Ashak - Afgan Pırasalı Köfte
Baharatlı pırasa ve taze soğanla doldurulmuş, yoğurt yatağında servis edilen, üzerine zengin kuzu eti, domates sosu ve kuru nane eklenmiş nefis Afgan köfteleri.
Bu Tarif Hakkında
Ashak, Afganistan'ın en büyük yemeklerinden biridir ve ülkenin olağanüstü hamur tatlısı geleneğinin bir göstergesidir: ince makarna halkaları, ince kıyılmış pırasa, taze soğan ve kırmızı biber karışımıyla doldurulur, yarım ay şeklinde kapatılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Katmanlar halinde servis edilirler; önce bir kat sarımsaklı süzme yoğurt (chaka), sonra mantı, ardından zengin kuzu kıyması ve domates sosu (qorma) üzerine dökülür, ardından üzerine kuru nane ufalanır. Keskin yoğurt, hafif pırasa köfteleri, zengin et sosu ve aromatik nane kombinasyonu, tat ve dokuların mükemmel uyumudur. Ashak, Nevruz (Afgan Yeni Yılı) ve düğün kutlamalarıyla ilişkilendirilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- 150 mlsu
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 300 gpırasa(çok ince doğranmış)
- 3 saplartaze soğan(ince doğranmış)
- 1yeşil biber(ince doğranmış)
- 0.5 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
- 400 gkuzu kıyma
- 1 büyüksoğan(doğranmış)
- 2 ortadomates(doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 0.5 çay kaşığızerdeçal
- 400 mlyoğurt(tam yağlı)
- 3 dişsarımsak(yoğurt için kıyma)
- 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, su ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
- 2
Pırasa dolması yapın
Kıyılmış pırasayı, taze soğanı, kırmızı biberi ve tuzu karıştırın. Fazla nemi sıkın; dolgu kuru olmalıdır.
- 3
Köfteleri doldurup haşlayın
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. 8 cm'lik daireler halinde kesin. Her birinin üzerine bir çay kaşığı pırasa dolgusu koyun. Sıkıca katlayın ve kıvırın. Tuzlu suda 5-6 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
- 4
Et sosu yapın ve birleştirin
Soğanı kızartın, kuzu eti ekleyin ve kahverengileştirin. Domates, kişniş ve zerdeçal ekleyin. 20 dakika kaynatın. Yoğurdu kıyılmış sarımsak ve tuzla karıştırın. Tabaklara yoğurt sürün, üzerine köfteleri dizin, üzerine kuzu sosunu kaşıklayın, her şeyin üzerine kuru naneyi ufalayın. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Pırasa dolgusunun çok kuru sıkılması gerekir; aşırı nem, ıslak köftelere neden olur.
- →
Yemeğin üç katmanlı birleşimi çok önemlidir: yoğurt tabanı, köfte, et sosu ve üstüne nane.
- →
Servis yapmadan hemen önce toplayın; ashak pek iyi dayanmaz.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Mantoo (büyük Afgan köftesi) benzerdir ancak buharda pişirilir ve kuzu etiyle doldurulur.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Haşlanan köfteler 2 gün buzdolabında bekletilir. Tüm bileşenleri ayrı ayrı saklayın.
Tarih ve Köken
Ashak, bölgenin İran, Hint ve Orta Asya mutfak geleneklerinin kesişme noktasındaki konumunu yansıtmasına rağmen belirgin bir şekilde Afgan'dır. Köftelerin yoğurt ve et sosuyla birleşimi geniş bölgede çeşitli şekillerde bulunur, ancak özel pırasa dolgusu ve üç katmanlı düzenek Afgan mutfağına özgüdür. Ashak özellikle Afganistan'ın kuzey ve orta bölgeleriyle ilişkilidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Köfteleri önceden yapabilir miyim?
Evet - köfteleri kaynatın ve soğutun. Kaynayan suya atarak 1 dakika kadar tekrar ısıtın. Et sosunu ve sarımsaklı yoğurdu her porsiyonda taze yapın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın