Quesillo ile Tlayuda - Olvera'dan Esinlendi
Çıtır çıtır büyük boy Oaxaca tortillası, üzerine kızartılmış siyah fasulye, avokado, Oaxacan dil peyniri ve chorizo - Meksika'nın 'pizzası' doğru yapıldı.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoBu Tarif Hakkında
Şef Enrique Olvera'nın Oaxacan mutfağı ve Pujol'da savunduğu yerli gelenekler üzerine yaptığı derin araştırmadan ilham almıştır. Tlayuda, Oaxaca'nın belirleyici sokak yemeğidir; siyah fasulye, asiento (domuz yağı), Oaxacan dil peyniri (quesillo), chorizo, avokado ve salsa ile doldurulmuş 30 cm genişliğinde çıtır mısır tortillasıdır. Olvera uzun zamandır tlayuda'nın pizza veya naan ile aynı küresel tanınmayı hak ettiğini savundu.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4büyük un ekmeği(30cm veya en büyüğü mevcut)
- 300 gyeniden kızartılmış siyah fasulye
- 200 gOaxaca dil peyniri (quesillo)(veya düşük nemli mozzarella (kıyılmış))
- 200 gMeksika sosisi(muhafaza çıkarıldı, ufalandı)
- 2olgun avokado(ince dilimlenmiş)
- 1küçük kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- 100 gqueso fresk(Ufalanmış)
- 0.5 başbuzdağı marul(rendelenmiş)
- 60 mlnötr yağ(fırçalamak için)
- 1 yemek kaşığısalsa macha(veya biber yağı)
- 0.5 demettaze kişniş(yapraklar)
- 2limon(takozlar, servis etmek için)
Yapılışı
- 1
Chorizo'yu pişirin
Ufalanmış chorizo'yu orta ateşte 6-8 dakika, kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
- 2
Tortillayı gevrekleştirin
Bir tortillayı hafifçe yağla fırçalayın. Yüksek ateşte (tava veya kömür) her iki tarafı da 60-90 saniye boyunca ağır bir tavayla tartılarak altın rengi ve gevrek hale gelinceye kadar yerleştirin.
Tortilla CRISP olmalı, esnek olmamalıdır. Tlayuda'yı quesadilla'dan ayıran şey budur.
- 3
Katman 1 – fasulye
Çıtır tortillanın üzerine ince bir tabaka halinde yeniden kızartılmış siyah fasulyeyi kenardan kenara yayın.
- 4
Katman 2 – peynir
Rendelenmiş quesillo'yu eşit şekilde dağıtın. Peynir eriyip kabarcıklanmaya başlayana kadar 60 saniye boyunca tekrar ateşe verin.
- 5
Katman 3 - Topingler
Ateşten alıp chorizo, avokado, kırmızı soğan, queso fresk ve marulu serpin. Salsa macha ile gezdirin.
- 6
Katlanmış veya düz olarak servis yapın
4 dilime kesin. Misket limonu dilimleri ve kişniş yapraklarıyla servis yapın. Katlanmış (Oaxacan stili) veya bıçak ve çatalla düz olarak yiyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Quesillo (Oaxacan dil peyniri) esastır; düşük nemli mozzarella en yakın alternatiftir.
- →
Tortilla yumuşak değil, gevrek OLMALIDIR.
- →
Salsa macha (dumanlı biber-fıstık yağı), modern Oaxacan cilasıdır.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen Tlayuda: Chorizo'yu atlayın; fasulyeleri ikiye katlayın ve kavrulmuş poblano biberlerini ekleyin.
- •
Tlayuda con Tasajo: Geleneksel versiyonda chorizo yerine ince dilimlenmiş ızgara sığır eti (tasajo) kullanılır.
- •
Mini Tlayudas: Bireysel porsiyonlar için 15 cm'lik tortillalar kullanın.
Depolama
Hemen yiyin. Kızartılmış fasulyeler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır.
Tarih ve Köken
Tlayuda, Oaxaca şehrinin pazarlarından ve sokak tezgahlarından doğmuştur. Bazen 'Meksika pizzası' olarak adlandırılıyor, ancak Oaxacalılar bu karşılaştırmayı pek hoş bulmuyor. Enrique Olvera'nın restoranları Pujol ve Cosme, dünya çapındaki kaliteli yemek izleyici kitlesi için Oaxacan malzemelerini ve yemeklerini öne çıkardı.
Sıkça Sorulan Sorular
Quesillo nedir?
Quesillo, Oaxacan dil peyniridir; mozzarellaya benzeyen, ancak biraz daha keskin, daha tuzlu bir profile sahip, uzatılmış, elle yuvarlanan bir peynirdir. Çok güzel eriyor. Düşük nemli mozzarella, dünya çapında mevcut en yakın alternatiftir.
Salsa macha nedir?
Kurutulmuş biber, yer fıstığı veya susam, sarımsak ve yağdan yapılan dumanlı Meksika biber yağı. Acı biberden daha baharatlı, salsa rojodan daha derin. Modern Oaxacan kaplamanın vazgeçilmezidir; Meksika marketlerinde satılır veya evde yapılması kolaydır.
Olvera Oaxacan mutfağı için neden önemlidir?
Olvera, Mexico City'de yerleşikken, Oaxacan malzemeleri (çikolata, kırmızı biber, yerli mısır) üzerine kapsamlı bir araştırma yaptı ve bunları Pujol'un tadım menüsüne dahil etti. Onun savunuculuğu, Oaxacan gıdasının artan uluslararası tanınırlığının anahtarı olmuştur.
Bu bir başlangıç mı yoksa ana yemek mi?
Geleneksel olarak bu önemli bir yemektir; kişi başına bir tlayuda tam bir akşam yemeğidir. Oaxaca'da genellikle akşam geç saatlerde pazar tezgahlarında yenir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Meksika Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın