Wok'ta kömürleşmiş sarı erişte ve derin bir karides ve domuz eti suyunda kalamar, karides ve biraz kalamansi ile kızartılmış pirinç şehriye - Singapur seyyar satıcı klasiği.
Singapur Hokkien mee (genellikle Hokkien karides mee olarak yazılır), şehrin tanımlayıcı seyyar satıcı yemeklerinden biridir - kalın sarı yumurtalı erişte ve ince pirinç eriştesinden oluşan, derin kehribar karides ve domuz eti suyuyla parlatılmış ve üstüne etli karidesler, kalamar halkaları, domuz yağı, kızarmış domuz yağı küpleri ve bir dilim kokulu calamansi limonu ile doldurulmuş bir wok tavada kızartılmış arapsaçı. Malezya Hokkien mee'sine (yoğun siyah soya soya kızartması) veya çorba bazlı karides mee'ye hiçbir benzerliği yok - Singapur'un versiyonu, uzun süre kaynatılmış et suyu ve yalnızca 200.000 BTU'luk bir seyyar satıcının üretebileceği wok hei char ile tanımlanan kendi yaratığıdır. Teknik bir tür kontrollü kaostur: Erişteler, et suyu ve protein sırayla wok tavaya çarpar, aşçı sürekli olarak fırlatır, böylece et suyu azalırken hiçbir şey yanmaz ve erişteler onu emer ve son saniyede son bir kepçe taze et suyu eklenir, böylece yemek ne çorba ne de kuru olur. Biraz kalamansi ve bir kaşık dolusu ateşli sambal şili ile yenen bu yemek, basit malzemelerin yalnızca teknik sayesinde parçalarının toplamından daha büyük hale geldiği ender yemektir. Efsanevi versiyonların - Tiong Bahru'daki Hong Heng, Eski Havaalanı Yolu'ndaki Nam Sing - bloğun etrafında uzanan kuyrukları var ve her Singapurlunun dini coşkuyla savunacağı favori bir tezgahı var.
Porsiyonlar 4
Domuz yağı küplerini ağır bir tencerede kısık ateşte 15 dakika altın rengi olana kadar kavurun; çıtırtıları süslemek için ayırın. Eritilmiş yağda, karides kabuklarını ve kafalarını orta-yüksek 5 dakika boyunca bir spatula ile koyu kırmızı-turuncu olana kadar ezerek kızartın. Domuz göbeği parçalarını (veya ekstra domuz kemiklerini) ve 1,5 L suyu ekleyin. Köpüğü sıyırarak 40 dakika pişirin. Süzün — yaklaşık 1 L yoğun aromalı amber stokunuz olmalıdır.
Domuz karnını dilimleyin, karidesleri soyun (kelebeğe kadar kesin), kalamarları halkalar halinde dilimleyin, yumurtaları çırpın, fasulye filizlerini 15 saniye haşlayın ve frenk soğanı doğrayın. Şehriyeyi 10 dakika soğuk suda bekletin ve ardından süzün. Taze sarı erişteleri elinizle gevşetin. Wok tavada kızartma 5 dakika sürer; duraklatamazsınız.
Karbon çeliğinden bir wok'u en sıcak alevinizin üzerine 2 dakika boyunca sadece duman çıkana kadar koyun. 2 yemek kaşığı işlenmiş domuz yağı ekleyin ve karıştırın. Wok, yağa çarptığında anında duman çıkarmalıdır; wok hei elde etmenin tek yolu budur.
Evdeki ocağınız yeterince ısı sağlayamıyorsa iki seferde pişirin; tarifi bir wok'ta ikiye katlamak size buğulanmış gloop verecektir.
Domuz göbeğini kızgın yağa bırakın ve kenarları gevrekleşinceye kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Karidesleri ve kalamarları ekleyin, tamamen opaklaşana kadar 60 saniye atın (pişirmeyi daha sonra bitireceklerdir). Her şeyi wok tarafına doğru itin. Ortasına sarımsak ekleyin ve 10 saniye karıştırın.
Çırpılmış yumurtaları temizlenmiş merkeze dökün, 15 saniye bekletin, ardından itin ve gevşekçe karıştırın. Sarı erişteleri ve şehriyeyi birlikte ekleyin, yumurta, domuz eti ve deniz ürünleriyle birleştirin. Karamelleşecekleri wok kenarlarına açık soya, koyu soya ve balık sosunu gezdirin.
Sıcak karides-domuz eti suyundan 500 ml'yi kepçeyle dökün ve kuvvetlice fırlatın. Erişteler, suyu 90 saniye boyunca açgözlülükle emmelidir; alt kısmın yanmaması için fırlatmaya devam edin. Erişteler kuru görünüyorsa bir kepçe daha et suyu ekleyin, ancak çorba kıvamına gelmeden durun. Son yemek sadece ıslak, yüzmek değil.
Fasulye filizlerini ve frenk soğanını ekleyin ve iki kez atın. Bir tabağa kaydırın, üstüne ayrılmış domuz yağı çıtırtıları, bir parça kalamansi ve cömert bir kaşık dolusu sambal belacan ekleyin. Yemek yiyenler kalamansiyi sıkar ve sambal'ı tatmak için karıştırır; tek bir turunçgil sıkması, zenginliği kesen ve yemeğin şarkı söylemesini sağlayan şeydir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Hisse senedi her şeydir; onu atlamayın veya mağazadan satın alınanlarla değiştirmeyin. 30 dakikalık ev yapımı karides kabuğu suyu bile, kısayol eşleşmesi olmayan bir derinlik sağlar.
Gerçek Hokkien mee'de domuz yağı tartışılamaz - bitkisel yağ işlerinde, ancak yemeği tanımlayan domuz eti zenginliğini kaybedersiniz. Domuz yağını kasaptan satın alın ve kendiniz işleyin.
Calamansi otantik bir son narenciyedir; gerekirse limon ve portakal suyu karışımı (3:1) ile değiştirin. Sade kireç tek başına fazlasıyla tek boyutludur.
Sambal belacan karıştırılmadan, yanında servis edilmeli; her müşteri kendi lezzetini ekler. 6 kırmızı biberi 1 çay kaşığı kızarmış belacan ve bir tutam tuzla döverek taze hale getirin.
Beyaz Hokkien mee - daha soluk, daha hassas bir versiyon (Nam Sing evi tarzı) için koyu soyayı tamamen atlayın.
Black Hokkien mee - Malezya tarzına daha yakın, daha tatlı, daha koyu bir yemek için koyu soyayı ikiye katlayın.
Çıtır erişte versiyonu - önce sarı eriştelerin yarısını çıtır çıtır olana kadar kızartın, ardından dokusal kontrast için en sonunda ıslak eriştelere ekleyin.
Vejetaryen – tüm deniz ürünlerini ve domuz etini hariç tutun; kombu, kurutulmuş mantarlar ve soya fasulyesi ezmesinden et suyu hazırlayın; kızarmış tofu ve kral istiridye mantarlarını kullanın.
Hemen yemek en iyisidir - Hokkien mee, erişteler suyu emmeye ve hamur kıvamına gelmeye devam ettiğinden iyi saklanmaz. Artık stok 4 gün buzdolabında saklanabilir veya 2 ay dondurulabilir; diğer erişte çorbaları için temel olarak yeniden kullanın. Soğutulmuş yemek artıkları yetersiz şekilde yeniden ısıtılır; Kurtarmanız gerekiyorsa 24 saat içinde yiyin.
Singapur Hokkien mee, 1920'lerde Rochor Road'daki Hokkien denizcileri tarafından, kendilerini ucuza beslemek için yakındaki fabrikalardan arta kalan erişteleri ve mutfaklardan serbest karides kafalı stoğu kullananlar tarafından yaratıldı. Yemek, 1950'ler ve 1960'ların savaş sonrası seyyar satıcılık kültüründe modern formuna kavuşturuldu ve artık Singapur Turizm Kurulu tarafından ülkenin miras seyyar satıcı yemeklerinden biri olarak resmen tanınıyor.
Bir tutam işe yarıyor ama yemeğin belirleyici deniz ürünleri derinliğini kaybediyor. Gerekirse, tadı yaklaşık hale getirmek için tavuk suyunu 250 g karides kabuğuyla 20 dakika pişirin.
Ya wok'unuz yeterince sıcak değildi ya da bir kerede çok fazla et suyu eklediniz. İki kepçeye et suyu ekleyin ve eriştelerin yavaş yavaş emilmesi için eklemeler arasında agresif bir şekilde karıştırın.
Malezya (KL) Hokkien mee, çorba unsuru içermeyen kalın, koyu, siyah soya sırlı bir tavada kızartmadır; Singapur Hokkien mee açık kehribar rengindedir, et suyuyla henüz ıslatılmıştır ve kalamansi ile tamamlanmıştır. Paylaşılan isme rağmen tamamen farklı yemekler.
Evet — hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 hafta kadar gevrek kalırlar. Büyük bir parti hazırlayın ve bunları pirinç, erişte veya çorbalarda garnitür olarak kullanın.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
