Singapur Biber Yengeç

Bu Tarif Hakkında

Singapur Acılı Yengeç (辣椒螃蟹), Singapur'u küresel mutfak haritasına koyan yemektir. 1950'lerin sonlarında Doğu Sahili'ndeki deniz ürünleri tezgahlarında yaratılan preparatta, taze kırmızı biber, sambal belacan, domates ve çırpılmış yumurtadan oluşan ateşli, tatlı-ekşi bir sosta pişirilen ve sosun içinde parlak, kadifemsi şeritler oluşturmak için sonunda yavaşça çırpılan bütün çamur yengeçleri yer alıyor - kabukları kırılmış ve sos her yarığa nüfuz edecek şekilde önceden kesilmiş. Sonuç ne tamamen baharatlı ne de tamamen tatlıdır: aynı anda cesur, okyanus gibi, sarımsak ve zencefil kokulu ve yumuşak, derin yağda kızartılmış mantou çöreklerine kabuktan her damlayı almak için ihtiyaç duyacağınız kadar zengindir. Singapur Turizm Kurulu onu ülkenin en ikonik yiyecekleri arasında sıralıyor; CNN Travel onu defalarca dünyanın en iyi yemekleri listesine yerleştirdi. Acılı yengeç özünde bir bolluk ve cömertlik yemeğidir; masada bütün bir yengeç, kolları sıvanmış, her parmağında sos ve yanında soğuk bira.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgbütün canlı çamur yengeçleri (veya Dungeness), temizlenmiş ve kırılmış
• 6taze kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış, kabaca doğranmış
• 4 dişsarımsak
• 3 cmtaze zencefil, soyulmuş
• 3 yemek kaşığısambal belacan (fermente karides biber ezmesi)
• 3 yemek kaşığıdomates ketçapı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 yemek kaşığıhafif soya sosu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 250 mltavuk veya deniz ürünleri stoğu
• 2yumurta, dövülmüş
• 3 saplarTaze soğan, 4 cm uzunluğunda kesilmiş
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 8mantou çöreği (Çin yumuşak çöreği), yarıya bölünür ve altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Yengeç hazırlayın

   Canlı yengeç kullanıyorsanız, onları insanca sersemletmek için 20 dakika dondurucuya koyun. Kabuğu (üst kabuk) çıkarın, solungaçları ve karın kesesini kazıyın. Vücudu dörde bölün; pençeleri bir tokmak veya balta ile kırın. Kurulayın.

   Balıkçınızdan yengeçleri temizlemesini ve kırmasını isteyin; bu, 15 dakika kazandırır ve dağınıklığı azaltır.

2. 2

   Aromatikleri karıştırın

   Bir karıştırıcıda kırmızı biberleri, sarımsağı, zencefili ve sambal belacan'ı kaba bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Tamamen pürüzsüz bir püre değil, doku istiyorsunuz.

3. 3

   Macunu kızartın

   Yağı büyük bir wok tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Biber-sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana ve yağ turuncu-kırmızıya dönüp kenarlarından macundan ayrılana kadar 3-4 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Domates ve sıvıları ekleyin

   Domates ketçapını ve salçasını karıştırın; 1 dakika pişirin. Soya sosu, balık sosu, şeker ve et suyunu ekleyin. Güçlü bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Yengeç pişirin

   Yengeç parçalarını ekleyin, kaplayın. Kapağını kapatın ve parçaları yarıya kadar çevirerek 8-10 dakika pişirin. Kabuklar canlı turuncu-kırmızıya dönecek. Kalın bir pençe parçasını kontrol edin; etin opak olması ve kabuktan temiz bir şekilde çekilmesi gerekir.

6. 6

   Yumurta çiçeği kaplama

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Sosu yavaş daireler halinde karıştırırken, çırpılmış yumurtaları ince, sabit bir akış halinde dökün. Sos boyunca ipeksi şeritler halinde yerleşecekler - bu imza dokusudur. Onları karıştırmayın; Wok'u yaklaşık 30 saniye boyunca hareket ettirin.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   En üste taze soğanları dağıtın. Hemen geniş bir servis tabağına aktarın. Kızartılmış manto çöreği, parmak kaseleri ve bol miktarda peçete ile servis yapın.

   Servis yapmadan hemen önce mantoyu 175°C'de her iki tarafı da 90 saniye boyunca derin yağda kızartın (dışı altın, içi hala yumuşak).

Varyasyonlar

• •

  Karabiber yengeci: Acı biber sosunu iri taneli karabiber ve tereyağlı sosla değiştirin - diğer harika Singapur yengeç hazırlığı.

• •

  Tuzlu yumurta yengeci: Daha zengin, daha yeni bir Singapur çılgınlığı için yengeçleri tuzlu yumurta sarısı muhallebi sosuyla kaplayın.

• •

  Durian kremalı çamur yengeci: Singapurlu bir seyyar satıcı yeniliği - son derece kutuplaştırıcı, son derece yerel.

Depolama

Acılı yengeç en iyi şekilde yapıldığı anda yenir. Artıkları 1 güne kadar soğutun; 2 yemek kaşığı su ile kapalı bir wok içinde yavaşça tekrar ısıtın. Dondurmayın; yengeç eti lastik gibi olur.

Sıkça Sorulan Sorular