Reşte Polo

Bu Tarif Hakkında

Reshteh Polo, Nevruz'da (Yeni Yıl) ve Sizdah Bedar'da (13. gün kutlaması) yenen özel bir İran pirinç yemeğidir. İran eriştesi (reshteh), yaşamın iplerini simgeleyen basmati pirincinin üzerine katlanmıştır. Karamelize soğan ve kuru üzümden (veya hurmalardan) oluşan tatlı-tuzlu bir karışımla tamamlanan bu yemek, sembolizm ve derin lezzetle dolu bir yemektir. Erişteler, normalde kabarık olan pirince benzersiz bir çiğnenebilir doku katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 cupsbasmati pirinci
• 200 gFarsça reshteh eriştesi veya ince erişte
• 2 largesoğan, ince dilimlenmiş
• 1/2 cupkuru üzüm veya hurma, doğranmış
• 1/2 tspsafran, çiçek açmış
• 1 tsptarçın
• 4 tbsptereyağı veya sıvı yağ
• 2 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Soğanları tereyağında orta-düşük ateşte 30 dakika derin altın rengi olana kadar pişirin. Tarçın ve kuru üzümleri ekleyip 5 dakika daha pişirin.

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   Erişte pişirin

   Erişteleri 5 cm’lik parçalara bölün. Sadece pişene kadar kısa süre kaynatın. Boşaltmak.

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   yarım kaynatılmış pirinç

   Pirinci tuzlu suda 6 dakika kaynatın. Boşaltmak.

4. 4

   Birlikte buharlayın

   Tereyağlı bir tencerede, pirinci erişte ile katlayın ve buhar için delikler açın. Safranlı suyu ekleyin. Havluyla sarılmış kapakla kapalı pişirin: 5 dakika yüksek, ardından 45 dakika düşük.

5. 5

   Servis yap

   Tabağa çevirin. Üzerine karamelize soğan ve kuru üzüm karışımını ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Sotelenmiş mantarları da üzerine ekleyin.

• •

  Daha zengin bir tatlılık için kuru üzüm yerine hurma kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular