Bütün yengeçler, Sri Lanka kıyı mutfağının zirvesi olan, şiddetli baharatlı hindistancevizi sütlü köride kaynatılır.
Sri Lanka yengeç körisi adadaki en heyecan verici yemeklerden biridir - goraka (demirhindi ile ilgili ekşi bir madde), Maldiv balık cipsi, kavrulmuş köri tozu ve köri yaprakları ve pandandan oluşan bir orman ile cayır cayır yanan, derin aromalı hindistan cevizi sütü körisinde pişirilen bütün yengeçler (veya yengeç parçaları). Sri Lanka kıyı kutlamalarının en önemli öğesidir ve olağanüstü sosu yakalamak için doğrudan ellerinizle, pirinçle veya hunilerle dağınık bir şekilde yenir. Colombo'nun ünlü yengeç restoranları (en önemlisi Yengeç Bakanlığı) bu yemeğin uluslararası alanda kutlanmasını sağlamıştır.
Porsiyonlar 4
Büyük, geniş bir tavada yağı ısıtın. Köri yaprakları ve pandan ekleyin; dramatik bir şekilde dağılacaklar. Soğan ekleyin. Altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin.
Sarımsak ve zencefil ekleyin. 2 dakika pişirin. Kavrulmuş köri tozu, kırmızı biber tozu ve zerdeçal ekleyin. 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Hindistan cevizi sütünü dökün. Demirhindi ezmesini ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya getirin.
Yengeç parçalarını ekleyin. Sosu kaplamak için çevirin. Yengeç tamamen pişene ve sos azalıp koyulaşana kadar 15-20 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
Hindistan cevizi kremasını karıştırın. 5 dakika daha kaynatın. Tuzla tatlandırın. İp hazneleri veya pilav ile servis yapın.
Mümkün olan en taze yengeçleri satın alın; yengecin kalitesi, yemeği herhangi bir baharattan daha fazla tanımlar.
Sri Lanka kavrulmuş köri tozu (Hint köri tozundan daha koyu ve daha karmaşık) Sri Lanka veya Güney Asya mağazalarında mevcuttur.
Taze köri yaprakları kullanın; kurutulmuş köri yaprakları kıyaslandığında neredeyse tatsızdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Aynı sosla daha erişilebilir bir versiyon için yengeçleri büyük karideslerle değiştirin.
Muhteşem bir kutlama versiyonu için ıstakozu kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi taze yenir. 1 gün buzdolabında bekletin. Çok yavaşça tekrar ısıtın.
Sri Lanka yengeç körisi, adanın baharat ticareti yollarının kesişme noktasındaki konumunu yansıtıyor; Maldiv balığı, goraka, hindistancevizi ve yerli baharat karışımlarının birleşimi benzersiz bir şekilde Sri Lanka'ya özgüdür. Yemek, Sri Lanka'nın kriket kaptanı ve restoran işletmecisi Mahela Jayawardena'nın 2011 yılında Colombo'da Yengeç Bakanlığı'nı açmasıyla uluslararası üne kavuştu.
Sosu almak için ellerinizle ve bir parça ekmek veya ip hunisiyle. Kaşığın arkasıyla (veya geleneksel tahta tokmakla) pençeleri kırın. Yengeç suyuyla birlikte yenen sosa batırılmış ekmek veya pirinç parçaları genellikle yemeğin en iyi kısmıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.