Koofteh Tebrizi

Bu Tarif Hakkında

Koofteh Tebrizi, İran mutfağında efsanedir; pirinç, sarı bezelye, otlar ve aromatiklerle karıştırılmış öğütülmüş kuzudan yapılan, haşlanmış yumurta, kuru erik, ceviz ve kızamıkla doldurulmuş portakal büyüklüğünde devasa köfteler. Zengin domates ve zerdeçal suyunda kaynatılır ve bütün olarak masaya servis edilir. Her köfte başlı başına bir yemektir ve içindeki gizli hazineleri ortaya çıkarmak için birini dilimlemek saf bir tiyatro anıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gkıyma kuzu
• 1 su bardağıpişmiş sarı bezelye
• 1/2 su bardağıpişmiş beyaz pirinç
• 1 büyüksoğan, rendelenmiş
• 1/2 su bardağıdoğranmış taze otlar (maydanoz, frenk soğanı, tarhun)
• 1yumurta
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtarçın
• 1 çay kaşığıtuz
• 6 küçükhaşlanmış yumurta (doldurmak için)
• 6kuru erik (doldurmak için)
• 2 yemek kaşığıceviz (doldurmak için)
• 2 yemek kaşığıkızamık veya vişne (doldurmak için)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 litresu

Yapılışı

1. 1

   Karışımı yap

   Kuzu eti, bezelye, pirinç, rendelenmiş soğan, otlar, yumurta, zerdeçal, tarçın ve tuzu birleştirin. Çok iyi birleşene ve yapışkan olana kadar yoğurun.

   Yoğurma, bu dev köfteleri bir arada tutan et proteinlerini geliştirir; az karıştırılmış köfte, et suyunda parçalanır.

2. 2

   Şeyler

   Islak ellerle, karışımdan büyük bir avuç (yaklaşık 200 g) alın, düzleştirin, içine bir adet haşlanmış yumurta, kuru erik, ceviz ve yaban mersini koyun, ardından kapatın ve büyük bir top haline getirin.

   Yüzeyi dikkatlice kontrol edin; görünür herhangi bir çatlak, kaynatma sırasında genişleyecek ve köfteyi ikiye bölecektir.

3. 3

   Et suyu yap

   Domates salçası ve zerdeçal ile suyu kaynatın. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   kaynamaya

   Köfteleri yavaşça kaynayan et suyuna indirin. Kısık ateşte 50-60 dakika, yavaşça yarıya kadar çevirerek pişirin. Et suyunun çok kaynamasına izin vermeyin.

   İlk 15 dakika boyunca köfteye dokunmayın; yüzeyin döndürülmeden önce sertleşmesi için zamana ihtiyacı vardır.

5. 5

   Servis yap

   Bütün köfteyi et suyuyla birlikte derin kaselere koyun. Doldurmayı ortaya çıkarmak için masayı dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuru erik yerine kuru kayısı kullanın.

• •

  İçine bir kat nar çekirdeği ekleyin.

• •

  Ekşilik hissi için içine nar taneleri veya vişne koyun.

• •

  Daha kolay idare edilebilir bir hafta içi versiyonu için daha küçük, yumruk büyüklüğünde köfte yapın - kaynatma süresini 35 dakikaya düşürün.

Depolama

Et suyunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular