Singapur Kaya Tost Kahvaltısı (Yumuşak Yumurta ve Kopi ile Hindistan Cevizi Reçeli Tost)

Bu Tarif Hakkında

Kaya tostu, Singapur'un sabah ritüelidir; o kadar sevilen ve kodlanmış bir kahvaltı seti ki, adanın dört bir yanındaki kopitiam'larda (geleneksel kafeler) ve Ya Kun Kaya Toast satış noktalarında servis ediliyor, hem takım elbiseli ofis çalışanları hem de pamuklu pijamalı büyükanneler tarafından yeniyor. Setin kompozisyonu değişmez: iki ince dilim kızarmış beyaz ekmek, kalın bir kaya tabakasını (hindistancevizi sütü, yumurta, şeker ve pandan yapraklarından yapılmış, canlı yeşil renkte ve tropik, neredeyse karamel tatlılığında bir muhallebi reçeli) ve erimeyen, ancak sıcak kızarmış ekmeğin karşısında serin şeritler halinde duran kalın bir dilim soğuk tuzlu tereyağı. Yanında iki yumuşak pişmiş yumurta geliyor - beyazları zar zor sertleşecek ve sarıları sıvı kalacak şekilde tam 6 dakika kaynatılmış veya buharda pişirilmiş - küçük bir kaseye kırılır, üzerine koyu soya sosu ve bolca öğütülmüş beyaz biber serpilir ve küçük bir kaşıkla yenir. İçmek için, kopi: Singapur'a özgü dumanlı-acı derinlik için şeker ve margarinle kavrulmuş çekirdeklerden yapılan kalın, tatlı, yoğunlaştırılmış sütlü kahve. Sipariş bir ritüelin parçası: kızarmış ekmek kayaya giriyor, yumurta soyaya giriyor, kopi buharda oturuyor ve kahvaltı istediğiniz sırayla yeniyor - ancak çoğu müdavim tereyağlı kaya tostunun bir köşesini yumuşak yumurtaya batırarak kahvaltı tatlarından oluşan bir tür kazara dondurmalı sandviç yaratıyor. Bu, bir şehri tanımlayan türden bir yemektir ve Singapur'u atlayan herhangi bir ziyaretçi, asıl noktayı kaçırmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 thin slicesyumuşak beyaz sandviç ekmeği (Gardenia veya benzeri), 1 cm kalınlığında
• 60 g4 kalın dilime dilimlenmiş soğuk tuzlu tereyağı
• 8 yemek kaşığıkaya reçeli (pandan veya Hainan stili)(Yeo's, Glory veya ev yapımı - aşağıdaki geçmişe bakın)
• 4 büyükçok taze yumurtalar, oda sıcaklığı
• 2 çay kaşığıkoyu soya sosu (kicap manis veya kalın Singapur tarzı)(veya normal koyu soya)
• yumurtaları tozlamak için beyaz toz biber
• 4 çay kaşığıhazır veya güçlü demlenmiş kahve
• 4 yemek kaşığışekerli yoğunlaştırılmış süt
• 400 mlkopi için çok sıcak su

Yapılışı

1. 1

   Yumuşak yumurtaları pişirin

   Küçük bir tencereye su koyup hafif kaynatın. Yumurtaları ısıya dayanıklı bir kaseye yerleştirin ve üzerine yeni kaynamış suyu tamamen batacak şekilde dökün. Kaseyi bir tabakla örtün ve tam olarak 10 ila 11 dakika bekletin - Singapur tarzı bu buharlı haşlama, zar zor ayarlanmış beyaz ve akıcı altın sarısı imzasını veriyor. Yumurtaları yüksek ateşte kaynatmayın; hafif ısı tüm tekniktir.

2. 2

   Ekmeği kızart

   Ekmek dilimlerini bir ekmek kızartma makinesinde, ızgarada veya açık ateşte, yüzeyi her iki tarafı da gevrek ve hafif altın rengi olana, ancak iç kısmı hala yumuşak olana kadar kızartın - ızgara altında her taraf için yaklaşık 90 saniye. Gelenekçiler daha dumanlı bir kabuk için kömürle çalışan ekmek kızartma makinesini kullanır; evde iyi bir ekmek kızartma makinesi fırını çalışır.

3. 3

   Tost sandviçi hazırlayın

   Tost hâlâ sıcakken, 2 dilimi bir tahtaya koyun ve hemen her birine kalın bir kaya tabakası sürün (dilim başına yaklaşık 2 yemek kaşığı, kenarlara doğru ilerleyin). Her bir taban diliminin üzerine kayanın üzerine 2 soğuk tereyağı dilimi koyun. Tereyağı erimemelidir; sıcak ekmeğin üzerinde serin şeritler halinde durmalı, sıcaklık ve dokusal kontrast sağlamalıdır.

4. 4

   Sandviçi kapat

   İkinci dilim kızarmış ekmeği, kaya tarafı aşağıya, tereyağına bakacak şekilde yerleştirin. Hafifçe basın. Kolay daldırma için her sandviçi 3 parmak şeklinde şeritler halinde kesin (geleneksel kopitiam sunumu). Bitmiş tost, hiçbir dilimin ıslanmadığı, sıcak ekmek, soğuk tereyağı, tatlı reçel gibi doyurucu bir his vermelidir.

5. 5

   Yumurtaları kırın ve baharatlayın

   Yumuşak pişmiş yumurtaların her birini küçük bir kaseye veya tabağa kırın; tek bir kasede kişi başına 2 yumurta olmalıdır. Beyazlar tam olarak sabitlenmeli, sarılar parlak ve sıvı olmalıdır. Her kasenin üzerine ½ çay kaşığı koyu soya sosunu gezdirin ve üstüne bol miktarda beyaz biber serpin. Karıştırmayın; soya ve biber havuzlarda durmalıdır.

6. 6

   Kopi'yi yap

   İki kahve fincanının veya kupasının her birine 2 çay kaşığı sert kahve (veya hazır) ve 2 yemek kaşığı şekerli yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Üzerine 200 ml çok sıcak su dökün ve yoğunlaştırılmış süt tamamen eriyene kadar karıştırın. Otantik kopi, tereyağı ve şekerde kavrulmuş Robusta çekirdeklerini kullanır (Kliney veya Yeo'nun markasını arayın); ev versiyonu için düzenli koyu kızartma işe yarar.

7. 7

   Kahvaltı tabağı

   Her ayarı tabağın bir tarafında kaya tostu şeritleri, yanında yumuşak yumurta kasesi ve sağda bir fincan sıcak kopi olacak şekilde düzenleyin. Yumurta kasesi geleneksel olarak küçük bir kaşıkla birlikte gelir; tost elle yenir.

8. 8

   Singapur tarzında yemek yiyin

   Kaya tostunun bir parmağını doğrudan yumuşak yumurtalara batırın, yumurta sarısı ve soyanın ekmeği kaplamasına izin verin; tatlı kaya ve tuzlu yumurta sihirli bir kombinasyondur. Güçlü, tatlı kopi yudumlarıyla alternatif ısırıklar. Kahvaltının tamamı yaklaşık 10 dakika içinde yenmelidir; yumurtalar hâlâ sıcakken, kızarmış ekmek hâlâ gevrekken.

Varyasyonlar

• •

  Hainan kaya tostu: Pandansız esmer şekerli karamelize kaya kullanılır - Ya Kun satış noktalarında popüler olan daha koyu, daha karamel aromalı bir versiyon.

• •

  Buharda pişmiş kaya tostu: Kızartmak yerine ekmek yumuşak bir şekilde buharda pişirilir ve kaya içinde erir; tostu fazla gevrek bulanlar için Killiney tarzı bir alternatif.

• •

  Tatlı-tuzlu bir yükseltme için kaya katmanları arasına bir dilim kurutulmuş jambon (Bak Kwa, kurutulmuş Singapurlu domuz eti) ekleyin.

• •

  Modern Singapur kafeleri, daha zengin, tatlı ağırlıklı bir versiyon için çörek üzerinde kaya tostu veya Fransız usulü tost servis etmektedir.

Depolama

Toplanmış kaya tostu hemen tüketilmelidir; tereyağı eriyecek ve tost birkaç dakika içinde ıslanacaktır. Kaya reçeli buzdolabında 2 hafta (ev yapımı) veya ticari ise son kullanma tarihine kadar saklanır. Yumuşak yumurtalar taze yapılır; yeniden ısıtmazlar. Setin tamamı tek seferde yapılması gereken 15 dakikalık bir taahhüttür.

Sıkça Sorulan Sorular