Singapur Hokkien Mee (Wok'ta Kızarmış Karides ve Domuz Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Singapur Hokkien mee (genellikle Hokkien karides mee olarak yazılır), şehrin tanımlayıcı seyyar satıcı yemeklerinden biridir - kalın sarı yumurtalı erişte ve ince pirinç eriştesinden oluşan, derin kehribar karides ve domuz eti suyuyla parlatılmış ve üstüne etli karidesler, kalamar halkaları, domuz yağı, kızarmış domuz yağı küpleri ve bir dilim kokulu calamansi limonu ile doldurulmuş bir wok tavada kızartılmış arapsaçı. Malezya Hokkien mee'sine (yoğun siyah soya soya kızartması) veya çorba bazlı karides mee'ye hiçbir benzerliği yok - Singapur'un versiyonu, uzun süre kaynatılmış et suyu ve yalnızca 200.000 BTU'luk bir seyyar satıcının üretebileceği wok hei char ile tanımlanan kendi yaratığıdır. Teknik bir tür kontrollü kaostur: Erişteler, et suyu ve protein sırayla wok tavaya çarpar, aşçı sürekli olarak fırlatır, böylece et suyu azalırken hiçbir şey yanmaz ve erişteler onu emer ve son saniyede son bir kepçe taze et suyu eklenir, böylece yemek ne çorba ne de kuru olur. Biraz kalamansi ve bir kaşık dolusu ateşli sambal şili ile yenen bu yemek, basit malzemelerin yalnızca teknik sayesinde parçalarının toplamından daha büyük hale geldiği ender yemektir. Efsanevi versiyonların - Tiong Bahru'daki Hong Heng, Eski Havaalanı Yolu'ndaki Nam Sing - bloğun etrafında uzanan kuyrukları var ve her Singapurlunun dini coşkuyla savunacağı favori bir tezgahı var.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gtaze kalın sarı yumurtalı erişte (Hokkien mee)
• 200 gkurutulmuş pirinç eriştesi (bihun), 10 dakika ıslatılmış
• 12soyulmuş büyük karidesler (kabukları ve kafaları stok için ayırın)
• 200 g5 mm kalınlığında dilimlenmiş domuz yağı
• 200 gkalamar, temizlenmiş ve halkalar halinde dilimlenmiş
• 100 gdomuz yağı, 5 mm'lik küpler halinde doğranmış (render için)
• 4sarımsak dişleri, kıyılmış
• 3yumurta, dövülmüş
• 1 small handfulfasulye filizi
• 2 saplarsarı sarımsak frenk soğanı (kuchai), 5 cm uzunluğunda kesilmiş
• 3 yemek kaşığıhafif soya sosu; 1 yemek kaşığı koyu soya sosu; 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• servis etmek için: kalamansi veya misket limonu dilimleri, sambal belacan

Yapılışı

1. 1

   Karides-domuz eti suyunu hazırlayın (gerekli)

   Domuz yağı küplerini ağır bir tencerede kısık ateşte 15 dakika altın rengi olana kadar kavurun; çıtırtıları süslemek için ayırın. Eritilmiş yağda, karides kabuklarını ve kafalarını orta-yüksek 5 dakika boyunca bir spatula ile koyu kırmızı-turuncu olana kadar ezerek kızartın. Domuz göbeği parçalarını (veya ekstra domuz kemiklerini) ve 1,5 L suyu ekleyin. Köpüğü sıyırarak 40 dakika pişirin. Süzün — yaklaşık 1 L yoğun aromalı amber stokunuz olmalıdır.

2. 2

   Tüm malzemeleri hazırlayın

   Domuz karnını dilimleyin, karidesleri soyun (kelebeğe kadar kesin), kalamarları halkalar halinde dilimleyin, yumurtaları çırpın, fasulye filizlerini 15 saniye haşlayın ve frenk soğanı doğrayın. Şehriyeyi 10 dakika soğuk suda bekletin ve ardından süzün. Taze sarı erişteleri elinizle gevşetin. Wok tavada kızartma 5 dakika sürer; duraklatamazsınız.

3. 3

   Wok'u agresif bir şekilde ısıtın

   Karbon çeliğinden bir wok'u en sıcak alevinizin üzerine 2 dakika boyunca sadece duman çıkana kadar koyun. 2 yemek kaşığı işlenmiş domuz yağı ekleyin ve karıştırın. Wok, yağa çarptığında anında duman çıkarmalıdır; wok hei elde etmenin tek yolu budur.

   Evdeki ocağınız yeterince ısı sağlayamıyorsa iki seferde pişirin; tarifi bir wok'ta ikiye katlamak size buğulanmış gloop verecektir.

4. 4

   Proteinleri kavurun

   Domuz göbeğini kızgın yağa bırakın ve kenarları gevrekleşinceye kadar 90 saniye karıştırarak kızartın. Karidesleri ve kalamarları ekleyin, tamamen opaklaşana kadar 60 saniye atın (pişirmeyi daha sonra bitireceklerdir). Her şeyi wok tarafına doğru itin. Ortasına sarımsak ekleyin ve 10 saniye karıştırın.

5. 5

   Yumurtaları ve erişteyi ekleyin

   Çırpılmış yumurtaları temizlenmiş merkeze dökün, 15 saniye bekletin, ardından itin ve gevşekçe karıştırın. Sarı erişteleri ve şehriyeyi birlikte ekleyin, yumurta, domuz eti ve deniz ürünleriyle birleştirin. Karamelleşecekleri wok kenarlarına açık soya, koyu soya ve balık sosunu gezdirin.

6. 6

   Stok ekleyin ve kızartın

   Sıcak karides-domuz eti suyundan 500 ml'yi kepçeyle dökün ve kuvvetlice fırlatın. Erişteler, suyu 90 saniye boyunca açgözlülükle emmelidir; alt kısmın yanmaması için fırlatmaya devam edin. Erişteler kuru görünüyorsa bir kepçe daha et suyu ekleyin, ancak çorba kıvamına gelmeden durun. Son yemek sadece ıslak, yüzmek değil.

7. 7

   Bitir ve plaka

   Fasulye filizlerini ve frenk soğanını ekleyin ve iki kez atın. Bir tabağa kaydırın, üstüne ayrılmış domuz yağı çıtırtıları, bir parça kalamansi ve cömert bir kaşık dolusu sambal belacan ekleyin. Yemek yiyenler kalamansiyi sıkar ve sambal'ı tatmak için karıştırır; tek bir turunçgil sıkması, zenginliği kesen ve yemeğin şarkı söylemesini sağlayan şeydir.

Varyasyonlar

• •

  Beyaz Hokkien mee - daha soluk, daha hassas bir versiyon (Nam Sing evi tarzı) için koyu soyayı tamamen atlayın.

• •

  Black Hokkien mee - Malezya tarzına daha yakın, daha tatlı, daha koyu bir yemek için koyu soyayı ikiye katlayın.

• •

  Çıtır erişte versiyonu - önce sarı eriştelerin yarısını çıtır çıtır olana kadar kızartın, ardından dokusal kontrast için en sonunda ıslak eriştelere ekleyin.

• •

  Vejetaryen – tüm deniz ürünlerini ve domuz etini hariç tutun; kombu, kurutulmuş mantarlar ve soya fasulyesi ezmesinden et suyu hazırlayın; kızarmış tofu ve kral istiridye mantarlarını kullanın.

Depolama

Hemen yemek en iyisidir - Hokkien mee, erişteler suyu emmeye ve hamur kıvamına gelmeye devam ettiğinden iyi saklanmaz. Artık stok 4 gün buzdolabında saklanabilir veya 2 ay dondurulabilir; diğer erişte çorbaları için temel olarak yeniden kullanın. Soğutulmuş yemek artıkları yetersiz şekilde yeniden ısıtılır; Kurtarmanız gerekiyorsa 24 saat içinde yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular