Singapurlu Satay

Bu Tarif Hakkında

Satay (aynı zamanda sate olarak da yazılır) tartışmasız Güneydoğu Asya'nın evrensel olarak en sevilen sokak yemeğidir ve Singapur'un her gece Newton Yemek Merkezi ve Lau Pa Sat'ta satılan seyyar satıcı merkezi versiyonu bu türün referans noktası haline geldi. Singapur satayında, ideal sonuca ulaşmak için sürekli havalandırma ve hızlı döndürme gerektiren bir teknikle, bambu şişlere geçirilmiş ve kızgın kömür üzerinde ızgaralanmış marine edilmiş tavuk budu, dana eti ve koyun eti bulunur: zerdeçal-havlıcan-limon otu turşusunun ısıyı yakaladığı kenarlar derinden kömürleşmiş ve karamelize edilmişken iç kısmı nemli ve yumuşak kalır. Kişniş, kimyon, zerdeçal, havlıcan, limon otu ve palmiye şekeriyle hazırlanan tatlı-tuzlu turşu, çiğ et ile ateş arasındaki köprüdür. Fıstık sosu da aynı kahramandır: kavrulmuş fıstıklar irice öğütülür, sambal, demirhindi, hindistancevizi sütü ve palmiye şekeri ile bir şişi kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirilir. Ketupat (hindistancevizi yapraklarına sarılmış preslenmiş pirinç kekleri) ve çiğ soğan ve salatalık parçaları zenginliği keser. Satay'ın kökeni, Javalı ve Malay göçmenler tarafından Singapur'a getirilen, 18. ve 19. yüzyıllarda Cava Araplarından etkilenen sokak yemeklerine kadar uzanıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gkemiksiz tavuk butları, 2 cm’lik küpler halinde kesilmiş
• 300 gsığır filetosu veya but, 2 cm'lik ince parçalar halinde kesilmiş
• 3 saplarlimon otu, yalnızca beyaz kısmı, ince dilimlenmiş
• 3 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2530 dakika suya batırılmış bambu şişler
• 200 gkavrulmuş fıstık, kabukları çıkarılmış
• 3 yemek kaşığısambal belacan
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri(fıstık sosu için)
• 1 çay kaşığıtuz(fıstık sosu için)
• 1salatalık, parçalar halinde kesilmiş(servis için)
• 2kırmızı soğan, dörde bölünmüş(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Marine edip marine edin

   Limon otu, havlıcan, kişniş, kimyon, zerdeçal, hurma şekeri, tuz ve yağı ince bir macun elde edinceye kadar karıştırın. Tavuk ve dana etini ayrı ayrı marine ile karıştırın. En az 2 saat boyunca örtün ve soğutun; bir gecede daha iyi.

2. 2

   Eti şişleyin

   Her bir ıslatılmış bambu şişin üzerine 3-4 parça marine edilmiş et geçirin ve bunları dönmemeleri için sıkı bir şekilde paketleyin. Izgarada kullanmak üzere şişin ucunu kuru ve açıkta tutun.

3. 3

   Fıstık sosu yap

   Kavrulmuş fıstıkları bir mutfak robotunda iri bir parça haline gelene kadar (ince toz değil, parçalar halinde değil) pulslayın. Sambal belacan'ı 1 yemek kaşığı yağda 2 dakika kızartın. Fıstık, demirhindi ezmesi, hindistan cevizi sütü, hurma şekeri ve tuz ekleyin. Sos kalınlaşıp zengin bir kaplama kıvamına gelinceye kadar karıştırarak 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Tat ve denge: tatlı, ekşi, tuzlu ve cevizli olmalıdır.

4. 4

   Izgarayı hazırlayın

   Kömürü yakın ve tamamen kül olana kadar yanmasına izin verin; alevli siyah kömür yok. Izgara çok sıcak olmalıdır (elinizi 5 cm üzerinde 2 saniyeden fazla tutamazsınız). Otantik dumanlı lezzet için kömür gereklidir; gazlı ızgara gözle görülür derecede farklı bir sonuç üretir.

   Izgara sırasında kömürleri bir palmiye yaprağı fanı veya bir karton parçasıyla kuvvetlice havalandırın - bu, yoğun karamelize kenarlar elde eden seyyar satıcı tekniğidir.

5. 5

   Satay'ı ızgarada pişirin

   Şişleri ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin. 3-4 kez çevirerek her tarafını 2 dakika ızgaralayın. Her turda biraz yağ ile fırçalayın. Dış kısım kenarlarda kömürleşmiş olmalıdır; iç kısmı tamamen pişirilmelidir. Tavuk genellikle toplamda 6-8 dakika sürer; sığır eti 4-6 dakika.

6. 6

   Servis yap

   Şişleri bir tabağa dizin. Fıstık sosunu bir kasede salatalık parçaları ve dörde bölünmüş kırmızı soğanla birlikte servis edin. Ketupat kullanıyorsanız pirinç keklerini yan tarafa dizin.

   Servis yapmadan önce fıstık sosunu hafifçe ısıtın; soğuk fıstık sosu şişleri düzgün bir şekilde kaplamak için çok kalın.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti satay: Singapur'un en değerli seyyar satıcılarının versiyonu - daha yaşlı Malay seyyar satıcıları hâlâ Lau Pa Sat'ta her gün bu eti servis ediyor.

• •

  Tofu satay: Aynı şekilde marine edilmiş ve vejetaryen bir seçenek için ızgarada kızartılmış preslenmiş tofu; aynı fıstık sosuyla servis yapın.

• •

  Satay celup (Malacca tarzı): Masada kaynayan satay sosuna batırılmış çiğ şişler — en iyi şekilde etkileşimli ve dağınık.

Depolama

Marine edilmiş et, ızgara yapılmadan önce 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Fıstık sosu 1 haftaya kadar buzdolabında saklanır; Gevşetmek için bir miktar su ile yeniden ısıtın. Izgara satay en iyi şekilde kömürden hemen sonra yenir.

Sıkça Sorulan Sorular