Terong Balado (Endonezya Baharatlı Domatesli Patlıcan Fırında)
Kızartılmış patlıcan, Endonezya usulü ateşli domates-biber sambalında yumuşak ve zengin bir şekilde kaplanıncaya kadar pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Terong balado, Endonezya mutfağının iki temel öğesini birleştiriyor: kızarmış patlıcan ve balado, sayısız Padang ve Batı Sumatra yemeklerinde kullanılan klasik kırmızı biber-domatesli sambal. Burada kızartılmış patlıcan kısa bir süre sambalda pişirilir, böylece sos tamamen emilir, yumuşak, parlak hale gelir ve yüzeyi kaplanmak yerine derin aromalı hale gelir. Teknik, patlıcanın dışı hafifçe kızarana ve eti hafifçe çökene kadar sıcak yağda kızartılmasıyla başlar - bu adım, sebzenin sulu ve yumuşak kalmak yerine sambal'ı emmesini sağlayan şeydir. Baladonun kendisi, domates, kırmızı biber, arpacık soğanı ve sarımsaktan oluşan harmanlanmış bir hamurdur; patlıcan katlanmadan ve bitirmek için kısa bir süre pişirilmeden veya kaynatılmadan önce zengin, tuğla kırmızısı bir sos haline gelinceye kadar kızartılır. Bu, diğer balado sebzeleri ve proteinlerinin yanında yer alan, Endonezya'nın pirinç masası yemeklerinde temel bir garnitür. Baharatlı ve zengin olması, sade pirinci kesmesi ve tatların erimesi için zaman bulduktan sonra tadı daha da güzel olması gerekiyordu.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2Çin patlıcanları(coplara kesilmiş)
- 4 yemek kaşığıyağ(kızartmak için)
- 4domates(doğranmış)
- 6kırmızı biber(daha az ısı için tohumlar çıkarıldı)
- 4arpacık soğanı
- 3 dişsarımsak
- 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
- 1 çay kaşığıtuz
- 1limon yaprağı(isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığıyağ(sambal için)
Yapılışı
- 1
Patlıcanı kızartın
Yağı bir tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerini, parça başına yaklaşık 4-5 dakika, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 2
Fırını önceden ısıtın
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.
- 3
Sambal tabanını karıştırın
Domatesleri, biberleri, arpacık soğanlarını ve sarımsağı kaba bir macun haline getirin.
- 4
Sambal'ı pişirin
Yağı ısıtın ve macunu limon yaprağıyla birlikte orta ateşte, sık sık karıştırarak koyulaşıncaya ve koyu kırmızı olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
- 5
Baharatlayın ve birleştirin
Hurma şekeri ve tuzu karıştırın, ardından kızartılmış patlıcanı iyice kaplanana kadar katlayın.
- 6
Fırında pişirmek
Bir fırın tepsisine aktarın ve sos köpürene ve hafifçe azalıncaya kadar 10-12 dakika pişirin, ardından pirinçle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanı sadece kızarana kadar değil, gerçekten yumuşayana kadar kızartın; az pişmiş patlıcan süngerimsi kalır ve sosu emmez.
- →
Patlıcanı eklemeden önce sambal'ı kalın ve macun kıvamına gelinceye kadar pişirin, aksi takdirde son pişirme sulu olur.
- →
Çiğ patlıcan çubuklarını tuzlayın ve kızartmadan önce 10 dakika bekletin, böylece acılığı giderilir, ardından hafifçe kurutulur.
Varyasyonlar
- •
Daha dolgun bir yemek için patlıcanın yanına kızarmış tempeh veya haşlanmış yumurta ekleyin.
- •
Daha hafif bir versiyon için biberleri yarı yarıya azaltın veya daha fazla ısı için kuş gözü biberleri ekleyin.
- •
Pişirme adımını atlayın ve patlıcanı ocaktaki sambalın içinde pişirin, bu da aynı şekilde işe yarar.
Depolama
Buzdolabında 3 güne kadar iyi bir şekilde saklanır ve birçok sambal yemeği gibi çoğu zaman tadı ertesi gün daha güzel olur. Ocakta veya fırında yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Balado, Minangkabau (Batı Sumatra) mutfağının belirleyici bir lezzetidir ve geleneksel olarak kızarmış proteinler ve Padang tarzı pirinç soslarının bir parçası olarak patlıcan, yumurta ve kurutulmuş hamsi gibi sebzelerle eşleştirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, yağla karıştırın ve 220°C'de (425°F) 20 dakika yumuşayana kadar kızartın, ancak tadı kızartmaya göre biraz daha az zengin olacaktır.
Peki ya Çin patlıcanını bulamazsam?
Benzer büyüklükte coplar halinde kesilmiş normal küre patlıcan işleri; doku biraz daha yoğun olacaktır.
Sambal'ım neden çok sulu?
Muhtemelen daha fazla pişirme süresine ihtiyacı var; patlıcanı eklemeden önce gözle görülür şekilde kalınlaşana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar kızartın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (299g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Endonezya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın