Kıyılmış lahana, turp ve limonla servis edilen, zengin kırmızı biber suyunda mısır ve domuz eti içeren doyurucu bir Meksika güveci.
Pozole (köpüklü veya haşlanmış anlamına gelen Nahuatl 'pozolli'sinden) Meksika'nın en eski ve törensel açıdan en önemli yemeklerinden biridir. Aztekler bunu mısır (hominy) ve bazen de kutsal ritüeller için insan etiyle hazırladılar; bu uygulama, domuz etinin yasak malzemenin yerini almasıyla İspanyol kolonizasyonuyla sona erdi. Bugün pozole, Meksika'nın en büyük ulusal yemeklerinden biridir; zengin kurutulmuş biber suyunda şişirilmiş mısır ve domuz eti veya tavuktan oluşan, her müşterinin kendi damak zevkine kattığı dolu bir garnitür masasıyla servis edilen, son derece tatmin edici bir güveçtir. Pozole rojo (kırmızı) guajillo ve ancho biberlerini kullanır; verde (yeşil) domates ve yeşil biberleri kullanır; Blanco (beyaz) hiç biber salçası kullanmaz.
Porsiyonlar 6
Kurutulmuş biberleri kızartın ve ıslatın. Soğanın, sarımsağın, kekik ve kimyonun yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Domuz etini kalan soğanla birlikte yumuşayana kadar 1 saat pişirin. Herhangi bir köpüğü sıyırın.
Domuz eti çıkarın, parçalayın ve tencereye geri dönün. Biber sosunu doğrudan et suyuna süzün.
Homini ekleyin. 20 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Derin kaselere paylaştırın. Müşterilerin kendi malzemelerini eklemelerine izin verin: lahana, turp, kekik ve limon.
Hominy (cacahuazintle mısır) esastır; normal mısırla değiştirmeyin.
Pozole ertesi gün tatlar birbirine karıştıkça büyük ölçüde iyileşir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Pozole verde: Kırmızı yerine domates ve yeşil biberleri karıştırın.
Pozole blanco: Daha hafif, berrak bir et suyu versiyonu için biber sosunu çıkartın.
Daha hızlı bir versiyon için domuz eti yerine tavuk butlarını kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Buzdolabında 5 gün saklanır. Hominy, otururken suyu emer; yeniden ısıtırken et suyu ekleyin.
Pozole, Meksika'da 2000 yılı aşkın süredir yeniyor. Arkeolojik kanıtlar, Azteklerin bunu savaş tanrısı Huitzilopochtli'ye adanan dini törenlerde kullandıklarını gösteriyor. İspanyol kolonizasyonundan sonra yasak malzemelerin yerini domuz eti aldı ve yemek, Meksika'daki festivallerin, quinceañera'ların ve aile toplantılarının temelini oluşturdu.
Hominy, alkali bir çözeltide (nixtamalizasyon) işlenmiş, besin değerini artıran ve ona kendine özgü çiğneme dokusu ve tadı veren kurutulmuş mısırdır. Meksika marketlerinde ve birçok süpermarkette konserve olarak mevcuttur.
Pozole, pişirildiğinde bir çiçek gibi açan ve benzersiz derecede yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya sahip olan, özel olarak karıştırılmış mısır kullanır. Normal mısır veya polenta bunu kopyalayamaz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.