Singapur'un en ikonik deniz ürünleri yemeği olan keskin, tatlı ve hafif baharatlı domates-biber sosunda pişirilen bütün çamur yengeçleri.
Biberli Yengeç, 1950'lerde Singapur'da, Doğu Yakası'ndaki yol kenarındaki tezgahında biber-domates sosunda yengeç pişiren Madam Cher Yam Tian tarafından icat edildi. Yemeğin popülaritesi hızla arttı ve artık CNN Travel'ın 'Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği' listesinde yer alıyor. Çamur yengeçleri bütün halinde kırılır ve bir wok tavada kızartılır, ardından denge için parlak, yumurtayla koyulaştırılmış domates, sambal biber, sarımsak, zencefil ve bir miktar sirke ve şekerden oluşan sosla yıkanır. Sosun son damlasını silmek için gerekli olan, çoğu kişi tarafından yengeçten bile daha iyi olduğu düşünülen yumuşak manto çörekleriyle servis edilir. Onu yemek muhteşem derecede dağınık ve toplumsaldır.
Porsiyonlar 4
Yağı büyük bir wok'ta yüksek ateşte ısıtın. Yengeç parçalarını kabuk tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin ve kabuklar parlak turuncuya dönene kadar 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı wok'ta sarımsak ve zencefili 30 saniye kızartın. Sambal'ı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kızartın. Domates püresini, ketçapı, istiridye sosunu, sirkeyi, şekeri ve suyu ekleyin. Kaynamaya getirin.
Yengeçleri wok'a geri koyun. Yengeç iyice pişene kadar kaplayın, örtün ve orta-yüksek ateşte 8-10 dakika pişirin. Yoğunlaştırmak için mısır nişastası bulamacını karıştırın.
İpeksi yumurta şeritleri oluşturmak için çırpılmış yumurtaları ince bir akış halinde sosun içine dökün, hafifçe karıştırın. Taze soğan ve kişniş ile süsleyin. Kızartılmış manto çörekleriyle hemen servis yapın.
Balıkçınızdan canlı yengeçleri temizleyip ikiye bölmesini isteyin; bu, evde yapmaktan çok daha kolaydır.
Manto çörekleri buharda pişirilebilir veya derin yağda kızartılabilir; derin yağda kızartma daha lüks bir doku yaratır.
Sosu aşırı koyulaştırmayın; parlak ve kaplanabilir olmalı, yapışkan olmamalıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Karabiber yengeci: Acı-domates sosunu karabiber ve tereyağı sosuyla değiştirir.
Tuzlu yumurta yengeci: Zengin tuzlu yumurta sarısı sosuna atılan yengeç.
Bütün yengeç yerine daha uygun fiyatlı bir alternatif olarak kral karideslerini kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Soslu yengeç kalıntısı 1 gün buzdolabında saklanır; Bir miktar su ile sosu yavaşça tekrar ısıtın.
Biber yengeç, 1956 civarında Singapur sahilinde Madam Cher Yam Tian tarafından yaratıldı. Kocası Roland Lim daha sonra bir restoran açtı ve onu resmi olarak menüye koydu. Singapur'un somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olarak ilan edildi ve ziyaret eden devlet başkanlarına sunuldu.
Hafif baharatlıdır; sos ağırlıklı olarak tatlı ve tuzludur. Sambal miktarını tercih ettiğiniz ısı seviyesine göre ayarlayın.
Sri Lanka veya Çiçek çamur yengeçleri gelenekseldir. Dungeness veya Mavi yengeç, alternatif olarak iyi çalışır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.