Kömürde ızgarada dumanlı kömürle marine edilmiş tavuk ve dana şişleri, fıstık sosu, ketupat ve taze salatalık ile servis edilir.
Satay (aynı zamanda sate olarak da yazılır) tartışmasız Güneydoğu Asya'nın evrensel olarak en sevilen sokak yemeğidir ve Singapur'un her gece Newton Yemek Merkezi ve Lau Pa Sat'ta satılan seyyar satıcı merkezi versiyonu bu türün referans noktası haline geldi. Singapur satayında, ideal sonuca ulaşmak için sürekli havalandırma ve hızlı döndürme gerektiren bir teknikle, bambu şişlere geçirilmiş ve kızgın kömür üzerinde ızgaralanmış marine edilmiş tavuk budu, dana eti ve koyun eti bulunur: zerdeçal-havlıcan-limon otu turşusunun ısıyı yakaladığı kenarlar derinden kömürleşmiş ve karamelize edilmişken iç kısmı nemli ve yumuşak kalır. Kişniş, kimyon, zerdeçal, havlıcan, limon otu ve palmiye şekeriyle hazırlanan tatlı-tuzlu turşu, çiğ et ile ateş arasındaki köprüdür. Fıstık sosu da aynı kahramandır: kavrulmuş fıstıklar irice öğütülür, sambal, demirhindi, hindistancevizi sütü ve palmiye şekeri ile bir şişi kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirilir. Ketupat (hindistancevizi yapraklarına sarılmış preslenmiş pirinç kekleri) ve çiğ soğan ve salatalık parçaları zenginliği keser. Satay'ın kökeni, Javalı ve Malay göçmenler tarafından Singapur'a getirilen, 18. ve 19. yüzyıllarda Cava Araplarından etkilenen sokak yemeklerine kadar uzanıyor.
Porsiyonlar 6
Limon otu, havlıcan, kişniş, kimyon, zerdeçal, hurma şekeri, tuz ve yağı ince bir macun elde edinceye kadar karıştırın. Tavuk ve dana etini ayrı ayrı marine ile karıştırın. En az 2 saat boyunca örtün ve soğutun; bir gecede daha iyi.
Her bir ıslatılmış bambu şişin üzerine 3-4 parça marine edilmiş et geçirin ve bunları dönmemeleri için sıkı bir şekilde paketleyin. Izgarada kullanmak üzere şişin ucunu kuru ve açıkta tutun.
Kavrulmuş fıstıkları bir mutfak robotunda iri bir parça haline gelene kadar (ince toz değil, parçalar halinde değil) pulslayın. Sambal belacan'ı 1 yemek kaşığı yağda 2 dakika kızartın. Fıstık, demirhindi ezmesi, hindistan cevizi sütü, hurma şekeri ve tuz ekleyin. Sos kalınlaşıp zengin bir kaplama kıvamına gelinceye kadar karıştırarak 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Tat ve denge: tatlı, ekşi, tuzlu ve cevizli olmalıdır.
Kömürü yakın ve tamamen kül olana kadar yanmasına izin verin; alevli siyah kömür yok. Izgara çok sıcak olmalıdır (elinizi 5 cm üzerinde 2 saniyeden fazla tutamazsınız). Otantik dumanlı lezzet için kömür gereklidir; gazlı ızgara gözle görülür derecede farklı bir sonuç üretir.
Izgara sırasında kömürleri bir palmiye yaprağı fanı veya bir karton parçasıyla kuvvetlice havalandırın - bu, yoğun karamelize kenarlar elde eden seyyar satıcı tekniğidir.
Şişleri ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin. 3-4 kez çevirerek her tarafını 2 dakika ızgaralayın. Her turda biraz yağ ile fırçalayın. Dış kısım kenarlarda kömürleşmiş olmalıdır; iç kısmı tamamen pişirilmelidir. Tavuk genellikle toplamda 6-8 dakika sürer; sığır eti 4-6 dakika.
Şişleri bir tabağa dizin. Fıstık sosunu bir kasede salatalık parçaları ve dörde bölünmüş kırmızı soğanla birlikte servis edin. Ketupat kullanıyorsanız pirinç keklerini yan tarafa dizin.
Servis yapmadan önce fıstık sosunu hafifçe ısıtın; soğuk fıstık sosu şişleri düzgün bir şekilde kaplamak için çok kalın.
Tavuk budu zorunludur; göğüs, kömür ısısında geri dönülemez şekilde kurur ve sulu kalması için gereken yağdan yoksundur.
Fıstıklar kabaca öğütülmelidir; sos pürüzsüz bir macun değil, dokulu ve çıtır olmalıdır. Bir mutfak robotunda 5-6 kez çalıştırın.
Bambu şişlerini en az 30 dakika ıslatmak yanmayı önler, ancak ıslatılmış şişler bile açıkta kalan ucu en sıcak kömürlerden uzağa konumlandırarak kömürleşebilir.
Koyun eti satay: Singapur'un en değerli seyyar satıcılarının versiyonu - daha yaşlı Malay seyyar satıcıları hâlâ Lau Pa Sat'ta her gün bu eti servis ediyor.
Tofu satay: Aynı şekilde marine edilmiş ve vejetaryen bir seçenek için ızgarada kızartılmış preslenmiş tofu; aynı fıstık sosuyla servis yapın.
Satay celup (Malacca tarzı): Masada kaynayan satay sosuna batırılmış çiğ şişler — en iyi şekilde etkileşimli ve dağınık.
Marine edilmiş et, ızgara yapılmadan önce 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Fıstık sosu 1 haftaya kadar buzdolabında saklanır; Gevşetmek için bir miktar su ile yeniden ısıtın. Izgara satay en iyi şekilde kömürden hemen sonra yenir.
Satay'ın kökenleri, Orta Doğu kebap geleneklerinin 18. ve 19. yüzyıllarda Güneydoğu Asya baharat yolu boyunca Cava Arap tüccarları tarafından uyarlanmasına kadar uzanıyor. Yemek, Cava ve Malay göçmen işçilerle Malay Yarımadası'na yayıldı ve 20. yüzyılın başlarında Singapur'a ulaştı. 1950'lere gelindiğinde, gece satay tezgahları Singapur sokaklarında demirbaş haline geldi ve satay, Singapur turizmiyle uluslararası düzeyde ilişkilendirilen ilk sokak yiyeceklerinden biri oldu.
Evet, ancak sonuçta dumanlı kömür kokusundan yoksun kalacaksınız. Gazlı ızgarada en yüksek ısı ayarını kullanın ve ızgaraya yakın ızgara yapın. Izgaranın altına şişleri elemandan 8 cm uzağa yerleştirin ve her 2 dakikada bir çevirin. Tadı daha temizdir ancak kömür dumanı olmadan daha az karmaşıktır.
Göğüs yerine tavuk butlarını kullanın, en az 2 saat marine edin ve fazla pişirmeyin; çok sıcak bir ızgarada toplam 6-8 dakika yeterlidir. Her turda biraz yağ ile fırçalamak da yardımcı olur.
Ketupat, dokunmuş hindistancevizi palmiye yaprağı paketlerinin içinde pişirilen sıkıştırılmış pirinç kekidir. Singapur, Malezya ve Endonezya'daki Asya marketlerinde önceden hazırlanmış olarak satılmaktadır. Eğer mevcut değilse, satay'ın yanında servis edilen sade buharda pişirilmiş yasemin pirinci kabul edilebilir bir alternatiftir.
Mağazadan satın alınan kaliteli bir sambal kacang (fıstık sosu) işe yarıyor. Ancak taze kavrulmuş fıstık ve demirhindi içeren ev yapımı tarifler çok daha incelikli. Fark dikkat çekicidir.
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.