Çıtır çıtır büyük boy Oaxaca tortillası, üzerine kızartılmış siyah fasulye, avokado, Oaxacan dil peyniri ve chorizo - Meksika'nın 'pizzası' doğru yapıldı.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoŞef Enrique Olvera'nın Oaxacan mutfağı ve Pujol'da savunduğu yerli gelenekler üzerine yaptığı derin araştırmadan ilham almıştır. Tlayuda, Oaxaca'nın belirleyici sokak yemeğidir; siyah fasulye, asiento (domuz yağı), Oaxacan dil peyniri (quesillo), chorizo, avokado ve salsa ile doldurulmuş 30 cm genişliğinde çıtır mısır tortillasıdır. Olvera uzun zamandır tlayuda'nın pizza veya naan ile aynı küresel tanınmayı hak ettiğini savundu.
Porsiyonlar 4
Ufalanmış chorizo'yu orta ateşte 6-8 dakika, kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Bir tortillayı hafifçe yağla fırçalayın. Yüksek ateşte (tava veya kömür) her iki tarafı da 60-90 saniye boyunca ağır bir tavayla tartılarak altın rengi ve gevrek hale gelinceye kadar yerleştirin.
Tortilla CRISP olmalı, esnek olmamalıdır. Tlayuda'yı quesadilla'dan ayıran şey budur.
Çıtır tortillanın üzerine ince bir tabaka halinde yeniden kızartılmış siyah fasulyeyi kenardan kenara yayın.
Rendelenmiş quesillo'yu eşit şekilde dağıtın. Peynir eriyip kabarcıklanmaya başlayana kadar 60 saniye boyunca tekrar ateşe verin.
Ateşten alıp chorizo, avokado, kırmızı soğan, queso fresk ve marulu serpin. Salsa macha ile gezdirin.
4 dilime kesin. Misket limonu dilimleri ve kişniş yapraklarıyla servis yapın. Katlanmış (Oaxacan stili) veya bıçak ve çatalla düz olarak yiyin.
Quesillo (Oaxacan dil peyniri) esastır; düşük nemli mozzarella en yakın alternatiftir.
Tortilla yumuşak değil, gevrek OLMALIDIR.
Salsa macha (dumanlı biber-fıstık yağı), modern Oaxacan cilasıdır.
Vejetaryen Tlayuda: Chorizo'yu atlayın; fasulyeleri ikiye katlayın ve kavrulmuş poblano biberlerini ekleyin.
Tlayuda con Tasajo: Geleneksel versiyonda chorizo yerine ince dilimlenmiş ızgara sığır eti (tasajo) kullanılır.
Mini Tlayudas: Bireysel porsiyonlar için 15 cm'lik tortillalar kullanın.
Hemen yiyin. Kızartılmış fasulyeler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır.
Tlayuda, Oaxaca şehrinin pazarlarından ve sokak tezgahlarından doğmuştur. Bazen 'Meksika pizzası' olarak adlandırılıyor, ancak Oaxacalılar bu karşılaştırmayı pek hoş bulmuyor. Enrique Olvera'nın restoranları Pujol ve Cosme, dünya çapındaki kaliteli yemek izleyici kitlesi için Oaxacan malzemelerini ve yemeklerini öne çıkardı.
Quesillo, Oaxacan dil peyniridir; mozzarellaya benzeyen, ancak biraz daha keskin, daha tuzlu bir profile sahip, uzatılmış, elle yuvarlanan bir peynirdir. Çok güzel eriyor. Düşük nemli mozzarella, dünya çapında mevcut en yakın alternatiftir.
Kurutulmuş biber, yer fıstığı veya susam, sarımsak ve yağdan yapılan dumanlı Meksika biber yağı. Acı biberden daha baharatlı, salsa rojodan daha derin. Modern Oaxacan kaplamanın vazgeçilmezidir; Meksika marketlerinde satılır veya evde yapılması kolaydır.
Olvera, Mexico City'de yerleşikken, Oaxacan malzemeleri (çikolata, kırmızı biber, yerli mısır) üzerine kapsamlı bir araştırma yaptı ve bunları Pujol'un tadım menüsüne dahil etti. Onun savunuculuğu, Oaxacan gıdasının artan uluslararası tanınırlığının anahtarı olmuştur.
Geleneksel olarak bu önemli bir yemektir; kişi başına bir tlayuda tam bir akşam yemeğidir. Oaxaca'da genellikle akşam geç saatlerde pazar tezgahlarında yenir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.