Haşlanmış tavuk üzerinde servis edilen 24'ten fazla malzemeden (kırmızı biber, çikolata, kuruyemiş, tohum ve baharat) oluşan karmaşık, yavaş yapılan bir köstebek.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoBu yemek, Şef Enrique Olvera'nın Meksika'ya özgü yerel malzemelere olan ömür boyu bağlılığından ve 2.500 günden fazla süredir sürekli olarak yaşlandırılan ve yeniden beslenen bir köstebek olan Pujol'daki ikonik 'Mole Madre'den ilham almıştır. Her ne kadar bu zaman çizelgesini evde kopyalayamasak da, bu tarif onun yaklaşımının ruhunu yansıtıyor: Kızarmış biber, fındık, tohum, çikolata ve baharatlardan yapılan derin katmanlı bir köstebek, tatlar parçalarından çok daha büyük bir şeye dönüşene kadar yavaşça kaynatılıyor. Haşlanmış tavuk, sıcak tortilla ve pilav ile servis edilir. Bu bizim orijinal tarifimizdir, herhangi bir Pujol menü öğesinin kopyası değildir.
Porsiyonlar 6
Sıcak, kuru bir komal veya tavada ancho, mulato ve pasilla biberlerini her tarafı 30 saniye boyunca kokulu olana kadar kızartın - yakmayın, aksi takdirde köstebek acı olur. 20 dakika kadar sıcak suda yumuşayana kadar bekletin.
Aynı tavada bademleri, fıstıkları ve susamları ayrı ayrı altın rengi oluncaya kadar kavurun. Bir kenara koyun. Domatesleri, soğanı ve sarımsağı komal üzerinde lekeler halinde kararıncaya kadar kavurun; bu, dumanlı bir derinlik oluşturur.
Yağı büyük bir tencerede ısıtın. Muz dilimlerini altın rengi ve karamelize olana kadar kızartın, ardından kuru üzümleri hafifçe kabarıncaya kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Yüksek güçlü bir karıştırıcıda, ıslatılmış biber (süzülmüş), patates kızartması, kızartılmış fındık ve tohumlar, kömürleşmiş sebzeler, soyulmuş sarımsak, muz, kuru üzüm, tarçın, karanfil, karabiber, kimyon, kekik, çikolata ve 500 ml et suyunu birleştirin. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın; gerekirse gruplar halinde çalışın. İnce bir elek ile süzün.
Aynı tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve süzülmüş benin içine dökün; köpürmeli ve sıçramalıdır, bu normaldir. Orta ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Kalan suyu ve tuzu ekleyin. Isıyı azaltın ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar sık sık karıştırarak 1 saat boyunca yavaşça pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Ayrı bir tencerede tavuğu hafif tuzlu suda yarım soğan ve 2 diş sarımsakla birlikte 25 dakika pişene kadar hafifçe haşlayın. Çıkarın ve kurulayın.
Her sıcak tabağa bol miktarda köstebek havuzu dökün. Tavuğu üstüne yerleştirin. Fazladan köstebek serpin. Kavrulmuş susamla süsleyin. Sıcak mısır ekmeği ve Meksika pirinciyle servis yapın.
Köstebek ertesi gün her zaman daha lezzetli olur; eğer yapabiliyorsanız 24 saat önceden yapın.
Acı biberleri yakmayın; acı biberler köstebeği mahveder. Kokusu çıkana kadar kızartın.
Meksika çikolatası esastır; yoksa %80 bitter çikolata artı bir tutam tarçın ve bir çay kaşığı şeker kullanın.
Mole Negro: Daha derin, daha acı Oaxacan stili için chilhuacle chiles yerine mulato kullanın.
Vejetaryen Köstebek: Tavuk yerine kavrulmuş balkabağı ve tatlı patatesin üzerinde servis yapın.
Hindi Köstebeği: Geleneksel Meksika yemeği - tavuk yerine haşlanmış hindi kullanın.
Köstebek buzdolabında 1 hafta saklanır ve 3 aya kadar donar. Tadı zamanla derinleşiyor.
Mole poblano, Meksika'nın sömürge Puebla manastırlarından kaynaklanan ulusal yemeklerinden biridir. Meksika'nın her bölgesinin kendi köstebek geleneği vardır; 300'den fazla farklı ben olduğu tahmin edilmektedir. Enrique Olvera'nın Pujol'daki 'Mole Madre'si (sürekli beslenen, çok yıllık bir köstebek) 21. yüzyılın kaliteli yemeklerinde en beğenilen yemeklerden biri ve zaman, gelenek ve zarafet üzerine bir meditasyon.
Geleneksel olarak, tatlar evlendiğinde köstebek günler geçtikçe iyileşir. Olvera'nın 'Mole Madre' ürünü bu durumu en uç noktaya taşıyor; 2.500 günden fazla sürekli olarak yaşlandırılıyor. Bu tarif, bir gecede yaşlanma ile evdeki ruhu yakalar.
Evet — pişirme işleminin son 25 dakikasında tavuk parçalarını doğrudan bitmiş köstebeğin içinde pişirebilirsiniz. Bazı geleneksel tarifler bunu daha derin lezzet aktarımı için yapar.
Pujol'un köstebek çiçeği 2.500'den fazla gün boyunca sürekli olarak yaşlandırılır ve çok yıllık bir süreç boyunca her gün yenilenir. Bu tarif, bir gecede yaşlanma ve 24'ten fazla bileşen yapısıyla evdeki ruhu yakalıyor, ancak kurumsal zaman ölçeğini kopyalayamıyor.
Evet — köstebek 3 aya kadar güzelce donar. Meksika'daki pek çok aile, özel günlerde canlanmak ve beslenmek için kasıtlı olarak dondurucuda bir 'başlangıç köstebeği' bulunduruyor.
Meksika kırmızı pirinci (arroz rojo) gelenekseldir; önce domates ve soğanla sotelenir, ardından buharda pişirilir. Beyaz yasemin pirinci, vaktiniz yoksa temiz bir tuval görevi görür.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.