Meksika Pozole Rojo
Kıyılmış lahana, turp ve limonla servis edilen, zengin kırmızı biber suyunda mısır ve domuz eti içeren doyurucu bir Meksika güveci.
Bu Tarif Hakkında
Pozole (köpüklü veya haşlanmış anlamına gelen Nahuatl 'pozolli'sinden) Meksika'nın en eski ve törensel açıdan en önemli yemeklerinden biridir. Aztekler bunu mısır (hominy) ve bazen de kutsal ritüeller için insan etiyle hazırladılar; bu uygulama, domuz etinin yasak malzemenin yerini almasıyla İspanyol kolonizasyonuyla sona erdi. Bugün pozole, Meksika'nın en büyük ulusal yemeklerinden biridir; zengin kurutulmuş biber suyunda şişirilmiş mısır ve domuz eti veya tavuktan oluşan, her müşterinin kendi damak zevkine kattığı dolu bir garnitür masasıyla servis edilen, son derece tatmin edici bir güveçtir. Pozole rojo (kırmızı) guajillo ve ancho biberlerini kullanır; verde (yeşil) domates ve yeşil biberleri kullanır; Blanco (beyaz) hiç biber salçası kullanmaz.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgdomuz omuzu(büyük parçalara kesilmiş)
- 2 × 400 gkonserve mısır(süzüldü ve durulandı)
- 6kurutulmuş guajillo biberleri
- 3kurutulmuş ancho biberleri
- 1 büyüksoğan(yarıya indirildi)
- 6 dişsarımsak
- 1.5 litretavuk veya domuz eti suyu
- 2 çay kaşığıkekik(Varsa Meksika)
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 damak tadına göretuz
- ¼ başlahana(servis etmek için kıyılmış)
- 8turp(servis etmek için ince dilimlenmiş)
- 1 to servekurutulmuş kekik
- 1 to servekireç dilimleri
- 1 to servetostadalar
Yapılışı
- 1
Biber sosunu hazırlayın
Kurutulmuş biberleri kızartın ve ıslatın. Soğanın, sarımsağın, kekik ve kimyonun yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- 2
Domuz eti pişirin
Domuz etini kalan soğanla birlikte yumuşayana kadar 1 saat pişirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın.
- 3
Parçalayıp biber sosunu ekleyin
Domuz eti çıkarın, parçalayın ve tencereye geri dönün. Biber sosunu doğrudan et suyuna süzün.
- 4
Homini ekle
Homini ekleyin. 20 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
- 5
Garnitürlerle servis yapın
Derin kaselere paylaştırın. Müşterilerin kendi malzemelerini eklemelerine izin verin: lahana, turp, kekik ve limon.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hominy (cacahuazintle mısır) esastır; normal mısırla değiştirmeyin.
- →
Pozole ertesi gün tatlar birbirine karıştıkça büyük ölçüde iyileşir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Pozole verde: Kırmızı yerine domates ve yeşil biberleri karıştırın.
- •
Pozole blanco: Daha hafif, berrak bir et suyu versiyonu için biber sosunu çıkartın.
- •
Daha hızlı bir versiyon için domuz eti yerine tavuk butlarını kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Buzdolabında 5 gün saklanır. Hominy, otururken suyu emer; yeniden ısıtırken et suyu ekleyin.
Tarih ve Köken
Pozole, Meksika'da 2000 yılı aşkın süredir yeniyor. Arkeolojik kanıtlar, Azteklerin bunu savaş tanrısı Huitzilopochtli'ye adanan dini törenlerde kullandıklarını gösteriyor. İspanyol kolonizasyonundan sonra yasak malzemelerin yerini domuz eti aldı ve yemek, Meksika'daki festivallerin, quinceañera'ların ve aile toplantılarının temelini oluşturdu.
Sıkça Sorulan Sorular
Hominy nedir ve onu nerede bulabilirim?
Hominy, alkali bir çözeltide (nixtamalizasyon) işlenmiş, besin değerini artıran ve ona kendine özgü çiğneme dokusu ve tadı veren kurutulmuş mısırdır. Meksika marketlerinde ve birçok süpermarkette konserve olarak mevcuttur.
Pozole'nin diğer mısır çorbalarından farkı nedir?
Pozole, pişirildiğinde bir çiçek gibi açan ve benzersiz derecede yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya sahip olan, özel olarak karıştırılmış mısır kullanır. Normal mısır veya polenta bunu kopyalayamaz.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Meksika Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın