Hapukapsasupp
Estonya lahana turşusu çorbası - fermente lahana, domuz kaburgaları ve kök sebzelerden oluşan, içinizi ısıtan ekşi bir notaya sahip, güçlü, doyurucu bir et suyu.
Bu Tarif Hakkında
Hapukapsasupp (ekşi lahana çorbası), bir zamanlar her çiftlik evinin mahzeninde bulunan evde fermente edilmiş lahana fıçılarından mükemmel şekilde yararlanan Estonya kış mutfağının temel taşıdır. Lahananın uzun süreli fermantasyonu laktik asit üreterek çorbaya aynı zamanda zengin ve ferahlatıcı karakteristik tadını verir. Domuz kaburgaları veya tütsülenmiş domuz dizleri etli bir omurga sağlarken, havuç ve patatesler de madde katar. Çorba, tatlar birbirine karıştıkça gece boyunca önemli ölçüde iyileşir, bu da onu toplu pişirme için ideal hale getirir. Soğuk hava, sıkı çalışma ve Estonya'nın kırsal yaşamıyla derinden ilişkilendirilen bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gdomuz eti yedek kaburga veya füme dizlik
- 500 glahana turşusu, meyve suları ile
- 2 ortahavuç, doğranmış
- 3 ortapatates, soyulmuş ve doğranmış
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 1.5 litresu veya hafif domuz eti suyu
- 2 bütündefne yaprağı
- 5 bütünyenibahar meyveleri
- 1 çay kaşığıkimyon tohumu
- 1 çay kaşığıtuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıekşi krema, servis etmek için
Yapılışı
- 1
Üssü inşa et
Domuz kaburgalarını su, soğan, defne yaprağı, yenibahar ve kimyon tohumu ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 45 dakika pişirin.
- 2
Lahana turşusu ekle
Lahana turşusunu suyuyla birlikte tencereye ekleyin. 20 dakika daha kaynatın.
- 3
Kök sebzeleri ekleyin
Havuç ve patatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.
- 4
Bitirin ve servis yapın
Domuz kaburgalarını çıkarın, eti soyun, kemikleri atın ve eti tencereye geri koyun. Asitliği ve tuzu tadın ve ayarlayın. Bir parça ekşi krema ile derin kaselerde servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Daha hafif bir çorba tercih ediyorsanız lahana turşusunu durulayın veya maksimum keskinlik için yıkanmadan ekleyin.
- →
Füme diz, taze kaburgalara kıyasla derin, karmaşık bir lezzet katar.
- →
Çorba bekletildiğinde oldukça koyulaşır; yeniden ısıtırken biraz su ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Hapukapsasupp domuz eti yerine kuzu eti ile
- •
Füme tofu ve sebze suyu içeren vegan versiyonu
- •
Renk ve derinlik için domates püresi eklenmiş Hapukapsasupp
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Tadı zamanla yoğunlaşır ve gelişir.
Tarih ve Köken
Fermente lahana, Estonya'da en az 13. yüzyıldan beri yenir. Soğutmadan önce lahana turşusu fıçıları kış için gerekli bir yiyecek deposuydu ve çorba onu kullanmanın en ekonomik yoluydu.
Sıkça Sorulan Sorular
Lahana turşusu yerine taze lahana kullanabilir miyim?
Yapabilirsin, ama karakteristik ekşi tadı olmayacak. Kısmen telafi etmek için bir miktar elma sirkesi ekleyin.
Kimyon tohumu gerekli midir?
Kimyon gelenekseldir ve lahana turşusuyla güzelce eşleşir, ancak çorba onsuz da lezzetlidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Estonian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın