Klasik Tiramisu (İtalyan Kahveli Mascarpone Tatlısı)

Bu Tarif Hakkında

Tiramisu - 'beni al' - Treviso pasta şefi Roberto Linguanotto'nun 1972'de Le Beccherie restoranında ilk kez servis etmesinden sonra dünyayı sessizce fetheden tatlıdır. Kısa süreliğine güçlü espressoya batırılmış ve mascarpone ve yumuşakça çırpılmış yumurta akı veya krema ile katlanmış bir zabaglione bulutu ile katmanlanmış çıtır kedi dillerinin (savoiardi) pişirilmeyen bir birleşimidir. Fırınlama yok, jelatin yok, mısır nişastası yok; yalnızca yumurta, şeker, mascarpone, espresso, savoiardi ve kakao. Mascarpone tam yağlı İtalyan olmalı (Galbani standart referanstır) ve espresso uygun şekilde çıkarılmalıdır, anlık veya filtrelenmemelidir - bu iki malzeme yemeği taşır. Kakao tozunun şekersiz Hollanda usulü olması gerekir. Kedi dillerinin kuru bir bisküviden nemli kek benzeri bir katmana dönüşmesi ve tatların birbirine karışması için Tiramisu'nun en az 6 saat buzdolabında (gece boyunca daha iyi) olması gerekir. Düzgün yapıldığında, tadı espresso, vanilya ve neredeyse muhallebi benzeri bir şeyin tadındadır; sabrı olan herkesin evde yapabileceği üst düzey İtalyan tatlısı.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 6 büyükçok taze yumurtalar, ayrılmış, oda sıcaklığında (pastörize edilmesi önerilir)
• 120 gpudra şekeri, bölünmüş
• 500 gmascarpone (Galbani veya diğer İtalyan tam yağlı), soğuk oda sıcaklığında
• 2 yemek kaşığıMarsala şarabı veya koyu rom (isteğe bağlı, geleneksel)
• 400 mlgüçlü espresso, taze yapılmış ve oda sıcaklığına soğutulmuş
• 2 yemek kaşığıespresso likörü (Kahlua veya Tia Maria), isteğe bağlı
• 300 gsavoiardi (İtalyan hanım parmakları - Balocco veya Bonomi)
• 30 gtoz almak için şekersiz Hollanda usulü kakao tozu (Valrhona veya Van Houten)
• 1 small pieceTıraş için %70 bitter çikolata (isteğe bağlı)
• 1 bir tutamince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Kahveyi demle

   Yaklaşık 400 ml güçlü espressoyu çekin veya demleyin. Espresso makineniz yoksa ocak üstü moka pot kullanın; çoğu İtalyan ev aşçısının kullandığı şey budur. Kullanıyorsanız espresso likörünü karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Geniş, sığ bir tabağa dökün.

   Asla sıcak kahve kullanmayın; kedi parmaklarını anında lapa haline getirir.

2. 2

   Zabaglione'yi yap

   Yumurta sarılarını 80 gr şekerle ısıya dayanıklı bir kapta, kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerinde (dokunmadan) çırpın. Rengi soluklaşana, kalınlaşana ve hacmi üç katına çıkana kadar 5-6 dakika boyunca sürekli çırpın; çırpma teli kaldırıldığında bir şerit bırakmalıdır. Marsala'yı çırpın. Oda sıcaklığına soğutun.

3. 3

   Mascarpone'u katlayın

   Mascarpone'u soğutulmuş zabaglione'ye üç seferde ekleyin ve her seferinde hafifçe çırpın. Krema pürüzsüz ve dökülebilir olmalı ancak kaşık üzerinde şeklini korumalıdır. Aşırı dövmeyin; suistimal edilirse mascarpone kesilir.

   Mascarpone buzdolabında soğuksa karışım topaklaşacaktır. Her zaman soğuk oda sıcaklığında başlayın.

4. 4

   Beyazları çırpın

   Temiz ve kuru bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla yumuşak zirveler oluşuncaya kadar çırpın. Kalan 40 g şekeri yavaş bir akışla ekleyin ve sert, parlak zirvelere kadar çırpın. Beyazlar tiramisuya havadar dokusunu verir.

5. 5

   Birleştir

   Beyazların üçte birini mascarpone karışımına katlayarak rengini açın. Daha sonra geniş bir plastik spatula ile kalan beyazları iki seferde ekleyin; üstten, yandan aşağıya doğru, kaseyi çevirin ve işlemi tekrarlayın. Hiçbir beyaz çizgi kalmadığı anda durun.

6. 6

   Daldırma ve katman

   Her savoiardiyi her tarafı için BİR saniye boyunca kahveye batırın; daha fazla değil. Nemlendirilmeli ancak suya batırılmamalıdır. 20×30 cm cam veya seramik tabak içerisine tek kat halinde, kenarlarına uyacak şekilde bir kısmını kırarak dizin. Mascarpone kremasının yarısını üstüne eşit bir tabaka halinde yayın.

7. 7

   İkinci katman ve soğutma

   İkinci kat kahveye batırılmış savoiardi ve kalan mascarpone kreması ile tekrarlayın ve üstünü ofset bir spatula ile düzeltin. Üzerini streç filmle örtün (yüzeye temas etmeyecek şekilde) ve en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

8. 8

   Bitirin ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce ince bir süzgeçten geçirerek tüm yüzeye bolca kakao tozu serpin. İstenirse üstüne biraz koyu çikolata rendeleyin. Sıcak silme bıçağıyla kareler halinde kesin ve geniş bir spatula ile kaldırın.

Varyasyonlar

• •

  Tiramisu al limoncello - kahveyi limoncello katkılı limon şurubu ile değiştirin, kakaoyu çıkarın ve üstüne limon şekeri ekleyin. Bir Sorrento varyasyonu.

• •

  Tiramisu al pistacchio - fıstık ezmesini mascarpone'a katlayın ve üzerine kakao yerine ezilmiş Bronte fıstık ekleyin.

• •

  Çilek tiramisu - kahve yerine çilek püresi kullanın, yumuşatılmış çileklerle kaplayın, kakaoyu hariç tutun.

• •

  Glutensiz - GF kedi dillerini kullanın (Schar bunları yapar) ve aynı şekilde devam edin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın - tiramisu aslında tatlar evlendiğinde 2. günde zirveye ulaşır. 3. günden sonra kedi dilleri kremanın içinde erimeye başlar. Donmayın; mascarpone kırılıyor.

Sıkça Sorulan Sorular