Abgoşt

Bu Tarif Hakkında

Abgoosht içeren geleneksel bir Fars favorisi. Bu sevilen yemek, İran konfor mutfağının özünü temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkemikli kuzu kavis veya boyun(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 150 gkuru nohut(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gkuru beyaz fasulyeler(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 büyüksoğan(quartered)
• 3 ortapatates(peeled)
• 2 ortadomates(quartered)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 bütünkurutulmuş limon (limoo amani)(pierced)
• 1 çay kaşığıtoz zerdeçal
• 1 küçüktarçın çubuk
• 1.5 Lsu(veya gerektiğinde daha fazla)
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Malzemeleri hazırlayın.

   Sert bir kavurma, iyi bir abgoosht'u tanımlayan lezzetli derinliği oluşturur.

2. 2

   Aşçı

   Bitene kadar orta ateşte pişirin.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Kurutulmuş kirecin her birini bir bıçakla delin ki, ekşi, fermente olmuş parfümünü patlamadan salsın.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak servis yapın.

5. 5

   Add potatoes

   Soyulmuş patatesleri bütün olarak tencereye koyun ve bir bıçak kolayca içinden kayana ve et suyu zengin ve altın rengine dönene kadar 30-35 dakika daha pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Et suyunu süzün

   Bir kasenin üzerine bir kevgir koyun ve güveci dikkatlice süzün, tüm sıvıyı çorba tabağı olarak saklayın. Aromasını verdikten sonra çubuk tarçını ve kullanılmış kuru limonları atın.

   Atmadan önce son ekşilik damlalarını dışarı atmak için yumuşak kurutulmuş limonları kevgir üzerine sıkın.

7. 7

   Mash the goosht

   Kuzu kemiklerini çıkarın. Eti, fasulyeyi, nohutu, patatesi ve soğanı bir kaseye koyun ve bir ezici veya havan tokmağıyla iri, sürülebilir bir macun haline gelinceye kadar dövün. Cömertçe tuzla baharatlayın.

8. 8

   İki kurs olarak servis yapın

   Sıcak et suyunu önce içine batırılmış yırtık ekmekle birlikte servis edin. Bunu, çiğ soğan, taze otlar, turşu ve bir miktar limonun yanı sıra gözleme üzerine kepçeyle alınan goosht püresi ile takip edin.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için sebze ekleyin.

• •

  Daha derin, daha etli bir lezzet için kuzu eti yerine kemikli dana incik kullanın.

• •

  Daha şenlikli bir versiyon için sıcak suda bir tutam safranı karıştırın.

• •

  Daha zengin bir Güney İran çekimi için son saatte ayrı olarak kızartılmış patlıcanı ekleyin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular