Kjötsupa

Bu Tarif Hakkında

Kjötsúpa (et çorbası), İzlanda'nın tartışmasız en sembolik günlük yemeğidir ve sonbahar ve kış aylarında ülke genelindeki evlerde haftalık olarak yapılır. Çorba, kemikli kuzu parçalarından ve eldeki kök sebzelerden (şalgam, havuç ve isveç esastır) yapılır ve et suyuna hafif koyulaştırılmış, ipeksi bir gövde kazandırmak için bir avuç yulaf eklenir. Tarif bağışlayıcıdır ve aileden aileye değişir; bazıları pırasa ekler, bazıları ise kurutulmuş otlar. Sabit kalan şey, kuzu kemiklerinden lezzetin her zerresini çeken, derinden tatmin edici, onarıcı bir yemek üreten yavaş kaynamadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkuzu kemiği parçaları (boyun veya omuz)
• 2 litresoğuk su
• 1 ortaşalgam, soyulmuş ve küp şeklinde
• 3 ortahavuç, dilimlenmiş
• 1 küçükİsveç (rutabaga), soyulmuş ve küp şeklinde
• 2 ortapatates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1 ortasoğan, doğranmış
• 50 gyulaf ezmesi
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 avuç dolusutaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu başlat

   Kuzu parçalarını büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Yükselen köpükleri sıyırın. Hafifçe kaynamaya bırakın.

2. 2

   Sebze ekle

   30 dakika sonra soğanı, şalgamı, şalgamı ve havuçları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 30 dakika daha kaynatın.

3. 3

   Patates ve yulaf ekleyin

   Patatesleri ve yulaf ezmesini ekleyin, hafifçe karıştırın ve patatesler yumuşayana ve et suyu hafifçe koyulaşana kadar 20-25 dakika pişmeye devam edin.

4. 4

   Bitirin ve servis yapın

   Kuzu parçalarını çıkarın, eti kemiklerinden ayırın, kemikleri atın ve eti tekrar tencereye alın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Kaselere paylaştırıp maydanozla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Yulaf yerine inci arpalı Kjötsúpa

• •

  Füme kırmızı biber ve mercimekli vejetaryen versiyon

• •

  Kjötsúpa, kurutulmuş kekik ve biberiye ilavesiyle

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyu soğuduğunda oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular