Singapur'un ulusal yemeği: keskin, baharatlı, yumurtalı domates-biber sosunda çatlamış ve kaynatılmış bütün çamur yengeçleri - en iyisi çıplak elle ve manto çöreğiyle yenir.
Singapur Acılı Yengeç (辣椒螃蟹), Singapur'u küresel mutfak haritasına koyan yemektir. 1950'lerin sonlarında Doğu Sahili'ndeki deniz ürünleri tezgahlarında yaratılan preparatta, taze kırmızı biber, sambal belacan, domates ve çırpılmış yumurtadan oluşan ateşli, tatlı-ekşi bir sosta pişirilen ve sosun içinde parlak, kadifemsi şeritler oluşturmak için sonunda yavaşça çırpılan bütün çamur yengeçleri yer alıyor - kabukları kırılmış ve sos her yarığa nüfuz edecek şekilde önceden kesilmiş. Sonuç ne tamamen baharatlı ne de tamamen tatlıdır: aynı anda cesur, okyanus gibi, sarımsak ve zencefil kokulu ve yumuşak, derin yağda kızartılmış mantou çöreklerine kabuktan her damlayı almak için ihtiyaç duyacağınız kadar zengindir. Singapur Turizm Kurulu onu ülkenin en ikonik yiyecekleri arasında sıralıyor; CNN Travel onu defalarca dünyanın en iyi yemekleri listesine yerleştirdi. Acılı yengeç özünde bir bolluk ve cömertlik yemeğidir; masada bütün bir yengeç, kolları sıvanmış, her parmağında sos ve yanında soğuk bira.
Porsiyonlar 4
Canlı yengeç kullanıyorsanız, onları insanca sersemletmek için 20 dakika dondurucuya koyun. Kabuğu (üst kabuk) çıkarın, solungaçları ve karın kesesini kazıyın. Vücudu dörde bölün; pençeleri bir tokmak veya balta ile kırın. Kurulayın.
Balıkçınızdan yengeçleri temizlemesini ve kırmasını isteyin; bu, 15 dakika kazandırır ve dağınıklığı azaltır.
Bir karıştırıcıda kırmızı biberleri, sarımsağı, zencefili ve sambal belacan'ı kaba bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Tamamen pürüzsüz bir püre değil, doku istiyorsunuz.
Yağı büyük bir wok tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Biber-sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana ve yağ turuncu-kırmızıya dönüp kenarlarından macundan ayrılana kadar 3-4 dakika karıştırarak kızartın.
Domates ketçapını ve salçasını karıştırın; 1 dakika pişirin. Soya sosu, balık sosu, şeker ve et suyunu ekleyin. Güçlü bir kaynamaya getirin.
Yengeç parçalarını ekleyin, kaplayın. Kapağını kapatın ve parçaları yarıya kadar çevirerek 8-10 dakika pişirin. Kabuklar canlı turuncu-kırmızıya dönecek. Kalın bir pençe parçasını kontrol edin; etin opak olması ve kabuktan temiz bir şekilde çekilmesi gerekir.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Sosu yavaş daireler halinde karıştırırken, çırpılmış yumurtaları ince, sabit bir akış halinde dökün. Sos boyunca ipeksi şeritler halinde yerleşecekler - bu imza dokusudur. Onları karıştırmayın; Wok'u yaklaşık 30 saniye boyunca hareket ettirin.
En üste taze soğanları dağıtın. Hemen geniş bir servis tabağına aktarın. Kızartılmış manto çöreği, parmak kaseleri ve bol miktarda peçete ile servis yapın.
Servis yapmadan hemen önce mantoyu 175°C'de her iki tarafı da 90 saniye boyunca derin yağda kızartın (dışı altın, içi hala yumuşak).
Çamur yengeçleri, otantik Singapur lezzeti için gereklidir; yoğun, tatlı eti, cesur sosa dayanır. Eğer mevcut değilse, mavi yüzücü veya Dungeness kabul edilebilir alternatiflerdir.
Singapur markası Tay's veya Prima'dan gelen Sambal belacan (fermente karides ezmesi sambal), doğru korkak derinliği verir - jenerik biber ezmesi düz bir sonuç üretir.
Pişirmeden önce pençeleri önceden kırmak kritik öneme sahiptir: Sosun etin içine sızmasını sağlar ve yemeğin masada yenilmesini çok daha kolay hale getirir.
Karabiber yengeci: Acı biber sosunu iri taneli karabiber ve tereyağlı sosla değiştirin - diğer harika Singapur yengeç hazırlığı.
Tuzlu yumurta yengeci: Daha zengin, daha yeni bir Singapur çılgınlığı için yengeçleri tuzlu yumurta sarısı muhallebi sosuyla kaplayın.
Durian kremalı çamur yengeci: Singapurlu bir seyyar satıcı yeniliği - son derece kutuplaştırıcı, son derece yerel.
Acılı yengeç en iyi şekilde yapıldığı anda yenir. Artıkları 1 güne kadar soğutun; 2 yemek kaşığı su ile kapalı bir wok içinde yavaşça tekrar ısıtın. Dondurmayın; yengeç eti lastik gibi olur.
Biber yengeci, 1956 yılında Cher Yam Tian ve kocası Lim Choon Ngee tarafından Singapur kıyısındaki seyyar deniz ürünleri tezgahında icat edildi. Cher, yengeçlere domates sosu ve kırmızı biber ekleyerek doğaçlama yaptı; kocası tatlı, keskin ayarlamalar önerdi. Aile daha sonra bir restoran açtı ve 1970'lerde kırmızı biber yengeç Singapur'un seyyar satıcı merkezlerine yayıldı. Ulusal miras yemeği ilan edildi ve devlet ziyafetlerinde öne çıktı.
Singapur'da, büyük Sri Lanka çamur yengeçleri (Scylla serrata) gelenekseldir; yoğun, tatlı etleri ve kalın pençeleri, cesur sosa mükemmel uyum sağlar. Asya dışında Dungeness veya mavi yüzücü yengeçler iyi alternatiflerdir. Önceden pişirilmiş yengeçlerden kaçının; anında fazla pişiyor ve tadı yumuşak oluyor.
Geleneksel kırmızı biber yengeci hafif ila orta derecede baharatlıdır; kırmızı biber ve sambal ısı sağlar, ancak domates, şeker ve yumurta bunu dengeler. Restoran versiyonları genellikle turistler için sıcaklığı geri çevirir. Daha sıcak bir versiyon için evde daha fazla taze biber veya sambal ekleyin.
Biberlerle harmanlanmış 1 yemek kaşığı karides ezmesi (blachan) ve ekstra balık sosu kullanabilirsiniz. Tadı biraz farklı, daha az karmaşık ama işe yarıyor. Belacan'ı tamamen atlamayın; sosu belirgin bir şekilde Singapurlu yapan harika, umami tabanını sağlar.
Yumurta, yumurtalı çorba tekniğine benzer şekilde yumuşak, ipeksi şeritler oluşturmak için yavaş bir akışla acı sosun içine çırpılır. Bu, otantik Singapur biberli yengeç sosunun belirleyici dokusal unsurudur ve yengeç ve manto çöreklerine yapışmasını sağlar.
Mantou, buharda pişirilmiş, dışı çıtır, içi yumuşak oluncaya kadar derin yağda kızartılan, yumuşak Çin çöreğidir. Acılı yengeç sosunu ıslatmanın kanonik eşlikçisidirler. Fransız ekmeği veya çıtır çıtır ekmekler biraz işe yarayabilir, ancak kızarmış mantou Asya marketlerinde aramaya değer.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.