persiansoup
Abgoşt
İran kuzusu ve nohut suyu, İran'ın eski köylü yahnisi olan doyurucu bir sosa dönüştürüldü.
Hazırlık
20 dk
Pişirme
180 dk
Porsiyon
6
Zorluk
Orta
4.8
Puanlamak için giriş yap#farsça#kuzu#nohut#güveç#geleneksel#kış
İran kuzusu ve nohut suyu, İran'ın eski köylü yahnisi olan doyurucu bir sosa dönüştürüldü.
Abgoosht ('et suyu' anlamına gelir) İran'ın en eski ve en sevilen yemeklerinden biridir. Kuzu, nohut, beyaz fasulye, domates ve zerdeçal, etler parçalanıncaya kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir. Geleneksel olarak et suyu süzülür ve çorba olarak yenir, daha sonra katılar taş havaneli (goshtkoob) ile püre haline getirilerek gözleme, turp ve otlarla yenen kalın bir macun haline getirilir. Tek tencerede tam bir yemek.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencereye soğan, kuzu eti, nohut, fasulye, domates, patates ve kurutulmuş limonu katlayın. Baharatları ve suyu ekleyin.
Kemikli kesimler önemlidir; ilik ve bağ dokusu, et suyuna kıvamını ve ipeksiliğini verir.
Kaynatın, köpüğü alın. Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin.
Şiddetle karıştırmaya karşı koyun; hafif kaynatma, et suyunun bulanıklaşmasını önler.
Çorba için et suyunu kaselere süzün. Katıları ayrı bir kaseye aktarın.
Kalın bir macun oluşuncaya kadar katıları patates eziciyle kuvvetlice ezin. Mevsim. İlk yemek olarak et suyunu servis edin, ardından macunu taze gözleme, otlar ve turpla batırın.
Püreye karıştırılan sıcak et suyu, pürenin nemli ve sürülebilir olmasını sağlar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar iyi olur. Minimum 3 saattir.
İran marketlerinde kurutulmuş limon (limu omani) mevcuttur.
Temiz, altın renkli bir et suyu elde etmek için kaynatmanın ilk 10 dakikasında köpüğü özenle alın.
Sangak veya lavaş, çiğ soğan çeyrekleri, taze fesleğen ve torşi ile servis yapın; eşlik eden malzemeler deneyimin yarısıdır.
Konserve yerine kuru nohut ve fasulye kullanıyorsanız, gece boyunca suda bekletin ve pişirme süresine 45 dakika ekleyin.
Gözetimsiz bir aşçı için yavaş bir tencere kullanın.
Ekstra kalınlık için bölünmüş bezelye ekleyin.
Taze otlar ekleyip domatesi atlayarak Azeri etkisindeki versiyonu olan abgoosht-e bozbash'ı yapın.
Tam bir çay evi deneyimi için ayrı kil dizi kaplarında pişirin ve servis yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. İyi donuyor.
Abgoosht binlerce yıldır İran'da yenir; şairlerin, işçilerin ve kralların yemeğidir ve tüm İran toplumunda sevilir.
Püre haline getirilen katı maddeye 'goosht koobideh' adı verilir ve en keyifli kısım olarak kabul edilir; ekmeğin üzerine sürülerek yenir.
Dizi, abgoosht'un hem pişirildiği hem de servis edildiği geleneksel taş veya kil kaptır; yemeğin kendisine genellikle dizi denir. Bireysel yemekler çay evi fırınlarında yavaş yavaş pişirilir ve her müşteri ritüelin bir parçası olarak masada kendi porsiyonunu süzüp püre haline getirir.
Evet - kemik iliğiyle birlikte dana incik yaygın bir alternatiftir ve benzer şekilde zengin bir et suyu verir. Tadı kuzuya göre biraz daha az geleneksel ama yine de mükemmel. Yalın kesimlerden kaçının; Et suyunun uzun süre kaynatılarak düzgün bir yapıya sahip olması için kemik, yağ ve bağ dokusuna ihtiyacınız vardır.
İki kursta. İlk önce et suyu bir kasedeki parçalanmış gözleme parçalarının üzerine dökülür - bu ıslatılmış ekmek yemeğine tilit denir. Daha sonra katılar püre haline getirilir ve ikinci yemek olarak sangak ekmeği, çiğ soğan, taze ot tabakları (sabzi khordan), turplar ve torshi turşusu ile yenir.
Porsiyon başına (500g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.