Makarna alla Norma

Bu Tarif Hakkında

Güneşte olgunlaşmış domatesleri, kızarmış patlıcanı ve tuzlu ricotta salata peynirini canlı, aromatik bir tabakta kutlayan ünlü bir Sicilya makarnası. Köklerini Sicilya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerinden alan Pasta alla Norma, teknik ve geleneği dengeliyor: Makarna, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (makarnanın tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükmakarna
• 2 çay kaşığıpatlıcan(doğranmış)
• 300 mldomates sosu
• 4 dişricotta salatası(rendelenmiş)
• 800 gzeytinyağı
• 1 çay kaşığısos için ince tuz
• 0.5 çay kaşığışeker (sadece domatesler ekşi ise)
• 20 gtaze fesleğen yaprakları, yırtılmış (artı bitirmek için ekstra)
• 400 grigatoni veya makarna makarna
• 150 gricotta salatası, ince rendelenmiş (normal ricotta'nın yerini almayın)
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber gevreği (isteğe bağlı, Katan usulü)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan kızartma

   Doğranmış patlıcanları sıcak yağda altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın; boşaltmak.

2. 2

   Sos yap

   Yağı ısıtın, sarımsaklı ve fesleğenli domates sosunu ekleyin, 15 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Kızartılmış patlıcanları domates sosuna ekleyin, 5 dakika daha pişirin.

   İyi bir Norma sosu, püre haline getirilmiş değil, biraz tıknaz olmalıdır; elle ezilmiş domateslerin dokusunu biraz bırakın.

4. 4

   Bitiş

   Pişmiş makarnayı sosla karıştırın, üstüne ricotta salatası ekleyin.

   Patlıcan yağı emip soluk kalıyorsa yağ yeterince sıcak değildir. Agresif bir şekilde cızırdamalı.

5. 5

   Cook the pasta

   Büyük bir tencerede iyi tuzlu su (4 L başına 40 g tuz) kaynatın. Rigatoni'yi al dente için pakette önerilenden 1 dakika daha az pişirin. Süzmeden önce 250 ml nişastalı makarna suyunu ayırın.

6. 6

   Combine

   Süzdüğünüz makarnayı domates sos tavasına ekleyin. Her tüp parlak bir şekilde kaplanana kadar bir miktar makarna suyuyla karıştırın. Kızartılmış patlıcanın ve yırtılmış fesleğen yapraklarının dörtte üçünü katlayın. Kullanıyorsanız kırmızı pul biber ekleyin.

7. 7

   Tabak ve peynirli duş

   Makarnayı sıcak kaselere paylaştırın. Kalan patlıcanları da üstüne dağıtın. Rendelenmiş ricotta salatası ile cömertçe duş alın - peynir baskın beyaz kaplama olmalıdır. Her kasenin üzerine fazladan fesleğen yaprağı yırtın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kapari ekle

• •

  Çam fıstığı kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Sos 3 gün saklanır; taze bir araya getirin. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular