İtalya'nın en meşhur tatlısı, espressoya batırılmış savoiardi'nin havadar mascarpone-zabaglione kremasıyla kaplanması ve üzerine acı kakao serpilmesidir.
Tiramisu - 'beni al' - Treviso pasta şefi Roberto Linguanotto'nun 1972'de Le Beccherie restoranında ilk kez servis etmesinden sonra dünyayı sessizce fetheden tatlıdır. Kısa süreliğine güçlü espressoya batırılmış ve mascarpone ve yumuşakça çırpılmış yumurta akı veya krema ile katlanmış bir zabaglione bulutu ile katmanlanmış çıtır kedi dillerinin (savoiardi) pişirilmeyen bir birleşimidir. Fırınlama yok, jelatin yok, mısır nişastası yok; yalnızca yumurta, şeker, mascarpone, espresso, savoiardi ve kakao. Mascarpone tam yağlı İtalyan olmalı (Galbani standart referanstır) ve espresso uygun şekilde çıkarılmalıdır, anlık veya filtrelenmemelidir - bu iki malzeme yemeği taşır. Kakao tozunun şekersiz Hollanda usulü olması gerekir. Kedi dillerinin kuru bir bisküviden nemli kek benzeri bir katmana dönüşmesi ve tatların birbirine karışması için Tiramisu'nun en az 6 saat buzdolabında (gece boyunca daha iyi) olması gerekir. Düzgün yapıldığında, tadı espresso, vanilya ve neredeyse muhallebi benzeri bir şeyin tadındadır; sabrı olan herkesin evde yapabileceği üst düzey İtalyan tatlısı.
Porsiyonlar 8
Yaklaşık 400 ml güçlü espressoyu çekin veya demleyin. Espresso makineniz yoksa ocak üstü moka pot kullanın; çoğu İtalyan ev aşçısının kullandığı şey budur. Kullanıyorsanız espresso likörünü karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Geniş, sığ bir tabağa dökün.
Asla sıcak kahve kullanmayın; kedi parmaklarını anında lapa haline getirir.
Yumurta sarılarını 80 gr şekerle ısıya dayanıklı bir kapta, kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerinde (dokunmadan) çırpın. Rengi soluklaşana, kalınlaşana ve hacmi üç katına çıkana kadar 5-6 dakika boyunca sürekli çırpın; çırpma teli kaldırıldığında bir şerit bırakmalıdır. Marsala'yı çırpın. Oda sıcaklığına soğutun.
Mascarpone'u soğutulmuş zabaglione'ye üç seferde ekleyin ve her seferinde hafifçe çırpın. Krema pürüzsüz ve dökülebilir olmalı ancak kaşık üzerinde şeklini korumalıdır. Aşırı dövmeyin; suistimal edilirse mascarpone kesilir.
Mascarpone buzdolabında soğuksa karışım topaklaşacaktır. Her zaman soğuk oda sıcaklığında başlayın.
Temiz ve kuru bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla yumuşak zirveler oluşuncaya kadar çırpın. Kalan 40 g şekeri yavaş bir akışla ekleyin ve sert, parlak zirvelere kadar çırpın. Beyazlar tiramisuya havadar dokusunu verir.
Beyazların üçte birini mascarpone karışımına katlayarak rengini açın. Daha sonra geniş bir plastik spatula ile kalan beyazları iki seferde ekleyin; üstten, yandan aşağıya doğru, kaseyi çevirin ve işlemi tekrarlayın. Hiçbir beyaz çizgi kalmadığı anda durun.
Her savoiardiyi her tarafı için BİR saniye boyunca kahveye batırın; daha fazla değil. Nemlendirilmeli ancak suya batırılmamalıdır. 20×30 cm cam veya seramik tabak içerisine tek kat halinde, kenarlarına uyacak şekilde bir kısmını kırarak dizin. Mascarpone kremasının yarısını üstüne eşit bir tabaka halinde yayın.
İkinci kat kahveye batırılmış savoiardi ve kalan mascarpone kreması ile tekrarlayın ve üstünü ofset bir spatula ile düzeltin. Üzerini streç filmle örtün (yüzeye temas etmeyecek şekilde) ve en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan hemen önce ince bir süzgeçten geçirerek tüm yüzeye bolca kakao tozu serpin. İstenirse üstüne biraz koyu çikolata rendeleyin. Sıcak silme bıçağıyla kareler halinde kesin ve geniş bir spatula ile kaldırın.
İtalyan mascarpone'u kullanın - Galbani süpermarket referansıdır. Yerli Amerikan veya İngiliz 'mascarpone tarzı' krem peyniri genellikle çok gevşektir ve katlandığında kırılır. Sulu görünüyorsa tülbent üzerinde 1 saat süzün.
Yumurtalarınızı pastörize edin (yukarıdaki pişmiş zabaglione yöntemini kullanarak) veya pastörize kabuklu yumurtalar (Burnbrae, Davidson's) kullanın. Çiğ pişmemiş yumurta İtalya'da gelenekseldir ancak birçok ülkede güvenli değildir.
Savoiardiyi her tarafa tam olarak birer saniye batırın. En büyük tiramisu hatası ıslak bisküvilerdir; ıslatılmaları değil, nemlendirilmeleri gerekir.
Son dakikada kakaoyu serpin. Saatler sonra toz haline getirilen kakao, mascarpone'un nemini emer ve nemli bir macuna dönüşür.
Tiramisu al limoncello - kahveyi limoncello katkılı limon şurubu ile değiştirin, kakaoyu çıkarın ve üstüne limon şekeri ekleyin. Bir Sorrento varyasyonu.
Tiramisu al pistacchio - fıstık ezmesini mascarpone'a katlayın ve üzerine kakao yerine ezilmiş Bronte fıstık ekleyin.
Çilek tiramisu - kahve yerine çilek püresi kullanın, yumuşatılmış çileklerle kaplayın, kakaoyu hariç tutun.
Glutensiz - GF kedi dillerini kullanın (Schar bunları yapar) ve aynı şekilde devam edin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın - tiramisu aslında tatlar evlendiğinde 2. günde zirveye ulaşır. 3. günden sonra kedi dilleri kremanın içinde erimeye başlar. Donmayın; mascarpone kırılıyor.
Tiramisu, 1972 yılında Veneto Treviso'daki Le Beccherie restoranında pasta şefi Roberto Linguanotto ve sahibi Alba Campeol tarafından yaratıldı. Orijinal tarif, 2010 yılında İtalyan Mutfak Akademisi'ne resmi olarak tescil edildi ve diğer İtalyan bölgelerinden onlarca yıldır süren tartışmalı iddiaları çözüme kavuşturdu.
2. adımdaki zabaglione yöntemi, yumurta sarısını yaklaşık 70°C'ye kadar pişirerek salmonella riskini ortadan kaldırır. Beyazlar için güvenli olması açısından pastörize kabuklu yumurta kullanın. İtalya'da çiğ yumurta gelenekseldir ancak gıda güvenliği standartları ülke dışında farklılık göstermektedir.
Ya mascarpone çok soğuktu ve ele geçirilip suyu serbest kaldı ya da savoiardiyi çok uzun süre batırdınız. Mascarpone'u her zaman oda sıcaklığına kadar ılık hale getirin ve bisküvilerin her tarafını tam olarak birer saniye batırın.
Evet - hem Marsala'yı hem de espresso likörünü atlayın. Tadı biraz daha az yuvarlak ama yine de mükemmel. Derinlik sağlamak için mascarpone karışımına fazladan bir çorba kaşığı koyu kahve ekleyin.
Herhangi bir gevrek pandispanya bisküvisi kullanın - Birleşik Krallık'taki Lady Boudoir bisküvileri veya ABD'deki Bauducco kedi dilleri yakın ikamelerdir. Yumuşak pandispanyadan kaçının; parçalanacak.
Evet - yumurta akı yerine mascarpone karışımına 300 ml çırpılmış kremayı (yumuşak zirvelere kadar) ekleyin. Bu 'modern' versiyon, çoğu Amerikan restoranının hizmet verdiği şeydir. Dokusu klasik İtalyan stiline göre daha kremsi ve daha az havadardır.
Porsiyon başına (160g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
