Sri Lanka Yengeç Körisi
Bütün yengeçler, Sri Lanka kıyı mutfağının zirvesi olan, şiddetli baharatlı hindistancevizi sütlü köride kaynatılır.
Bu Tarif Hakkında
Sri Lanka yengeç körisi adadaki en heyecan verici yemeklerden biridir - goraka (demirhindi ile ilgili ekşi bir madde), Maldiv balık cipsi, kavrulmuş köri tozu ve köri yaprakları ve pandandan oluşan bir orman ile cayır cayır yanan, derin aromalı hindistan cevizi sütü körisinde pişirilen bütün yengeçler (veya yengeç parçaları). Sri Lanka kıyı kutlamalarının en önemli öğesidir ve olağanüstü sosu yakalamak için doğrudan ellerinizle, pirinçle veya hunilerle dağınık bir şekilde yenir. Colombo'nun ünlü yengeç restoranları (en önemlisi Yengeç Bakanlığı) bu yemeğin uluslararası alanda kutlanmasını sağlamıştır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 büyükçamur yengeçleri veya mavi yüzücü yengeçler(temizlendi ve parçalara ayrıldı - balıkçıya sorun)
- 400 mlHindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 200 mlHindistan cevizi kreması
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
- 5 dişsarımsak(kıyılmış)
- 3 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
- 2 dalköri yaprakları(taze – gerekli)
- 1 parçaPandan yaprağı(bir düğüme bağlı)
- 3 yemek kaşığıSri Lanka kavrulmuş köri tozu
- 2 çay kaşığıbiber tozu(ısı tercihine göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
- 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi(veya suya batırılmış goraka)
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Tost baharatları ve aromatikler
Büyük, geniş bir tavada yağı ısıtın. Köri yaprakları ve pandan ekleyin; dramatik bir şekilde dağılacaklar. Soğan ekleyin. Altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin.
- 2
Sarımsak, zencefil, baharat ekleyin
Sarımsak ve zencefil ekleyin. 2 dakika pişirin. Kavrulmuş köri tozu, kırmızı biber tozu ve zerdeçal ekleyin. 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.
- 3
Hindistan cevizi sütü ekleyin
Hindistan cevizi sütünü dökün. Demirhindi ezmesini ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya getirin.
- 4
Yengeç ekle
Yengeç parçalarını ekleyin. Sosu kaplamak için çevirin. Yengeç tamamen pişene ve sos azalıp koyulaşana kadar 15-20 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
- 5
Hindistan cevizi kremasını ekleyin ve bitirin
Hindistan cevizi kremasını karıştırın. 5 dakika daha kaynatın. Tuzla tatlandırın. İp hazneleri veya pilav ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Mümkün olan en taze yengeçleri satın alın; yengecin kalitesi, yemeği herhangi bir baharattan daha fazla tanımlar.
- →
Sri Lanka kavrulmuş köri tozu (Hint köri tozundan daha koyu ve daha karmaşık) Sri Lanka veya Güney Asya mağazalarında mevcuttur.
- →
Taze köri yaprakları kullanın; kurutulmuş köri yaprakları kıyaslandığında neredeyse tatsızdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Aynı sosla daha erişilebilir bir versiyon için yengeçleri büyük karideslerle değiştirin.
- •
Muhteşem bir kutlama versiyonu için ıstakozu kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. 1 gün buzdolabında bekletin. Çok yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Sri Lanka yengeç körisi, adanın baharat ticareti yollarının kesişme noktasındaki konumunu yansıtıyor; Maldiv balığı, goraka, hindistancevizi ve yerli baharat karışımlarının birleşimi benzersiz bir şekilde Sri Lanka'ya özgüdür. Yemek, Sri Lanka'nın kriket kaptanı ve restoran işletmecisi Mahela Jayawardena'nın 2011 yılında Colombo'da Yengeç Bakanlığı'nı açmasıyla uluslararası üne kavuştu.
Sıkça Sorulan Sorular
Sri Lanka usulü yengeç körisini nasıl yerim?
Sosu almak için ellerinizle ve bir parça ekmek veya ip hunisiyle. Kaşığın arkasıyla (veya geleneksel tahta tokmakla) pençeleri kırın. Yengeç suyuyla birlikte yenen sosa batırılmış ekmek veya pirinç parçaları genellikle yemeğin en iyi kısmıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Sri Lankalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın