Singapur Biber Yengeç

Bu Tarif Hakkında

Biberli Yengeç, 1950'lerde Singapur'da, Doğu Yakası'ndaki yol kenarındaki tezgahında biber-domates sosunda yengeç pişiren Madam Cher Yam Tian tarafından icat edildi. Yemeğin popülaritesi hızla arttı ve artık CNN Travel'ın 'Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği' listesinde yer alıyor. Çamur yengeçleri bütün halinde kırılır ve bir wok tavada kızartılır, ardından denge için parlak, yumurtayla koyulaştırılmış domates, sambal biber, sarımsak, zencefil ve bir miktar sirke ve şekerden oluşan sosla yıkanır. Sosun son damlasını silmek için gerekli olan, çoğu kişi tarafından yengeçten bile daha iyi olduğu düşünülen yumuşak manto çörekleriyle servis edilir. Onu yemek muhteşem derecede dağınık ve toplumsaldır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2bütün çamur yengeçleri (her biri yaklaşık 700 g), temizlenmiş ve yarıya bölünmüş
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 cmzencefil, kıyılmış
• 3 yemek kaşığısambal biber salçası
• 4 ortadomates, püre haline getirilecek şekilde harmanlanmış
• 3 yemek kaşığıdomates ketçapı
• 2 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 0.5 su bardağısu veya stok
• 2yumurta, dövülmüş
• 2 yemek kaşığıMısır nişastası suda eritildi
• Spring onions and coriandersüslemek
• Fried mantou bunshizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Yengeç kızartın

   Yağı büyük bir wok'ta yüksek ateşte ısıtın. Yengeç parçalarını kabuk tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin ve kabuklar parlak turuncuya dönene kadar 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Aynı wok'ta sarımsak ve zencefili 30 saniye kızartın. Sambal'ı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kızartın. Domates püresini, ketçapı, istiridye sosunu, sirkeyi, şekeri ve suyu ekleyin. Kaynamaya getirin.

3. 3

   Yengeçleri sosta pişirin

   Yengeçleri wok'a geri koyun. Yengeç iyice pişene kadar kaplayın, örtün ve orta-yüksek ateşte 8-10 dakika pişirin. Yoğunlaştırmak için mısır nişastası bulamacını karıştırın.

4. 4

   Bitirin ve servis yapın

   İpeksi yumurta şeritleri oluşturmak için çırpılmış yumurtaları ince bir akış halinde sosun içine dökün, hafifçe karıştırın. Taze soğan ve kişniş ile süsleyin. Kızartılmış manto çörekleriyle hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karabiber yengeci: Acı-domates sosunu karabiber ve tereyağı sosuyla değiştirir.

• •

  Tuzlu yumurta yengeci: Zengin tuzlu yumurta sarısı sosuna atılan yengeç.

• •

  Bütün yengeç yerine daha uygun fiyatlı bir alternatif olarak kral karideslerini kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Soslu yengeç kalıntısı 1 gün buzdolabında saklanır; Bir miktar su ile sosu yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular