Sri Lanka'nın en emek yoğun miras yemeği olan pirinç, üç etli köri, frikkadel köftesi ve muz yapraklarına sarılı ve fırınlanmış Seeni Sambol.
Lamprais, Sri Lanka'nın Hollandalı Burgher topluluğunun gösterişli yemeğidir; et suyunda pişirilmiş kısa taneli pirinç, yavaş yavaş pişirilmiş üç etli köri (klasik versiyonda sığır eti, domuz eti ve tavuk), kızarmış frikkadel köftesi, karamelize soğandan yapılan tatlı-tuzlu bir Seeni sambol, ateşli karides blachan ve dişbudak muzlu körinin bir araya getirildiği, hepsi yumuşatılmış bir muz içinde bir araya getirilen titiz, çok günlük bir hazırlıktır. yaprak ve fırınlanmış. Adı Hollanda lomprijst'inden ('topak pirinç') geliyor ve yemeğin kökeni, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi ailelerinin Java ve Cape Malay topluluğundan gelen tarifleri yerel malzemelere uyarladığı 17. ve 18. yüzyıllardaki sömürge dönemi Sri Lanka'ya kadar uzanıyor. Lamprais'in düzgün bir şekilde yapılması tam bir veya iki gün sürer: her bir bileşen ayrı ayrı pişirilir, daha sonra birleştirilir, sarılır ve birlikte pişirilir, böylece muz yaprağının aroması paketin tamamına yayılır. Masada bir tanesini açtığınızda, kakule kokulu pirinç, dumanlı tarçınlı et, tatlı karamelize soğan ve keskin karides ezmesi kokuları birlikte yükseliyor; bu, çabayı haklı çıkaran çoklu duyusal bir deneyim. Sri Lanka'daki her Burgher ailesinin nesiller boyunca korunan kendi lamprais tarifi vardır ve uygun şekilde yapılmış bir lamprais hâlâ bir Colombo teyzenin onur konuğuna ödeyebileceği en büyük iltifat olarak kabul edilir.
Porsiyonlar 6
Sığır eti, domuz eti ve tavuğu köri tozu, demirhindi, tuz, ezilmiş soğan ve 1,5 L su ile birlikte bir tencereye koyun. Her üç et de iyice yumuşayana kadar 60 dakika boyunca kapalı olarak pişirin. Süzün — pişirme sıvısı pirinç suyunuz haline gelir; etler hindistancevizi sütü ile daha küçük bir tencereye geri konularak kalın bir köri sos olarak tamamlanır ve 15 dakika daha kaynatılır.
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, kakule, tarçın, karanfil ve süzülmüş pirinci ekleyin. Her bir tanesini kaplamak için 2 dakika karıştırın. 1 L sıcak süzülmüş et suyunu ekleyin, kaynatın, kapağını sıkıca kapatın ve ısıyı azaltın. 12 dakika pişirin, ardından ısı kapalıyken 10 dakika daha dinlendirin. Taneler kabarık, hoş kokulu ve stoktan altın renkli olmalıdır.
Kıymayı doğranmış soğan, yumurta, galeta unu, ½ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı karabiberle karıştırın. 2 cm'lik toplar (yaklaşık 24 adet) halinde yuvarlayın. 180°C / 350°F sıcaklıkta yağda her tarafı koyu kahverengi ve gevrek olana kadar 3 dakika boyunca sığ kızartın. Kağıt havlu üzerine boşaltın. Frikkadels parselin içindeki dokusal sürprizdir.
Dilimlenmiş soğanları 3 yemek kaşığı yağda kısık ateşte 25 dakika, iyice karamelize olana ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar yavaşça kızartın. Jaggery, bir tutam tarçın, bir çay kaşığı toz biber ve bir çorba kaşığı demirhindi ekleyin. Yapışkan ve koyu maun olana kadar 5 dakika daha pişirin. Bu tatlı-baharatlı sambol, lamprais'i eşsiz kılan şeydir.
Karides ezmesini veya kurutulmuş karidesi 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı biber gevreği ve 1 çay kaşığı limon suyuyla kaba bir macun haline getirin. 2 yemek kaşığı yağda, kokusu çıkana kadar yaklaşık 90 saniye kadar kısa süre kızartın. Mutfağınızın havalandırmasına dikkat edin: bu adım keskindir.
Muz yapraklarını 30 cm'lik kareler halinde kesin ve her birini esnek ve parlak oluncaya kadar kısık ateşte kısa süre geçirerek yumuşatın. Her yaprağın üzerine bir yığın pirinç (yaklaşık 150 g), ardından üzerine cömert bir kaşık köri eti, 3-4 frikkadel köftesi, bir kaşık dolususeeni sambol ve küçük bir parça blachan koyun. Yaprağı sıkı dikdörtgen bir paket halinde katlayın ve küçük bir kürdan ile sabitleyin.
Paketleri bir fırın tepsisine dikiş aşağı bakacak şekilde yerleştirin. 180°C / 350°F'de 25 dakika pişirin; muz yaprağı koyulaşacak ve esansiyel yağını pirince bırakacaktır. Masada paketlenmemiş olarak sıcak servis yapın, böylece restoran yaprak açıldığında aromayı tam olarak hissedecektir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Lamprais, ilk kez başlayanlar için 2 günlük bir projedir. Köri etini, Seeni Sambol'u ve Blachan'ı bir gün önce pişirin, ardından ikinci gün pilav/frikkadel/toplantıyı pişirin.
Muz yaprakları parlayana ve esnek hale gelinceye kadar açık ateşte ısıtılmalıdır; çiğ yapraklar katlandığında çatlar.
Sri Lanka kavrulmuş köri tozu, sıradan köri tozundan daha koyu ve daha kızarmıştır; Eğer mevcut değilse, 2 yemek kaşığı normal köri tozunu kullanmadan 90 saniye önce bir tavada kuru olarak kavurun.
Sizi korkutsa bile blachan'ı atlamayın; yemeğin etrafında inşa edilen tuzlu ve keskin omurgayı sağlar. Paket başına küçük bir parça yeterlidir.
Vejetaryen lamprais - üç etli köriyi kaju ve jackfruit köri ile değiştirin, frikkadel'i çıkarın (veya mercimek köftesi kullanın) ve blachan'ı atlayın.
Modern Burgher versiyonu - sığır eti yerine kuzu eti kullanın ve beşinci element olarak küçük bir parça brinjal (patlıcan) moju ekleyin.
Mini lamprais — partiler için iyi, tek porsiyonlu 12 küçük paket yapın.
Lamprais'i eksprese edin - muz yaprağını atlayın ve kapalı bir güveçte birleştirin; tadı tam olarak aynı değil ama hafta içi geceleri işe yarıyor.
Birleştirilmiş, pişirilmemiş koliler 24 saat buzdolabında saklanır ve 2 ay dondurulur (dondurulmuş halde 40 dakika pişirilir). Pişmiş lamprais, folyoya iyice sarılmış olarak 160°C / 325°F'de 15 dakika boyunca yeniden ısıtılır. Bireysel bileşenler ayrı ayrı 3 gün buzdolabında saklanır.
Lamprais'in izleri Sri Lanka'daki Hollandalı Burgher topluluğuna kadar uzanıyor; bu topluluk, 17. yüzyıldan itibaren yerel halkla evlilik yapan Hollanda Doğu Hindistan Şirketi yerleşimcilerinin torunları. Yemeğin kendisi Hollanda (rijstafel), Endonezya (pirinç ve sambals) ve Sri Lanka (köri tozu ve hindistancevizi) geleneklerini harmanlıyor ve şu anda Sri Lanka'nın Burgher kültürünün belirleyici bir miras yemeği olarak kabul ediliyor.
Yapabilirsiniz, ancak yaprağın imzası olan dumanlı çiçek aromasını kaybedersiniz, bu da yemeğin yarısıdır. Muz yaprakları çoğu Asya mağazasında dondurulmuş olarak satılmaktadır; 1 paket bile yeterli.
Burgher geleneği, çok dilli sömürge sofrasını onurlandırmak için sığır eti + domuz eti + tavuktur. Modern Sri Lankalı Müslüman versiyonlarında koyun eti + tavuk kullanılır; sebze versiyonlarında nefesi + kaju + mercimek kullanılır - çoklu protein ilkesi bir şekilde varlığını sürdürür.
Evet - tatlıseeni sambolun tuzlu, balıksı, keskin kontrpuanını sağlar. Onsuz, lamprais zengin ama dengesizdir. Bir tutam balık sosu bile hiç yoktan iyidir.
Kesinlikle. Curry, Sambol ve Blachan'ın hepsi bir gecede iyileşiyor. Frikkadel bir gün önceden kızartılıp tekrar ısıtılabilir. Yalnızca pirinç ve son montajın pişirme süresine yakın yapılması gerekir.
Porsiyon başına (580g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
