Farsça Fesenjan - Ceviz ve Nar Soslu Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Fesenjan, dünyadaki en sıradışı ve sıra dışı güveçlerden biridir; tavuk (veya ördek veya köfte), öğütülmüş ceviz ve nar pekmezinden yapılan bir sosla saatlerce kızartılır. Sos koyu, neredeyse çikolata-kahverengidir ve cevizin derin topraksılığını narın meyveli, mayhoş tatlılığına karşı dengeleyen karmaşık acı-tatlı bir tada sahiptir. Başka hiçbir mutfağa benzemeyen bir yemektir ve İran mutfağının belirleyici lezzetlerinden biridir. Öğütülmüş cevizler anahtardır: ince bir şekilde işlenir ve tencereye eklenirler, burada yavaş yavaş sosun içinde pişerler, yağlarını serbest bırakırlar ve sıvıyı zengin, yoğun, neredeyse kremsi bir dokuya yoğunlaştırırlar. Fesenjan ne kadar uzun süre pişerse o kadar iyidir; minimum 1,5 saat, ancak 3 saat olağanüstü bir sonuç üretir. Tatlı ve ekşi dengesi, şeker ve ekstra nar pekmezi ile damak tadına göre ayarlanır; İran'ın farklı bölgeleri farklı tercihlere sahiptir. Fesenjan, kuzey İran'ın Hazar kıyısındaki, hem ceviz hem de nar yetiştirilen Gilan eyaletinin klasik yemeğidir. Özel günlerde ve aile kutlamalarında, sade buharda pişirilmiş pilav ve çıtır tahdig eşliğinde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk parçaları
• 300 gceviz(mutfak robotunda çok ince öğütülmüş)
• 150 mlnar pekmezi
• 1büyük soğan(ince doğranmış)
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 yemek kaşığışeker(zevkinize göre ayarlayın)
• 400 mlsu
• 1 çay kaşığıtuz
• nar taneleri(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavukları baharatlayın. Her tarafı altın rengi olana kadar yağda kızartın. Kaldırmak.

2. 2

   Soğan ve cevizi kavurun

   Soğanı aynı tavada altın rengi olana kadar kızartın. Öğütülmüş cevizleri ekleyin ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın.

   Cevizlerin kızartılması acıyı giderir ve daha derin, daha besleyici bir tat geliştirir.

3. 3

   Sıvıları ve baharatları ekleyin

   Nar pekmezi, su, tarçın, kakule, zerdeçal ve şekeri ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.

4. 4

   Yavaş kızartma

   Tavuk parçalarını ekleyin. Kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Her 20 dakikada bir karıştırın; ceviz sosu kolayca yapışır.

   Sos kalın, koyu renkli ve tavuğu kaplayacak şekilde olmalıdır. Çok koyu ise biraz su ekleyin.

5. 5

   Tatları dengeleyin

   Tadın ve ayarlayın; ekşilik için daha fazla nar pekmezi, tatlılık için şeker ekleyin. Tatlı ve ekşinin dengesi bu yemeğin belirleyici karakteridir.

Varyasyonlar

• •

  Ördek fesenjan: Tavuğu ördek budu ile değiştirin; daha zengin, daha lezzetli lezzet, ceviz-nar ile güzel bir şekilde eşleşir.

• •

  Köfte fesenjan: Farklı bir doku için tavuk yerine kuzu köfte kullanın.

Depolama

Buzdolabında 4 gün dayanır. Zamanla önemli ölçüde iyileşir. 3 ay donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular