Koofteh Tebrizi

Bu Tarif Hakkında

Koofteh Tebrizi, İran mutfağında efsanedir; pirinç, sarı bezelye, otlar ve aromatiklerle karıştırılmış öğütülmüş kuzudan yapılan, haşlanmış yumurta, kuru erik, ceviz ve kızamıkla doldurulmuş portakal büyüklüğünde devasa köfteler. Zengin domates ve zerdeçal suyunda kaynatılır ve bütün olarak masaya servis edilir. Her köfte başlı başına bir yemektir ve içindeki gizli hazineleri ortaya çıkarmak için birini dilimlemek saf bir tiyatro anıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gkıyma kuzu
• 1 cuppişmiş sarı bezelye
• 1/2 cuppişmiş beyaz pirinç
• 1 largesoğan, rendelenmiş
• 1/2 cupdoğranmış taze otlar (maydanoz, frenk soğanı, tarhun)
• 1yumurta
• 1 tspzerdeçal
• 1 tsptarçın
• 1 tsptuz
• 6 smallhaşlanmış yumurta (doldurmak için)
• 6kuru erik (doldurmak için)
• 2 tbspceviz (doldurmak için)
• 2 tbspkızamık veya vişne (doldurmak için)
• 2 tbspdomates salçası
• 1.5 literssu

Yapılışı

1. 1

   Karışımı yap

   Kuzu eti, bezelye, pirinç, rendelenmiş soğan, otlar, yumurta, zerdeçal, tarçın ve tuzu birleştirin. Çok iyi birleşene ve yapışkan olana kadar yoğurun.

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   Şeyler

   Islak ellerle, karışımdan büyük bir avuç (yaklaşık 200 g) alın, düzleştirin, içine bir adet haşlanmış yumurta, kuru erik, ceviz ve yaban mersini koyun, ardından kapatın ve büyük bir top haline getirin.

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   Et suyu yap

   Domates salçası ve zerdeçal ile suyu kaynatın. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   kaynamaya

   Köfteleri yavaşça kaynayan et suyuna indirin. Kısık ateşte 50-60 dakika, yavaşça yarıya kadar çevirerek pişirin. Et suyunun çok kaynamasına izin vermeyin.

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   Servis yap

   Bütün köfteyi et suyuyla birlikte derin kaselere koyun. Doldurmayı ortaya çıkarmak için masayı dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuru erik yerine kuru kayısı kullanın.

• •

  İçine bir kat nar çekirdeği ekleyin.

Depolama

Et suyunda 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular