Zereshk Polo Morgh - Kızamık Pilavlı İran Safranlı Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Zereshk polo morgh, İran ev yemeklerinin baş mücevheridir - safran ve domates sosunda kızarmış tavuk, kızıl kurutulmuş kızamık (zereshk) ile pişirilen ve safranla parfümlenen hoş kokulu bir basmati pirinci olan zereshk polo ile birlikte servis edilir. Yemek aynı zamanda hem gözler hem de damaklar için bir ziyafettir: Pirinç, altın renkli safran rengi tanelere karşı mücevher parlaklığında kırmızı yaban mersini ile süslenmiştir ve herhangi bir mutfakta görsel olarak en güzel sunumlardan birini yaratmaktadır. Tavuk, safran, soğan, zerdeçal ve domatesle iyice tatlanıp yumuşayana kadar kızartılır, ardından pilavın yanında veya üzerinde servis edilir. Kızamıklar, pişmiş pirinçle karıştırılmadan önce tereyağı, şeker ve safranla kısa bir süre sotelenir ve iştah açıcı arka planda ekşi, meyveli bir tat verir. Tencerenin dibinde oluşan çıtır pirinç kabuğu (tahdig), İranlı aşçıların ömür boyu rafine ettiği bir gelenek olan en değerli unsur olarak kabul edilir. Bu yemek İran'daki her önemli olayda servis edilir: Yeni Yıl (Nevruz), düğünler ve aile toplantıları. İran misafirperverliğini ve İran pirinç mutfağının olağanüstü gelişmişliğini temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1bütün tavuk(eklemli veya 1 kg tavuk parçası)
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1/2 çay kaşığısafran(4 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açtı)
• 2domates(rendelenmiş)
• 400 gbasmati pirinci(1 saat yıkanıp suda bekletilir)
• 60 gkurutulmuş kızamık (zereshk)(durulanmış)
• 60 gtereyağı
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kızartın

   Soğanları altın rengi olana kadar yağda kızartın. Zerdeçal ekleyin. Tavuk parçalarını ekleyin, hafifçe kızartın. Rendelenmiş domatesi ve safranlı suyun yarısını ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 40-50 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin.

2. 2

   Pirinci kısmen kaynatın

   Islatılmış pirinci boşaltın. Al dente yani dışı yumuşak, çekirdeği sert olana kadar 5-6 dakika ağır tuzlu suda kaynatın. Derhal boşaltın.

   Kısmen kaynatma ve ardından buharda pişirme Pers yöntemidir. En kuru, en ayrı pirinç tanelerini üretir.

3. 3

   Tahdig'i (çıtır kabuk) yapın

   Bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. 3 yemek kaşığı haşlanmış pirinci kalan safranlı su ve 1 yemek kaşığı yoğurtla karıştırın. Tahdig tabakasını oluşturacak şekilde tencerenin dibine yayın.

4. 4

   Pirinci buharda pişirin

   Kalan pirinci tahdig tabakasının üzerine koyun. Buharı emmesi için tencerenin kapağını temiz bir beze sarın. Orta ateşte 5 dakika, ardından çok kısık ateşte 40 dakika pişirin.

5. 5

   Kızamık hazırlayın

   Kızamıkları tereyağında şeker ve 1 yemek kaşığı safranlı su ile 2 dakika soteleyin. Pirincin üst kısmına karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Pirinci bir tabağa çıkarın; çıtır tahdigin tek parça halinde çıkması gerekir (ideal olarak). Pilavı kızarmış tavukla birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Adas polo: farklı mücevherli pirinç yerine kızamık yerine mercimek ve kuru üzüm kullanın.

• •

  Eğer mevcut değilse, kızamık yerine kurutulmuş kızılcık kullanın.

Depolama

Tavuk ve pilav buzdolabında 3 gün ayrı ayrı saklanır. Tahdig yeniden iyi ısınmıyor.

Sıkça Sorulan Sorular