Abgoşt
İran kuzusu ve nohut suyu, İran'ın eski köylü yahnisi olan doyurucu bir sosa dönüştürüldü.
Bu Tarif Hakkında
Abgoosht ('et suyu' anlamına gelir) İran'ın en eski ve en sevilen yemeklerinden biridir. Kuzu, nohut, beyaz fasulye, domates ve zerdeçal, etler parçalanıncaya kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir. Geleneksel olarak et suyu süzülür ve çorba olarak yenir, daha sonra katılar taş havaneli (goshtkoob) ile püre haline getirilerek gözleme, turp ve otlarla yenen kalın bir macun haline getirilir. Tek tencerede tam bir yemek.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gkemikli kuzu (bacak veya omuz)
- 1 kutunohut (400g), süzülmüş
- 1 kutubeyaz fasulye (400g), süzülmüş
- 3 ortadoğranmış domates
- 2 ortapatates, soyulmuş ve küp şeklinde
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıkurutulmuş kireç tozu veya 2 kurutulmuş limon
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1.5 litresu
Yapılışı
- 1
Katman malzemeleri
Ağır bir tencereye soğan, kuzu eti, nohut, fasulye, domates, patates ve kurutulmuş limonu katlayın. Baharatları ve suyu ekleyin.
Kemikli kesimler önemlidir; ilik ve bağ dokusu, et suyuna kıvamını ve ipeksiliğini verir.
- 2
Yavaş pişirme
Kaynatın, köpüğü alın. Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin.
Şiddetle karıştırmaya karşı koyun; hafif kaynatma, et suyunun bulanıklaşmasını önler.
- 3
Ayrı
Çorba için et suyunu kaselere süzün. Katıları ayrı bir kaseye aktarın.
- 4
Vurun ve servis yapın
Kalın bir macun oluşuncaya kadar katıları patates eziciyle kuvvetlice ezin. Mevsim. İlk yemek olarak et suyunu servis edin, ardından macunu taze gözleme, otlar ve turpla batırın.
Püreye karıştırılan sıcak et suyu, pürenin nemli ve sürülebilir olmasını sağlar.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar iyi olur. Minimum 3 saattir.
- →
İran marketlerinde kurutulmuş limon (limu omani) mevcuttur.
- →
Temiz, altın renkli bir et suyu elde etmek için kaynatmanın ilk 10 dakikasında köpüğü özenle alın.
- →
Sangak veya lavaş, çiğ soğan çeyrekleri, taze fesleğen ve torşi ile servis yapın; eşlik eden malzemeler deneyimin yarısıdır.
- →
Konserve yerine kuru nohut ve fasulye kullanıyorsanız, gece boyunca suda bekletin ve pişirme süresine 45 dakika ekleyin.
Varyasyonlar
- •
Gözetimsiz bir aşçı için yavaş bir tencere kullanın.
- •
Ekstra kalınlık için bölünmüş bezelye ekleyin.
- •
Taze otlar ekleyip domatesi atlayarak Azeri etkisindeki versiyonu olan abgoosht-e bozbash'ı yapın.
- •
Tam bir çay evi deneyimi için ayrı kil dizi kaplarında pişirin ve servis yapın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. İyi donuyor.
Tarih ve Köken
Abgoosht binlerce yıldır İran'da yenir; şairlerin, işçilerin ve kralların yemeğidir ve tüm İran toplumunda sevilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Püre haline getirilen kısma ne denir?
Püre haline getirilen katı maddeye 'goosht koobideh' adı verilir ve en keyifli kısım olarak kabul edilir; ekmeğin üzerine sürülerek yenir.
Dizi, abgoosht'un hem pişirildiği hem de servis edildiği geleneksel taş veya kil kaptır; yemeğin kendisine genellikle dizi denir. Bireysel yemekler çay evi fırınlarında yavaş yavaş pişirilir ve her müşteri ritüelin bir parçası olarak masada kendi porsiyonunu süzüp püre haline getirir.
Sığır eti ile abgoosht yapabilir miyim?
Evet - kemik iliğiyle birlikte dana incik yaygın bir alternatiftir ve benzer şekilde zengin bir et suyu verir. Tadı kuzuya göre biraz daha az geleneksel ama yine de mükemmel. Yalın kesimlerden kaçının; Et suyunun uzun süre kaynatılarak düzgün bir yapıya sahip olması için kemik, yağ ve bağ dokusuna ihtiyacınız vardır.
Abgoosht geleneksel olarak nasıl yenir?
İki kursta. İlk önce et suyu bir kasedeki parçalanmış gözleme parçalarının üzerine dökülür - bu ıslatılmış ekmek yemeğine tilit denir. Daha sonra katılar püre haline getirilir ve ikinci yemek olarak sangak ekmeği, çiğ soğan, taze ot tabakları (sabzi khordan), turplar ve torshi turşusu ile yenir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın