Abgoşt

Bu Tarif Hakkında

Abgoosht ('et suyu' anlamına gelir) İran'ın en eski ve en sevilen yemeklerinden biridir. Kuzu, nohut, beyaz fasulye, domates ve zerdeçal, etler parçalanıncaya kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir. Geleneksel olarak et suyu süzülür ve çorba olarak yenir, daha sonra katılar taş havaneli (goshtkoob) ile püre haline getirilerek gözleme, turp ve otlarla yenen kalın bir macun haline getirilir. Tek tencerede tam bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkemikli kuzu (bacak veya omuz)
• 1 cannohut (400g), süzülmüş
• 1 canbeyaz fasulye (400g), süzülmüş
• 3 mediumdoğranmış domates
• 2 mediumpatates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1 largesoğan, doğranmış
• 1 tspzerdeçal
• 1 tsptarçın
• 1 tspkurutulmuş kireç tozu veya 2 kurutulmuş limon
• 1 tsptuz
• 1/2 tspkarabiber
• 1.5 literssu

Yapılışı

1. 1

   Katman malzemeleri

   Ağır bir tencereye soğan, kuzu eti, nohut, fasulye, domates, patates ve kurutulmuş limonu katlayın. Baharatları ve suyu ekleyin.

   Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.

2. 2

   Yavaş pişirme

   Kaynatın, köpüğü alın. Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin.

   Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.

3. 3

   Ayrı

   Çorba için et suyunu kaselere süzün. Katıları ayrı bir kaseye aktarın.

4. 4

   Vurun ve servis yapın

   Kalın bir macun oluşuncaya kadar katıları patates eziciyle kuvvetlice ezin. Mevsim. İlk yemek olarak et suyunu servis edin, ardından macunu taze gözleme, otlar ve turpla batırın.

   A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.

Varyasyonlar

• •

  Gözetimsiz bir aşçı için yavaş bir tencere kullanın.

• •

  Ekstra kalınlık için bölünmüş bezelye ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. İyi donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular