İran'ın en sevilen yemeği; 2000 yılı aşkın süredir yenen, yavaş pişirilmiş kuzu eti, yedi taze ot, kurutulmuş misket limonu ve barbunya fasulyesinden oluşan hoş kokulu bir güveç.
Ghormeh Sabzi (قورمه سبزی), İran mutfağının ve İran'ın ulusal yemeğinin tartışmasız kralıdır. Çemen otu, maydanoz, kişniş, taze soğan ve frenk soğanından oluşan koyu renkli, yoğun aromalı bir bitki güveci - derinden kokulu olana kadar kızartılır - ardından kuzu eti ve özel içerikle yavaş yavaş kızartılır: başka hiçbir turunçgilin kopyalayamayacağı benzersiz bir ekşi, fermente derinlik katan kurutulmuş İran limonu (limu omani). Bu yemek 2000 yılı aşkın süredir yeniyor.
Porsiyonlar 6
2 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış tüm otları ekleyin. Koyu yeşile dönene ve hoş kokulu bir hale gelinceye kadar, sık sık karıştırarak 20-25 dakika kızartın. Otların hacmi önemli ölçüde azalmalıdır.
Otları çok koyu yeşile (yer yer neredeyse siyah) kadar kızartmak, ghormeh sabzi'nin derin, karmaşık tadı için çok önemlidir. Hafifçe pişirilmiş taze otlar tamamen farklı, hayal kırıklığı yaratan bir sonuç verir.
Ayrı bir büyük tencerede soğanı kalan yağda altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Kuzu eti ekleyin ve zerdeçal ve karabiberle birlikte 5-6 dakika kadar kızartın.
Kuzu tenceresine kızartılmış otları ve kurutulmuş limonları ekleyin. Add stock. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
Süzülmüş barbunya fasulyesini ekleyin. Kapağını kapatıp 2,5-3 saat kadar yavaşça pişirin. Kuzu eriyecek kadar yumuşak olmalı ve güveç koyu ve kalın olmalıdır.
Kurutulmuş limonlar, ekşiliklerinin güveçte salınması için pişirme sırasında ara sıra bastırılmalıdır.
Cömertçe tuzla baharatlayın. Güvecin tadı koyu otlu, kurutulmuş limondan hafif ekşi ve zengin tuzlu olmalıdır. Servis yapmadan önce 15 dakika dinlenin; tatlar gelişmeye devam eder.
İran chelow pirincinin (safran ve tereyağından yapılmış, çıtır tahdig kabuğuyla) yanında servis yapın. Garnitür olarak üzerine kurutulmuş limonları koyun.
Otları uygun şekilde kızartmak en önemli adımdır - çok koyu yeşil olana kadar minimum 20 dakika. This cannot be shortcut.
Kurutulmuş İran limonunun (limu omani) yeri doldurulamaz; bunları Orta Doğu veya İran marketlerinde bulabilirsiniz. Eşsiz ekşi fermente derinlik katıyorlar.
Ghormeh sabzi bir gecede inanılmaz derecede iyileşir; en iyi lezzet için bunu bir gün önceden yapın.
Vejetaryen Ghormeh Sabzi: Kuzu eti çıkarın, barbunya fasulyesini ikiye katlayın ve daha fazla kurutulmuş limon ekleyin.
Tavuklu: Kemiksiz tavuk butları kullanın; pişirme süresini 1,5 saate düşürün.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; her gün gerçekten iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Ghormeh Sabzi, dünyanın en eski sürekli hazırlanan yemeklerinden biridir; arkeolojik kanıtlar, bitki güveçlerinin İran platosunda 2.500 yıldan fazla bir süredir yenildiğini göstermektedir. Ortaçağ Fars yemek kitaplarında yer alır ve binlerce yıldır İran yeni yılı (Nevruz) kutlamalarının merkezi olmuştur. İran'ın karmaşık tarihine rağmen ghormeh sabzi, İran kültürel sürekliliğinin bir simgesi olmaya devam ediyor ve dünya çapında İran evlerinde haftalık olarak yeniyor.
Limu omani, Orta Doğu ve İran mağazalarında satılan, siyah ve içi boş olana kadar kurutulan bütün limonlardır. Taze limon yerine ekşi, fermente edilmiş, hafif acı bir tada sahiptirler. Lezzetin güveçte yayılmasını sağlamak için pişirmeden önce bunları delin.
Bitki bazı için taze otlar şiddetle tercih edilir; kurutulmuş otlar aynı şekilde kızarmaz ve lezzeti daha az karmaşıktır. Ancak taze çemen otu bulmak zor olabileceğinden kurutulmuş çemen otu (methi) kabul edilebilir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
