Makarna alla Norma

Bu Tarif Hakkında

Güneşte olgunlaşmış domatesleri, kızarmış patlıcanı ve tuzlu ricotta salata peynirini canlı, aromatik bir tabakta kutlayan ünlü bir Sicilya makarnası. Köklerini Sicilya mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerinden alan Pasta alla Norma, teknik ve geleneği dengeliyor: Makarna, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (makarnanın tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 largemakarna
• 2 tsppatlıcan(doğranmış)
• 300 mldomates sosu
• 4 clovesricotta salatası(rendelenmiş)
• 800 gzeytinyağı
• 1 tspfine salt, for the sauce
• 0.5 tspsugar (only if tomatoes are tart)
• 20 gfresh basil leaves, torn (plus extra for finishing)
• 400 grigatoni or maccheroni pasta
• 150 gricotta salata, finely grated (do not substitute regular ricotta)
• 0.25 tspred pepper flakes (optional, Catanian style)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan kızartma

   Doğranmış patlıcanları sıcak yağda altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın; boşaltmak.

2. 2

   Sos yap

   Yağı ısıtın, sarımsaklı ve fesleğenli domates sosunu ekleyin, 15 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Kızartılmış patlıcanları domates sosuna ekleyin, 5 dakika daha pişirin.

   A good Norma sauce should be slightly chunky, not pureed — leave some texture from the hand-crushed tomatoes.

4. 4

   Bitiş

   Pişmiş makarnayı sosla karıştırın, üstüne ricotta salatası ekleyin.

   If the eggplant absorbs oil and stays pale, the oil isn't hot enough. It should sizzle aggressively.

5. 5

   Cook the pasta

   Bring a large pot of well-salted water (40 g salt per 4 L) to a hard boil. Cook rigatoni 1 minute less than the package suggests for al dente. Reserve 250 ml of the starchy pasta water before draining.

6. 6

   Combine

   Add the drained pasta to the tomato sauce pan. Toss with a splash of pasta water until each tube is glossily coated. Fold in three-quarters of the fried eggplant and the torn basil leaves. Add red pepper flakes if using.

7. 7

   Plate and shower with cheese

   Divide pasta among warm bowls. Scatter the remaining eggplant on top. Shower very generously with grated ricotta salata — the cheese should be the dominant white covering. Tear extra basil leaves over each bowl and serve at once.

Varyasyonlar

• •

  Kapari ekle

• •

  Çam fıstığı kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Sos 3 gün saklanır; taze bir araya getirin. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular