Chiles en Nogada (Meksika Festival Yemeği)

Bu Tarif Hakkında

Chiles en nogada, Meksika'nın en vatansever yemeği ve muhtemelen en nefis yemeğidir. Büyük bir kavrulmuş poblano biberi, picadillo (sığır eti, domuz eti, meyve ve bademden oluşan karmaşık bir kıyma) ile doldurulur, ardından serin, kar beyazı ceviz kremalı sos (nogada) ile kaplanır ve üzerine nar taneleri ve doğranmış düz yapraklı maydanoz serpilir. Üç renk (yeşil biber, beyaz sos, kırmızı nar) Meksika bayrağının renkleridir. Agustín de Iturbide'nin Meksika'nın bağımsızlığını güvence altına alan Iguala Planı'nı imzalamasını kutlamak için 1821'de Puebla'daki Augustinian rahibeleri tarafından yaratılan yemek, yalnızca nar ve cevizin mevsiminde olduğu sonbaharda (Ağustos-Ekim) servis edilir. Meksika ev mutfağının en emek yoğun yemeklerinden biridir ve ülke çapındaki Bağımsızlık Günü ziyafetlerinin en önemli öğesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 büyükpoblano biberleri
• 250 gkıyma (%15 yağlı)
• 250 gdomuz eti (%20 yağ)
• 1 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 ortasoyulmuş ve ince doğranmış domates
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya zeytinyağı
• 1 küçükGranny Smith elması, soyulmuş ve ince doğranmış
• 1 küçükolgun armut, soyulmuş ve ince doğranmış
• 1 küçükolgun şeftali, soyulmuş ve ince doğranmış (veya mevsimi dışındaysa 1/2 bardak kuru üzüm)
• 60 gbadem, beyazlatılmış ve doğranmış
• 60 gkuru üzüm
• 2 yemek kaşığışekerlenmiş ağaç kavunu veya şekerlenmiş portakal kabuğu, doğranmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığışeri veya tatlı şarap
• 250 gkabuklu ceviz (tercihen taze kabuklu, ambalajlanmamış)
• 100 gbadem, beyazlatılmış (sos için)
• 250 mltam yağlı süt
• 200 gtaze queso fresk veya panela peyniri
• 60 mlMeksika kreması veya ekşi krema
• 1 yemek kaşığışeker
• 1/2 çay kaşığıtuz (sos için)
• 1 çay kaşığıkuru şeri veya tatlı şarap
• 1 büyüknar, tohumlu
• 1 küçük demettaze düz yapraklı maydanoz, sadece yapraklar

Yapılışı

1. 1

   Poblanoları kömürleyin ve soyun

   Char poblanos'u doğrudan gaz alevi üzerinde (veya sıcak bir piliç altında) her tarafı kararıncaya kadar pişirin. Kapalı bir kapta 15 dakika kadar buharda bekletin. Kömürleşmiş deriyi soyun (durulamayın; lezzetini kaybedersiniz). Her biberde dikey bir yarık açın; sapı sağlam tutarak tohumları ve damarları dikkatlice çıkarın.

2. 2

   Picadillo tabanını oluşturun

   Domuz yağını geniş bir tavada ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin; 1 dakika pişirin. Sığır eti ve domuz eti ekleyin; 8 dakika kahverengileşip parçalanıyor.

3. 3

   Aromatikler ve meyve ekleyin

   Domates, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Azalanıncaya kadar 8 dakika pişirin. Elma, armut, şeftali, badem, kuru üzüm, şekerlenmiş ağaç kavunu ve şeri ekleyin. 15 dakika pişirin; pikadillo nemli olmalı ancak ıslak olmamalıdır, meyve şeklini korumalı ve tatlar derinlemesine bütünleşmiş olmalıdır. Hafifçe soğutun.

4. 4

   Biberleri doldurun

   Picadillo'yu her bir poblano'ya yarıktan yavaşça kaşıklayın - biber başına yaklaşık 1/3 bardak. Aşırı doldurmayın; kırmızı biber neredeyse tamamen kapanmalıdır. Bir tabağa, yarık tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

5. 5

   Ceviz sosu yapın (nogada)

   Mevsiminde taze ceviz kullanıyorsanız, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve acı kahverengi kabuklarını ovalayın. (Paketlenmiş kullanıyorsanız 1 saat sütte bekletin, sonra soyun.) Cevizleri beyazlatılmış badem, süt, queso fresk, krema, şeker, tuz ve şeri ile birlikte blendera koyun. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın - 2 dakika.

6. 6

   İpek için zorlanma

   Sosu ince bir süzgeçten geçirip bir spatula ile bastırarak bir kaseye aktarın. Sosu ipeksi ve beyaz yapan şey budur. Süzgeçte yakalanan fındık kabuğu kalıntılarını atın.

7. 7

   Sosu kısaca soğutun

   Sosu 30 dakika buzdolabında bekletin. Geleneksel chiles en nogada, sıcak biberlerin üzerine soğuk sosla servis edilir - asıl nokta sıcaklık kontrastıdır.

8. 8

   Plaka (güzellik anı)

   Her bir ısıtılmış doldurulmuş poblano'yu geniş beyaz bir tabağa yerleştirin. Soğuk ceviz sosunu her bir biberin üzerine cömertçe dökün, böylece yeşil biberi tamamen kaplayan bir kar pelerini gibi örtün. Sos konusunda cimri olmayın.

9. 9

   Kırmızı ve yeşil taç

   Nar tanelerini beyaz sosun üzerine cömertçe dağıtın. Bir tutam maydanoz yaprağı ekleyin. Meksika bayrağının renkleri canlı olmalıdır: yeşil maydanoz, beyaz sos, kırmızı nar. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Eti mantar, mercimek ve rendelenmiş kabak karışımıyla değiştirin.

• •

  Capeado (Hırpalanmış) versiyonu: Doldurulmuş biberleri yumurta akı hamuruna batırın ve önce kızartın. Bazı Puebla evlerinde daha geleneksel.

• •

  Modern daha hafif versiyon: Daha yağsız bir nogada için sostaki peyniri yoğurtla değiştirin.

Depolama

Doldurulmuş biberler 3 gün buzdolabında saklanır; 2 ay dondurun. Ceviz sosu yalnızca 24 saat taze kalır (oksitlenir ve griye döner). Sosu servis günü yapın.

Sıkça Sorulan Sorular