Kızartılmış patlıcan, Endonezya usulü ateşli domates-biber sambalında yumuşak ve zengin bir şekilde kaplanıncaya kadar pişirilir.
Terong balado, Endonezya mutfağının iki temel öğesini birleştiriyor: kızarmış patlıcan ve balado, sayısız Padang ve Batı Sumatra yemeklerinde kullanılan klasik kırmızı biber-domatesli sambal. Burada kızartılmış patlıcan kısa bir süre sambalda pişirilir, böylece sos tamamen emilir, yumuşak, parlak hale gelir ve yüzeyi kaplanmak yerine derin aromalı hale gelir. Teknik, patlıcanın dışı hafifçe kızarana ve eti hafifçe çökene kadar sıcak yağda kızartılmasıyla başlar - bu adım, sebzenin sulu ve yumuşak kalmak yerine sambal'ı emmesini sağlayan şeydir. Baladonun kendisi, domates, kırmızı biber, arpacık soğanı ve sarımsaktan oluşan harmanlanmış bir hamurdur; patlıcan katlanmadan ve bitirmek için kısa bir süre pişirilmeden veya kaynatılmadan önce zengin, tuğla kırmızısı bir sos haline gelinceye kadar kızartılır. Bu, diğer balado sebzeleri ve proteinlerinin yanında yer alan, Endonezya'nın pirinç masası yemeklerinde temel bir garnitür. Baharatlı ve zengin olması, sade pirinci kesmesi ve tatların erimesi için zaman bulduktan sonra tadı daha da güzel olması gerekiyordu.
Porsiyonlar 4
Yağı bir tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerini, parça başına yaklaşık 4-5 dakika, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.
Domatesleri, biberleri, arpacık soğanlarını ve sarımsağı kaba bir macun haline getirin.
Yağı ısıtın ve macunu limon yaprağıyla birlikte orta ateşte, sık sık karıştırarak koyulaşıncaya ve koyu kırmızı olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
Hurma şekeri ve tuzu karıştırın, ardından kızartılmış patlıcanı iyice kaplanana kadar katlayın.
Bir fırın tepsisine aktarın ve sos köpürene ve hafifçe azalıncaya kadar 10-12 dakika pişirin, ardından pirinçle servis yapın.
Patlıcanı sadece kızarana kadar değil, gerçekten yumuşayana kadar kızartın; az pişmiş patlıcan süngerimsi kalır ve sosu emmez.
Patlıcanı eklemeden önce sambal'ı kalın ve macun kıvamına gelinceye kadar pişirin, aksi takdirde son pişirme sulu olur.
Çiğ patlıcan çubuklarını tuzlayın ve kızartmadan önce 10 dakika bekletin, böylece acılığı giderilir, ardından hafifçe kurutulur.
Daha dolgun bir yemek için patlıcanın yanına kızarmış tempeh veya haşlanmış yumurta ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için biberleri yarı yarıya azaltın veya daha fazla ısı için kuş gözü biberleri ekleyin.
Pişirme adımını atlayın ve patlıcanı ocaktaki sambalın içinde pişirin, bu da aynı şekilde işe yarar.
Buzdolabında 3 güne kadar iyi bir şekilde saklanır ve birçok sambal yemeği gibi çoğu zaman tadı ertesi gün daha güzel olur. Ocakta veya fırında yavaşça tekrar ısıtın.
Balado, Minangkabau (Batı Sumatra) mutfağının belirleyici bir lezzetidir ve geleneksel olarak kızarmış proteinler ve Padang tarzı pirinç soslarının bir parçası olarak patlıcan, yumurta ve kurutulmuş hamsi gibi sebzelerle eşleştirilir.
Evet, yağla karıştırın ve 220°C'de (425°F) 20 dakika yumuşayana kadar kızartın, ancak tadı kızartmaya göre biraz daha az zengin olacaktır.
Benzer büyüklükte coplar halinde kesilmiş normal küre patlıcan işleri; doku biraz daha yoğun olacaktır.
Muhtemelen daha fazla pişirme süresine ihtiyacı var; patlıcanı eklemeden önce gözle görülür şekilde kalınlaşana ve yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar kızartın.
Porsiyon başına (299g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
