Zencefil Şurubu ile Serabi (Endonezya Hindistan Cevizli Pirinç Krepleri)

Bu Tarif Hakkında

Serabi, pirinç unu ve hindistancevizi sütünden yapılan, küçük, derin, dökme demir veya kil tavalarda pişirilen, kendine özgü süngerimsi bir merkez ve hafif gevrek, dantelli bir kenar veren geleneksel bir Endonezya krepidir. Hindistan cevizi sütü ile inceltilen ve dinlenmeye bırakılan hamur, Batı kreplerinden farklı olarak içinden küçük hava kabarcıklarının geçtiği yumuşak, yastıklı bir krepe daha yakın bir doku üretir. Pandan yaprağı ve su ile eritilmiş hurma şekerinden (gula jawa) yapılan kinca adı verilen şurup, servisten hemen önce kreplerin üzerine sıcak olarak dökülen serabi'nin klasik tepesidir. Bu tarif, hurma şekerinin derin karamel notalarının yanı sıra biraz sıcaklık ve baharat veren yaygın bir ev varyasyonu olan şuruba taze zencefil ekler. Doğrudan tavadan sıcak olarak servis edilen serabi, Batı Cava sokaklarında sevilen bir atıştırmalık ve kahvaltı yemeğidir ve kreplerin kendi tavalarında birer birer pişmesini izleyebileceğiniz küçük tezgahlarda satılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıpirinç unu
• 0.25 su bardağıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 2 su bardağıHindistan cevizi sütü(bölünmüş)
• 0.25 su bardağıtoz şeker
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(yemek pişirmek için)
• 1 su bardağıpalmiye şekeri (gula jawa)(doğranmış veya rendelenmiş)
• 1 su bardağısu(şurup için)
• 2pandan yaprakları(bir düğüme bağlanmış veya 1/2 çay kaşığı vanilya özü)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(şurup için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pirinç ununu, çok amaçlı unu ve mayayı birlikte çırpın. 1,5 su bardağı hindistan cevizi sütünü, şekeri ve tuzu yavaş yavaş pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Üzerini kapatıp hafif kabarıncaya kadar 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Hamuru inceltin

   Hamuru hafifçe gevşetmek için kalan hindistancevizi sütünü karıştırın; dökülebilir olmalı ancak yine de oldukça kalın olmalıdır.

3. 3

   Zencefil şurubu yapın

   Hurma şekeri, su, pandan yaprağı ve zencefili küçük bir tencerede birleştirin. Hafifçe koyulaşana ve şurup kıvamına gelene kadar 8-10 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.

4. 4

   Krepleri pişirin

   Küçük, derin yapışmaz bir tavayı (veya normal küçük bir tavayı) orta-düşük ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Bir kepçe hamurdan dökün ve kenarlarını kaplayacak şekilde hafifçe döndürün. Kapağını kapatıp ortası sertleşene, kabarcıklar çıkana ve kenarları hafif altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.

   Sıcaklığı yumuşak ve kapalı tutun - serabi çoğunlukla sıkışan buharla pişer ve yüksek ısıyla aceleye getirmek, ortası yerleşmeden alt kısmı kızartır.

5. 5

   Tekrarlayın ve servis yapın

   Çıkarın ve kalan hamurla tekrarlayın. Zencefil hurma şekeri şurubu üzerine cömertçe gezdirilerek sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik serabi kuah sunumu için üzerine rendelenmiş taze hindistan cevizi ve biraz şurup ekleyin.

• •

  Şekeri atlayıp üzerine şurup yerine sambal ve kıyılmış tavuk ekleyerek lezzetli bir versiyon yapın.

• •

  Hurma şekeri yoksa koyu kahverengi şeker kullanın, ancak tadı daha az karamelli ve daha tatlı olacaktır.

Depolama

En iyisi taze ve ılık olarak yenir. Artıkları 2 güne kadar soğutun ve kapalı bir tavada kısık ateşte kısa süre tekrar ısıtın; doku yeniden ısıtıldığından belirgin şekilde daha tazedir.

Sıkça Sorulan Sorular