İzlanda Plokkfiskur (morina ve patates püresi)

Bu Tarif Hakkında

Plokkfiskur - kelimenin tam anlamıyla 'toplanmış balık' - İzlanda'nın en çok sevilen rahatlatıcı yemeğidir; her İzlandalı büyükannenin aynısını ama biraz farklı yaptığı, sade, mükemmel hafta ortası yemeği türüdür. Kökenleri saf pragmatizmdir: önceki geceden kalan haşlanmış morina veya mezgit balığı ve kalan haşlanmış patatesleri kullanmanın bir yolu olarak icat edildi, terlenmiş soğanlarla birlikte çatalla püre haline getirildi ve basit bir tereyağı-un-süt beşameliyle yumuşak, lezzetli bir karışım haline getirildi. Modern biçiminde (esasen Reykjavík restoranlarında servis edilen şekliyle) yemek biraz yükseltilmiş: balık çiğden nazikçe haşlanır, patatesler soyulur ve taze olarak haşlanır ve toplanan püre bazen rendelenmiş peynirle serpilir ve sıcak bir ızgara altında kenarları parlatılıp köpürene kadar pişirilir. Tanımlayıcı eşlik, rugbrauð - İzlanda'nın, geleneksel olarak jeotermal kaplıcalarda 24 saat boyunca yer altında pişirilen şaşırtıcı yoğun koyu çavdar ekmeği - cömertçe tereyağlı ve yanında bir parça hardallı hangikjöt mayonezi veya yeşil salata. Bu kombinasyon, karanlık bir İzlanda kış akşamında o kadar rahatlatıcı ki, balıkçıların evlerinden kaliteli yemek salonlarına kadar tüm ekonomik katmanlarda benimsendi ve masaya koyabileceğiniz en ucuz ve en tatmin edici şeylerden biri olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gMorina veya mezgit balığı filetosu, derisiz ve kılçıksız
• 600 gunlu patates (Maris Piper veya Russet), soyulmuş ve 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 60 gtuzsuz tereyağı, bölünmüş
• 3 yemek kaşığısade un
• 350 mltam yağlı süt, ısıtılmış
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu ve tadı daha fazlası; taze çekilmiş karabiber; bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
• 60 golgun çedar veya İzlanda óðalsostur, rendelenmiş (isteğe bağlı, modern ekleme)
• 1 loafrugbrauð veya yoğun koyu çavdar ekmeği, ince dilimlenmiş ve iyice tereyağlanmış, servis için
• 1 küçük demetSon kat için ince doğranmış taze frenk soğanı veya maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Soyulmuş patates parçalarını soğuk su ve 1 çay kaşığı tuzla dolu büyük bir tencereye koyun. Kaynatın ve delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. İyice süzün ve süzgeçte 2 dakika boyunca buharla kurumaya bırakın (kuru patatesler ıslaktan daha iyi ezilir).

2. 2

   Balıkları yavaşça haşlayın

   Morina filetolarını geniş bir tavaya yerleştirin ve üzerini 2 cm kadar soğuk suyla kaplayın. Cömert bir tutam tuz ekleyin. Yavaş yavaş kaynama noktasına getirin (yaklaşık 8 dakika) – asla kaynamasına izin vermeyin. Balık opak hale geldiğinde ve kolayca pul pul döküldüğünde (kaynamada yaklaşık 4 dakika), oluklu bir spatula ile kaldırın ve ayırın. Suyu atın.

3. 3

   Soğanı terleyin

   30 gr tereyağını geniş bir tavada orta-düşük ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, tamamen yumuşak, tatlı ve yarı saydam olana kadar (koyulaşmadan) 8-10 dakika pişirin. Plokkfiskur'daki soğan yemeğin içinde erimeli, baskın olmamalıdır.

4. 4

   Beşamel yap

   Kalan 30 gr tereyağını soğan tavasına ekleyin. Unu serpin ve çiğ unun tadını çıkarmak için 90 saniye boyunca sürekli karıştırın (koyulaşmasına izin vermeyin). Pürüzsüz, koyu beyaz bir sos elde edene kadar ılık sütü 4 seferde yavaşça çırpın, her eklemeden sonra sürekli çırpın. Tuz, karabiber ve küçük bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.

5. 5

   Patatesleri irice ezin

   Süzülen patatesleri boş tencereye geri koyun. Bir el ezici veya çatalla, onları irice ezin; bu yemek ipek değil, doku ister. Biraz topaklar bırakın. Bir ezici, blender veya çırpma teli kullanmayın: plokkfiskur, pommes püresi değil, rustik bir haşlamadır.

6. 6

   Balıkları parçalayıp birleştirin

   Pişmiş morina balığını iki çatalla parçalara ayırın; ufalanmayan, 2-3 cm'lik büyük pullar. Pul biberi patates püresinin olduğu tencereye boşaltın. Soğan beşamelini üzerine dökün ve her şeyi bir spatula ile yavaşça birbirine katlayın. Karışım yumuşak, yer yer topaklı ve iyi kaplanmış olmalı, ancak balık parçaları hala görünür olmalıdır.

   Fazla karıştırmayın. Plokkfiskur'da görünür balık pulları ve patates parçaları bulunmalıdır; konu bebek mamasına dönüyorsa fazla karıştırmışsınız demektir.

7. 7

   Fırında pişirin (isteğe bağlı ancak klasik modern)

   Karışımı tereyağlı bir fırın tepsisine dökün, üstünü düzeltin ve kullanıyorsanız rendelenmiş peynirle serpin. 200°C'de (400°F) üst kısmı altın rengi kabarcıklar oluşana ve kenarları gevrekleşene kadar 15 dakika pişirin. (Daha geleneksel, fırınlanmamış versiyon için doğrudan tavadan servis yapın.)

8. 8

   Rugbrauð ve tereyağı ile servis yapın

   Sıcak tabaklara bol miktarda plokkfiskur kaşığı dökün. Kıyılmış frenk soğanı veya maydanozu serpin. İyice tereyağlanmış kalın koyu çavdar ekmeği (rugbrauð) dilimleriyle servis yapın - İzlanda ritüeli, plokkfiskur'u açık yüzlü bir sandviç gibi tereyağlı çavdarın üzerine alıp bıçak ve çatalla yemektir.

Varyasyonlar

• •

  Köri tozu ile - 1970'lerin tarzı kafelerinde popüler olan, sıcak baharatlı bir versiyon için beşamel'e 1 çay kaşığı hafif köri tozu ekleyen modern bir İzlanda tarzı.

• •

  Füme balık versiyonu - daha belirgin bir lezzet için füme mezgit balığı ve taze morina karışımı kullanın; Faroe yemeklerinde yaygındır.

• •

  Çıtır üst - peynir yerine daha gratine benzer bir görünüm için eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış ekmek kırıntıları ile üst.

• •

  Somon plokkfiskur - tamamen modern ama giderek daha popüler; Daha zarif bir versiyon için taze somon ve bir miktar limon kullanın.

Depolama

Plokkfiskur 3 gün boyunca buzdolabında saklanır ve 2. günde daha iyi olduğu yaygın olarak kabul edilir - devam edin ve tereyağlı bir pişirme kabında 180°C'de 20 dakika boyunca tamamen ısıtılıncaya kadar yeniden ısıtın. Kabul edilebilir düzeyde donar ancak patatesin dokusu çözülme sırasında biraz değişir; Maksimum 2 ay

Sıkça Sorulan Sorular