Yumurta ve kuru erik ile doldurulmuş dev İran köftesi, muhteşem bir Tebriz spesiyalitesidir.
Koofteh Tebrizi, İran mutfağında efsanedir; pirinç, sarı bezelye, otlar ve aromatiklerle karıştırılmış öğütülmüş kuzudan yapılan, haşlanmış yumurta, kuru erik, ceviz ve kızamıkla doldurulmuş portakal büyüklüğünde devasa köfteler. Zengin domates ve zerdeçal suyunda kaynatılır ve bütün olarak masaya servis edilir. Her köfte başlı başına bir yemektir ve içindeki gizli hazineleri ortaya çıkarmak için birini dilimlemek saf bir tiyatro anıdır.
Porsiyonlar 6
Kuzu eti, bezelye, pirinç, rendelenmiş soğan, otlar, yumurta, zerdeçal, tarçın ve tuzu birleştirin. Çok iyi birleşene ve yapışkan olana kadar yoğurun.
Yoğurma, bu dev köfteleri bir arada tutan et proteinlerini geliştirir; az karıştırılmış köfte, et suyunda parçalanır.
Islak ellerle, karışımdan büyük bir avuç (yaklaşık 200 g) alın, düzleştirin, içine bir adet haşlanmış yumurta, kuru erik, ceviz ve yaban mersini koyun, ardından kapatın ve büyük bir top haline getirin.
Yüzeyi dikkatlice kontrol edin; görünür herhangi bir çatlak, kaynatma sırasında genişleyecek ve köfteyi ikiye bölecektir.
Domates salçası ve zerdeçal ile suyu kaynatın. Tuzla tatlandırın.
Köfteleri yavaşça kaynayan et suyuna indirin. Kısık ateşte 50-60 dakika, yavaşça yarıya kadar çevirerek pişirin. Et suyunun çok kaynamasına izin vermeyin.
İlk 15 dakika boyunca köfteye dokunmayın; yüzeyin döndürülmeden önce sertleşmesi için zamana ihtiyacı vardır.
Bütün köfteyi et suyuyla birlikte derin kaselere koyun. Doldurmayı ortaya çıkarmak için masayı dilimleyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Köftenin bir arada kalması için et karışımının çok iyi karıştırıldığından emin olun.
Yapışmayı önlemek için şekil verirken ıslak eller kullanın.
Rendelenmiş soğanı iyice sıkın; fazla soğan suyu karışımın bağlanamayacak kadar gevşek olmasına neden olur.
Et suyunu çok kısık ateşte tutun; sert kaynama, köfte patlamasının bir numaralı nedenidir.
Önce küçük bir test köftesi yapın ve tüm partiyi işlemeden önce baharatını ve bağlanmasını kontrol etmek için 10 dakika haşlayın.
Kuru erik yerine kuru kayısı kullanın.
İçine bir kat nar çekirdeği ekleyin.
Ekşilik hissi için içine nar taneleri veya vişne koyun.
Daha kolay idare edilebilir bir hafta içi versiyonu için daha küçük, yumruk büyüklüğünde köfte yapın - kaynatma süresini 35 dakikaya düşürün.
Et suyunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın.
Koofteh Tebrizi, İran'ın kuzeybatısındaki (Azerbaycan bölgesi) Tebriz'de doğmuştur ve İran mutfağının en büyük gösterişli yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
İran yemeklerinde kullanılan küçük ekşi kırmızı meyveler. Vişne veya kızılcık ile değiştirin.
Üç olağan suçlu: Karışımın yapışkan hale gelecek kadar uzun süre yoğrulmaması, rendelenmiş soğanın sıkılmaması veya et suyunun çok sert kaynatılması. Pirinç ve bezelye de bağlayıcı görevi görür, bu yüzden onları azaltmayın. Sıvıyı titreyen bir kaynamada tutun ve köfteleri erken hareket ettirmekten kaçının.
Evet - köfteleri bir gün öncesine kadar şekillendirip doldurun ve üstü kapalı olarak soğutun, bu aslında onları sağlamlaştırır ve bozulmadan haşlanmalarını kolaylaştırır. Ayrıca bunları bir gün önceden tamamen pişirebilirsiniz; et suyunda güzelce tekrar ısıtıyorlar ve lezzeti derinleşiyor.
Geleneksel olarak köfte ve et suyu, sangak veya lavaş gibi sıcak gözlemelerin yanı sıra taze otlar, çiğ soğan ve torşiden oluşan eksiksiz bir yemektir. Bazı aileler et suyunu önce çorba olarak, ardından iki çeşit abgoosht ritüelini hatırlatan dilimlenmiş köfte olarak servis ederler.
Porsiyon başına (500g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
