Meksika'nın vatansever yemeği - beyaz ceviz kremasıyla kaplanmış, üzerine nar ve maydanoz serpiştirilmiş pikadillo ile doldurulmuş poblanos.
Chiles en nogada, Meksika'nın en vatansever yemeği ve muhtemelen en nefis yemeğidir. Büyük bir kavrulmuş poblano biberi, picadillo (sığır eti, domuz eti, meyve ve bademden oluşan karmaşık bir kıyma) ile doldurulur, ardından serin, kar beyazı ceviz kremalı sos (nogada) ile kaplanır ve üzerine nar taneleri ve doğranmış düz yapraklı maydanoz serpilir. Üç renk (yeşil biber, beyaz sos, kırmızı nar) Meksika bayrağının renkleridir. Agustín de Iturbide'nin Meksika'nın bağımsızlığını güvence altına alan Iguala Planı'nı imzalamasını kutlamak için 1821'de Puebla'daki Augustinian rahibeleri tarafından yaratılan yemek, yalnızca nar ve cevizin mevsiminde olduğu sonbaharda (Ağustos-Ekim) servis edilir. Meksika ev mutfağının en emek yoğun yemeklerinden biridir ve ülke çapındaki Bağımsızlık Günü ziyafetlerinin en önemli öğesidir.
Porsiyonlar 6
Char poblanos'u doğrudan gaz alevi üzerinde (veya sıcak bir piliç altında) her tarafı kararıncaya kadar pişirin. Kapalı bir kapta 15 dakika kadar buharda bekletin. Kömürleşmiş deriyi soyun (durulamayın; lezzetini kaybedersiniz). Her biberde dikey bir yarık açın; sapı sağlam tutarak tohumları ve damarları dikkatlice çıkarın.
Domuz yağını geniş bir tavada ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin; 1 dakika pişirin. Sığır eti ve domuz eti ekleyin; 8 dakika kahverengileşip parçalanıyor.
Domates, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Azalanıncaya kadar 8 dakika pişirin. Elma, armut, şeftali, badem, kuru üzüm, şekerlenmiş ağaç kavunu ve şeri ekleyin. 15 dakika pişirin; pikadillo nemli olmalı ancak ıslak olmamalıdır, meyve şeklini korumalı ve tatlar derinlemesine bütünleşmiş olmalıdır. Hafifçe soğutun.
Picadillo'yu her bir poblano'ya yarıktan yavaşça kaşıklayın - biber başına yaklaşık 1/3 bardak. Aşırı doldurmayın; kırmızı biber neredeyse tamamen kapanmalıdır. Bir tabağa, yarık tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
Mevsiminde taze ceviz kullanıyorsanız, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve acı kahverengi kabuklarını ovalayın. (Paketlenmiş kullanıyorsanız 1 saat sütte bekletin, sonra soyun.) Cevizleri beyazlatılmış badem, süt, queso fresk, krema, şeker, tuz ve şeri ile birlikte blendera koyun. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın - 2 dakika.
Sosu ince bir süzgeçten geçirip bir spatula ile bastırarak bir kaseye aktarın. Sosu ipeksi ve beyaz yapan şey budur. Süzgeçte yakalanan fındık kabuğu kalıntılarını atın.
Sosu 30 dakika buzdolabında bekletin. Geleneksel chiles en nogada, sıcak biberlerin üzerine soğuk sosla servis edilir - asıl nokta sıcaklık kontrastıdır.
Her bir ısıtılmış doldurulmuş poblano'yu geniş beyaz bir tabağa yerleştirin. Soğuk ceviz sosunu her bir biberin üzerine cömertçe dökün, böylece yeşil biberi tamamen kaplayan bir kar pelerini gibi örtün. Sos konusunda cimri olmayın.
Nar tanelerini beyaz sosun üzerine cömertçe dağıtın. Bir tutam maydanoz yaprağı ekleyin. Meksika bayrağının renkleri canlı olmalıdır: yeşil maydanoz, beyaz sos, kırmızı nar. Derhal servis yapın.
Sonbaharda taze kabuklu ceviz bulabilirseniz kullanın; paketlenmiş cevizlerin hafif ekşimiş bir kenarı vardır ve bu kadar hassas bir sosta fark edilir.
Sosu süzün; ipeksi beyaz doku için bu tartışılamaz.
Sıcak biberin üzerine soğuk sosu servis edin; sıcaklık kontrastı kasıtlıdır ve bu yemeğe özgüdür.
Vejetaryen: Eti mantar, mercimek ve rendelenmiş kabak karışımıyla değiştirin.
Capeado (Hırpalanmış) versiyonu: Doldurulmuş biberleri yumurta akı hamuruna batırın ve önce kızartın. Bazı Puebla evlerinde daha geleneksel.
Modern daha hafif versiyon: Daha yağsız bir nogada için sostaki peyniri yoğurtla değiştirin.
Doldurulmuş biberler 3 gün buzdolabında saklanır; 2 ay dondurun. Ceviz sosu yalnızca 24 saat taze kalır (oksitlenir ve griye döner). Sosu servis günü yapın.
Chiles en nogada, 1821'de Puebla'daki Convento de Santa Mónica'da Augustinian rahibeleri tarafından, Meksika'nın bağımsızlığını güvence altına alan Iguala Planı'nın imzalanmasının ardından Agustín de Iturbide'nin şehre yaptığı ziyareti kutlamak için kuruldu. Meksika bayrağının renkleri (yeşil, beyaz, kırmızı) kasıtlıydı. Meksika Bağımsızlık Günü (16 Eylül) yemeklerinin en önemli parçası olmaya devam ediyor ve yalnızca nar ve cevizin mevsiminde olduğu yaz sonu ve sonbaharda servis ediliyor.
Yapabilirsiniz, ancak Meksikalı aileler chiles en nogada'yı kesinlikle bir Ağustos-Ekim yemeği (nar ve ceviz mevsimindeyken) olarak görür. Mevsim dışında yemek anlamını yitirir.
Paketlenmiş cevizlerin kahverengi kabukları acıdır. Ya taze kabuklu ceviz alın (sonbaharda Puebla dışında nadirdir) ya da gece boyunca sütte bekletin ve her birini soyun.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
