Salbutlar (Yucatecan Şişirilmiş Ekmeği)

Bu Tarif Hakkında

Salbutes, Meksika'nın Yucatán yarımadasının en sevilen sokak atıştırmalıklarından biridir - küçük diskler halinde taze masa hamuru, içi boş kabuklar haline gelinceye kadar kızartılır, ardından üzerine kıyılmış achiote ile marine edilmiş tavuk, ekşi turşulu kırmızı soğan (cebolla encurtida), avokado, marul ve domates eklenir. Tostadalara benziyorlar ancak dokuları tamamen farklı: salbutlar, tostadaların eşit derecede gevrek olduğu gevrek altın yüzeylerinin altında yumuşak ve yastıklı. Achiote (annatto), tavuğa karakteristik koyu turuncu rengini ve hafif biberli, dünyevi lezzetini verir - tamamen Yucatecan, daha kuzeydeki Meksika mutfağıyla ilgisi yoktur. Bir bardak horchata veya soğuk bir Indio birasıyla birlikte, mercado'da üçer birer elle yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 3 yemek kaşığıachiote ezmesi (recado rojo)
• 4 yemek kaşığıtaze portakal suyu
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 2 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 4 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş Meksika kekiği
• 1 çay kaşığıince tuz
• 600 gkemiksiz tavuk budu
• 1 büyükkırmızı soğan, ince dilimlenmiş
• 120 mltaze limon suyu (soğan turşusu için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıMeksika kekik
• 350 gmasa harina
• 280 mlılık su (masa için)
• 1/2 çay kaşığıtuz (masa için)
• kızartma için nötr yağ (yaklaşık 500 ml)
• 1 büyükavokado, dilimlenmiş
• 1/4 başbuzdağı marul, rendelenmiş
• 1 küçükdomates, ince doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Achiote ezmesini, portakal suyunu, limon suyunu, sirkeyi, sarımsağı, kimyonu, kekik ve tuzu pürüzsüz bir marinatta karıştırın. Tavuğu kaplayın; En az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.

2. 2

   Soğan turşusu yapın

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı bir kaseye koyun. Kaynar su ile 30 saniye kadar bekletin, sonra süzün. Limon suyu, tuz ve kekik ile birleştirin. En az 30 dakika bekletin; soğan şaşırtıcı derecede parlak pembeye dönecektir.

3. 3

   Tavuğu pişirin

   2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş tavuğu, her tarafı 4 dakika olmak üzere, kızarana kadar kızartın. Isıyı azaltın, kapağını kapatın ve iyice pişene kadar 15 dakika daha pişirin. Hafifçe soğutun ve iki çatalla parçalayın. Tava sularını rezerve edin.

4. 4

   Masa hamurunu yapın

   Masa harina'yı ılık su ve tuzla karıştırın. Bir arada tutulan ancak yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar 2 dakika yoğurun. Çatlama olursa 1 çay kaşığı kadar su ekleyin. Nemli bir havluyla örtün.

5. 5

   Diskleri oluşturun

   Masayı 12 küçük topa bölün (her biri yaklaşık 35 g). Tortilla presi veya düz tabanlı bir plaka kullanarak her birini iki parşömen yaprağı arasına, yaklaşık 4 mm kalınlığında 11 cm'lik diskler halinde bastırın.

6. 6

   Kızartma yağını ısıtın

   2 cm yağı geniş bir tavada 190°C'ye ısıtın.

7. 7

   Selamları kızartın

   Bir diski dikkatlice yağın içine kaydırın. 5 saniye sonra, oluklu bir kaşığın arkasıyla ortasını yavaşça aşağı doğru itin; bu, diskin önemli ölçüde şişerek içi boş bir kabuk haline gelmesini teşvik eder. Derin altın rengi olana kadar her tarafını 60 saniye pişirin. Kağıt havluların üzerine kaldırın.

8. 8

   Birleştir

   Her sıcak selamı bir tabağa koyun. Üstüne cömert bir parça kıyılmış tavuk yığını koyun. Bir dilim avokado, bir tutam rendelenmiş marul, birkaç küp domates ve bir tutam kırmızı soğan turşusu ekleyin.

9. 9

   Hemen servis yapın

   Sıcakken elinizle yiyin. Ekstra sıcaklık isteyenler için yanında habanero salsa bulundurun. İçmek için soğuk bira veya horchata.

Varyasyonlar

• •

  Salbutes de cochinita pibil: Tavuk yerine kıyılmış, yavaş kavrulmuş domuz eti.

• •

  Salbutes de pavo: Füme hindi göğsü, Noel artıkları için klasik.

• •

  Vejetaryen: tavuk için siyah fasulye veya yeniden kızartılmış fasulye; queso fresk parçalarını ekleyin.

Depolama

Kızartılmış salbut kabukları: Aynı gün, oda sıcaklığında kese kağıdı içinde; 200°C'lik fırında 3 dakika boyunca yeniden kızartın. Tavuk dolması ve soğan turşusu: 3 gün ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Son anda toplanın.

Sıkça Sorulan Sorular