Hangikjot
İzlanda'nın ikonik füme kuzusu, yumuşayana kadar yavaş pişirilir ve geleneksel olarak Noel'de beşamel sos ve patatesle servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Hangikjöt - kelimenin tam anlamıyla 'asılı et' - kuzu bacaklarının kurutulmuş koyun gübresi, huş ağacı veya her ikisinin bir kombinasyonu üzerinde soğuk tütsülendiği ve İzlanda'ya özgü derin aromatik, hafif tatlı bir dumanlılık kazandırıldığı asırlık bir koruma yöntemidir. Bu uygulama zorunluluktan kaynaklandı: İzlanda'nın volkanik manzarası çok az yakacak odun sağlıyordu, bu nedenle çiftçiler mevcut yakıtı kullanıyordu. Günümüzde hangikjöt, laufabrauð (yaprak ekmek) ve karamelize patatesin yanında geleneksel İzlanda Noel masasının en önemli öğesidir. Kendine özgü tadı başka hiçbir sigara içme yöntemiyle kopyalanamaz.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgfüme kuzu budu (hangikjöt)
- 1 bütünsoğan, yarıya bölünmüş
- 2 bütündefne yaprağı
- 5 bütünkarabiber
- 1 kgmumlu patates, soyulmuş
- 40 gtereyağı
- 40 gsade un
- 500 mltam yağlı süt
- 1 bir tutamrendelenmiş hindistan cevizi
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Kuzu haşlayın
Füme kuzuyu geniş bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve soğanı, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve et kemikten kolayca ayrılıncaya kadar 2,5-3 saat hafifçe pişirin.
- 2
Patatesleri pişirin
Kuzu eti pişmeden yaklaşık 30 dakika önce patatesleri ayrı bir tuzlu su tenceresine ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın. Boşaltın ve sıcak tutun.
- 3
Beşamel yap
Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Unu çırpın ve 1 dakika pişirin. Sütü yavaş yavaş çırpın, tuz ve hindistan ceviziyle tatlandırın ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.
- 4
Dilimleyip servis yapın
Kuzu et suyundan çıkarın ve tahıl boyunca ince bir şekilde dilimleyin. Patatesleri bir tabağa dizin ve yanına beşameli dökün.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
En gerçek lezzet için özel ithalatçılardan otantik İzlanda hangikjötünü alın.
- →
Pişirme suyunu ayırın; kjötsúpa (kuzu çorbası) için mükemmel bir temel oluşturur.
- →
Kuzuyu soğuk olarak dilimleyin ve daha sulu sonuçlar elde etmek için et suyunda tekrar ısıtın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Rúgbrauð'da hangikjöt açık yüzlü sandviç
- •
Skyr soslu füme kuzu pizza
- •
Hangikjöt kiş
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Pişmiş kuzuyu et suyunda 3 güne kadar soğutun. Dilimlenmiş eti 2 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Koyun gübresi üzerine soğuk tütsülenmiş et, İzlanda'da Yerleşim Çağı'ndan (MS 874-930) beri uygulanmaktadır. Bu teknik, ailelerin uzun, karanlık kış boyunca sonbahar katliamının tamamını korumalarına olanak sağladı.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangikjöt'ü İzlanda dışında nereden satın alabilirim?
Bazı İskandinav şarküterileri ve çevrimiçi özel perakendeciler bunu taşıyor. Yerel bir tütsühaneden alınan füme kuzu omuzu ikame edilebilir.
Yavaş pişirici kullanabilir miyim?
Evet — Düşük ayarda 8 saat pişirin. Dumanlı aroma yoğunlaşsa da sonuç eşit derecede yumuşaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Icelandic Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın