Miso Ramen (Mısır ve Tereyağlı Sapporo Tarzı Zengin Miso Et Suyu)

Bu Tarif Hakkında

Sapporo miso ramen (味噌ラーメン), Hokkaido'nun Japonya'ya mutfak açısından en ünlü katkısıdır - tavuk veya domuz eti suyu ve cömertçe baharatlandırılmış miso darasının (konsantre miso baharat ezmesi) birleşimi üzerine inşa edilmiş, yakınlardaki Hakodate'in narin shio rameninden veya Güney Afrika'nın kremalı tonkotsu'sundan oldukça farklı, zengin, hafif kalın, yoğun aromalı bir et suyu üreten son derece lezzetli, ısıtıcı bir kase. Kyushu. Mısır taneleri, bir parça tereyağı ve bambu filizleri kanonik malzemelerdir - Hokkaido mısırı Japonya'nın her yerinde ünlüdür ve tatlılığı, miso suyunun zenginliğini mükemmel bir şekilde keser. Miso ramen, 1950'lerin sonunda Sapporo'da, sahibi Morito Omiya'nın Hokkaido'nun acımasız kışlarına dayanacak daha doyurucu, daha sıcak bir kaseye yönelik müşteri taleplerine yanıt olarak 1955'te erişte çorbasına miso eklemeye başladığı Çinli bir erişte dükkanı olan Aji no Sanpei'de doğdu. Yemek 1960'larda hızla gelişti ve düzinelerce mağazanın en tatmin edici miso et suyunu geliştirmek için rekabet ettiği Sapporo'nun merkezindeki Susukino eğlence bölgesi merkez üssü haline geldi. 1970'li yıllara gelindiğinde, Sapporo miso ramen ulusal çapta üne kavuşmuştu ve şu anda her istekli Japon ramen şefine öğretilen üç standart ramen stilinden biri. Sapporo tarzının tanımlayıcı tekniği, et suyu eklenmeden önce aromatiklerin ve öğütülmüş domuz etinin doğrudan servis kasesinde (veya tencerenin yanındaki küçük bir wok'ta) karıştırılarak kızartılmasıdır - bu, miso et suyunu aşağıdan zenginleştiren karamelize, yoğun aromalı bir baz oluşturur. Yüksek su içeriğine sahip kalın, dalgalı erişteler, miso suyunu ince eriştelere göre daha yavaş emerek, yemek boyunca dokularını korurlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 litretavuk suyu(kaliteli; ev yapımı veya mağazadan satın alınan düşük sodyum)
• 200 gdomuz eti(et suyuna karıştırarak kızartmak için)
• 4 yemek kaşığıbeyaz veya karışık miso(Shiro veya awase miso - tek başına kırmızı değil (diğer adıyla) çok güçlü)
• 2 yemek kaşığıkırmızı miso(derinlik için beyazla birleştirildi)
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 1 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 400 gkalın dalgalı ramen noodle(Sapporo tarzı kalın kıvırcık erişte)
• 200 gfasulye filizi
• 150 gkonserve veya dondurulmuş mısır taneleri
• 4 çay kaşığıtuzsuz tereyağı(Kase başına 1 çay kaşığı – klasik Sapporo sosu)
• 4 dilimchashu domuz yağı(ramen tarifine veya mağazadan satın alınana bakın)
• 2 saplaryeşil soğan(dilimlenmiş)
• 100 gmenma bambu filizleri

Yapılışı

1. 1

   Miso darasını yapın

   Beyaz miso, kırmızı miso, sake, mirin ve soya sosunu küçük bir kasede birleştirin. Pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın. Bu konsantre baharattır - servis kasesi başına 1-1,5 yemek kaşığı. Dara günler önceden yapılabilir ve soğutulabilir.

   Beyaz (shiro) ve kırmızı (diğer adıyla) miso karışımı, karakteristik dengeli Sapporo profilini oluşturur; tek başına beyaz çok yumuşak, kırmızı tek başına fazla iddialıdır.

2. 2

   Aromatikleri ve domuz etini tavada kızartın

   Nötr yağı bir wok veya büyük tavada yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak ve zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve tamamen pişip hafifçe karamelize olana kadar 3-4 dakika kadar parçalayarak pişirin. Bu tavada kızartma adımı, onu diğer ramen stillerinden ayıran Sapporo tekniğidir; kızartılmış et ve aromatikler, miso suyu için lezzetli bir temel oluşturur.

   Bu adım için yüksek ateşte bir wok şarttır; buharda pişirmek yerine karamelizasyon istersiniz.

3. 3

   Et suyu ve miso darasını ekleyin

   Tavada kızartılmış domuz etiyle birlikte tavuk suyunu wok'a dökün. Kaynatın. Miso darasını ekleyin (tüm parti için yaklaşık 5-6 yemek kaşığı) ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Susam yağı ekleyin. Misoyu tadın ve ayarlayın; et suyu oldukça lezzetli ve sıcak olmalıdır. Miso ekledikten sonra tekrar kaynatmayın.

4. 4

   Fasulye filizlerini beyazlatın

   Fasulye filizlerini et suyunda 30 saniye (veya ayrı olarak kaynar suda) kısaca haşlayın. Çıkarın ve üst malzeme olarak bir kenara koyun. Bu hızlı ağartma, gevrekliği korurken çiğliği giderir.

5. 5

   Erişteleri pişirin

   Kalın ramen eriştelerini, paket talimatlarına göre ayrı bir kaynar su tenceresinde pişirin - taze kalın erişteler için genellikle 2-3 dakika. Boşaltmak. Kalın Sapporo tarzı erişteler al dente'nin biraz ötesinde pişirilir; yumuşak olmalı ancak çiğneme özelliklerini korumalıdır.

6. 6

   Klasik Sapporo kasesini birleştirin

   Önceden ısıtılmış her kaseye 1-1,5 yemek kaşığı miso dara ekleyin. Üzerine 300 ml sıcak miso et suyu ve domuz eti koyun. Pişmiş erişteleri ekleyin. Üstüne chashu dilimleri, fasulye filizi, mısır, bambu filizleri ve dilimlenmiş yeşil soğan ekleyin. 1 çay kaşığı tereyağını doğrudan mısırın üzerine koyun; masada gözle görülür şekilde erir. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karamiso ramen: Baharatlı bir miso ramen çeşidi için miso darasına 1-2 yemek kaşığı gochujang veya toban djan ekleyin.

• •

  Tereyağlı deniz ürünleri misosu: Et suyuna istiridye ve mısır ekleyin ve tereyağını ikiye katlayın - Hokkaido deniz ürünleri merkezli miso ramen.

• •

  Tantan miso ramen: Çin dan dan eriştelerinden esinlenilmiştir - cevizli, baharatlı bir çeşitlilik için miso darasına tahin (3 yemek kaşığı) ve kırmızı biber yağı ekleyin.

Depolama

Et suyunu ve erişteyi ayrı ayrı saklayın; erişte, içinde bırakılırsa suyu emer ve şişirilir. Et suyu buzdolabında 3 gün veya donmuş halde 3 ay saklanır. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın (miso eklendikten sonra kaynatmayın). Her porsiyon için taze erişte pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular