pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve tuzu ekleyin. Hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Patlıcanı katlayın

   Közlenmiş patlıcanları domates sosuyla iyice karıştırın.

5. 5

   Yumurtaları ekleyin

   Bir kaşıkla sosta 6 çukur açın ve her birine birer yumurta kırın. 190C (375F) fırına aktarın ve beyazları sertleşip sarıları hala yumuşak olana kadar 10-12 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Ufalanmış beyaz peynir ve taze otları serpin ve doğrudan tavada çıtır ekmekle birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra sebzeler: Daha dolgun bir pişirme için patlıcanın yanına kabak küpleri ekleyin.

• •

  Süt ürünleri içermez: Beyaz peyniri atlayın ve onun yerine biraz tahin sosuyla bitirin.

• •

  Daha baharatlı versiyon: Daha fazla ısı için iki taze biber kullanın veya domates sosuna bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Pişmiş yumurtalar tekrar iyi ısıtılmadığı için taze olarak tüketilmesi daha iyidir. Gerekirse yumurtasız patlıcan-domates tabanını 3 güne kadar buzdolabında saklayın, ardından pişirmeden önce yeniden ısıtın ve taze yumurta ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular