Ghormeh Sabzi - İran Bitkisi Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Ghormeh Sabzi (قورمه سبزی), İran mutfağının ve İran'ın ulusal yemeğinin tartışmasız kralıdır. Çemen otu, maydanoz, kişniş, taze soğan ve frenk soğanından oluşan koyu renkli, yoğun aromalı bir bitki güveci - derinden kokulu olana kadar kızartılır - ardından kuzu eti ve özel içerikle yavaş yavaş kızartılır: başka hiçbir turunçgilin kopyalayamayacağı benzersiz bir ekşi, fermente derinlik katan kurutulmuş İran limonu (limu omani). Bu yemek 2000 yılı aşkın süredir yeniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gkuzu omuz(3 cm'lik küpler halinde veya dana eti şeklinde kesin)
• 1 büyük demettaze maydanoz(ince doğranmış (yaklaşık 2 bardak))
• 1 büyük demettaze kişniş
• 1 demettaze çemen otu yaprakları(veya 3 yemek kaşığı kurutulmuş çemen otu (methi))
• 4Taze soğan (bütün demet)(ince doğranmış)
• 4kurutulmuş İran limonu (limu omani)(bıçakla defalarca deldim)
• 400 gkırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış veya 2 kutu süzülmüş)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 500 mlkuzu veya sebze suyu
• tuz(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Otları kızartın – çok önemli bir adım

   2 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış tüm otları ekleyin. Koyu yeşile dönene ve hoş kokulu bir hale gelinceye kadar, sık sık karıştırarak 20-25 dakika kızartın. Otların hacmi önemli ölçüde azalmalıdır.

   Otları çok koyu yeşile (yer yer neredeyse siyah) kadar kızartmak, ghormeh sabzi'nin derin, karmaşık tadı için çok önemlidir. Hafifçe pişirilmiş taze otlar tamamen farklı, hayal kırıklığı yaratan bir sonuç verir.

2. 2

   Kahverengi kuzu ve soğan

   Ayrı bir büyük tencerede soğanı kalan yağda altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Kuzu eti ekleyin ve zerdeçal ve karabiberle birlikte 5-6 dakika kadar kızartın.

3. 3

   Birleştirin ve sıvı ekleyin

   Kuzu tenceresine kızartılmış otları ve kurutulmuş limonları ekleyin. Add stock. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Fasulyeleri ekleyin ve yavaş pişirin

   Süzülmüş barbunya fasulyesini ekleyin. Kapağını kapatıp 2,5-3 saat kadar yavaşça pişirin. Kuzu eriyecek kadar yumuşak olmalı ve güveç koyu ve kalın olmalıdır.

   Kurutulmuş limonlar, ekşiliklerinin güveçte salınması için pişirme sırasında ara sıra bastırılmalıdır.

5. 5

   Baharatla ve dinlendir

   Cömertçe tuzla baharatlayın. Güvecin tadı koyu otlu, kurutulmuş limondan hafif ekşi ve zengin tuzlu olmalıdır. Servis yapmadan önce 15 dakika dinlenin; tatlar gelişmeye devam eder.

6. 6

   İran pilavı ile servis yapın

   İran chelow pirincinin (safran ve tereyağından yapılmış, çıtır tahdig kabuğuyla) yanında servis yapın. Garnitür olarak üzerine kurutulmuş limonları koyun.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Ghormeh Sabzi: Kuzu eti çıkarın, barbunya fasulyesini ikiye katlayın ve daha fazla kurutulmuş limon ekleyin.

• •

  Tavuklu: Kemiksiz tavuk butları kullanın; pişirme süresini 1,5 saate düşürün.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; her gün gerçekten iyileşir. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular