İran'ın en ünlü yemeği: mücevherlerle süslü kızamık ve safranlı pilavın üzerinde servis edilen safranlı tavuk güveci.
Zereshk polo morgh, İran ev yemeklerinin baş mücevheridir - safran ve domates sosunda kızarmış tavuk, kızıl kurutulmuş kızamık (zereshk) ile pişirilen ve safranla parfümlenen hoş kokulu bir basmati pirinci olan zereshk polo ile birlikte servis edilir. Yemek aynı zamanda hem gözler hem de damaklar için bir ziyafettir: Pirinç, altın renkli safran rengi tanelere karşı mücevher parlaklığında kırmızı yaban mersini ile süslenmiştir ve herhangi bir mutfakta görsel olarak en güzel sunumlardan birini yaratmaktadır. Tavuk, safran, soğan, zerdeçal ve domatesle iyice tatlanıp yumuşayana kadar kızartılır, ardından pilavın yanında veya üzerinde servis edilir. Kızamıklar, pişmiş pirinçle karıştırılmadan önce tereyağı, şeker ve safranla kısa bir süre sotelenir ve iştah açıcı arka planda ekşi, meyveli bir tat verir. Tencerenin dibinde oluşan çıtır pirinç kabuğu (tahdig), İranlı aşçıların ömür boyu rafine ettiği bir gelenek olan en değerli unsur olarak kabul edilir. Bu yemek İran'daki her önemli olayda servis edilir: Yeni Yıl (Nevruz), düğünler ve aile toplantıları. İran misafirperverliğini ve İran pirinç mutfağının olağanüstü gelişmişliğini temsil ediyor.
Porsiyonlar 4
Soğanları altın rengi olana kadar yağda kızartın. Zerdeçal ekleyin. Tavuk parçalarını ekleyin, hafifçe kızartın. Rendelenmiş domatesi ve safranlı suyun yarısını ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 40-50 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin.
Islatılmış pirinci boşaltın. Al dente yani dışı yumuşak, çekirdeği sert olana kadar 5-6 dakika ağır tuzlu suda kaynatın. Derhal boşaltın.
Kısmen kaynatma ve ardından buharda pişirme Pers yöntemidir. En kuru, en ayrı pirinç tanelerini üretir.
Bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. 3 yemek kaşığı haşlanmış pirinci kalan safranlı su ve 1 yemek kaşığı yoğurtla karıştırın. Tahdig tabakasını oluşturacak şekilde tencerenin dibine yayın.
Kalan pirinci tahdig tabakasının üzerine koyun. Buharı emmesi için tencerenin kapağını temiz bir beze sarın. Orta ateşte 5 dakika, ardından çok kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Kızamıkları tereyağında şeker ve 1 yemek kaşığı safranlı su ile 2 dakika soteleyin. Pirincin üst kısmına karıştırın.
Pirinci bir tabağa çıkarın; çıtır tahdigin tek parça halinde çıkması gerekir (ideal olarak). Pilavı kızarmış tavukla birlikte servis edin.
Safranı kullanmadan önce en az 10 dakika sıcak suda bekletin; renk ve tat verir.
Tahdig sabır gerektirir, buharda pişirme sırasında kapağı kaldırmayın.
Kızamıklar ekşidir; şeker bunu dengeler. Pirince eklemeden önce tadın.
Adas polo: farklı mücevherli pirinç yerine kızamık yerine mercimek ve kuru üzüm kullanın.
Eğer mevcut değilse, kızamık yerine kurutulmuş kızılcık kullanın.
Tavuk ve pilav buzdolabında 3 gün ayrı ayrı saklanır. Tahdig yeniden iyi ısınmıyor.
Zereshk polo morgh, en önemli kutlama yemeği olarak İran kültürüne derinlemesine yerleşmiştir. İran'ın en değerli baharatı ve ağırlık itibariyle dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan safran, Horasan bölgesinde 3.000 yılı aşkın süredir yetiştirilmektedir. Kızamık (zereshk) İran'a özgüdür ve binlerce yıldır İran yemeklerinde kullanılmaktadır. Safranlı pilav ve kızarmış tavuğun kombinasyonu, orta çağdan kalma Farsça el yazmalarında görülmektedir.
Kızamık (zereshk), İran'a özgü küçük, yoğun ekşi kurutulmuş meyvelerdir. Parlak kırmızı renktedirler, hafif keskindirler ve pirince mücevher benzeri bir görünüm ve meyvemsi ekşilik katarlar. Bunları İran veya Orta Doğu marketlerinde bulabilirsiniz. Kurutulmuş kızılcıklar en iyi alternatiftir (daha büyük ve tatlı oldukları için daha az kullanın). Kurutulmuş kuş üzümü de işe yarar ancak daha az ekşidir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
