Bastani Sonnati
Antep fıstığı ve donmuş krema ile geleneksel İran safranlı ve gül suyu dondurması.
Bu Tarif Hakkında
Bastani Sonnati, İran'ın ikonik geleneksel dondurmasıdır; safran ve gül suyuyla zenginleştirilmiş, kıyılmış antep fıstığıyla süslenmiş ve donmuş kaymak (kaymak) iplikleriyle doldurulmuştur. İki gofret arasına sıkıştırılan veya bir külahta servis edilen bu, İran'ın çocukluk yazlarının tadıdır ve dünyadaki diğer dondurmalardan tamamen farklıdır - çiçeksi, altın rengi ve Batılı hiçbir şeye benzemez.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2 su bardağıtam yağlı süt
- 1 su bardağıağır krem
- 3/4 su bardağışeker
- 4yumurta sarısı
- 1/2 çay kaşığısafran, 2 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
- 2 yemek kaşığıgül suyu
- 1/2 su bardağıantep fıstığı, doğranmış
- 1/4 su bardağıkaymak veya kalın krema (kaymak)
Yapılışı
- 1
muhallebi yap
Sütü ve kremayı buharlaşana kadar ısıtın. Yumurta sarılarını ve şekeri rengi açılana kadar çırpın. Sıcak sütü yavaş yavaş sarılara dökün ve sürekli çırpın. Tavaya dönün ve orta ateşte, bir kaşığı kaplayacak kadar kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Muhallebinin kesilme tehlikesi varsa, hemen ocaktan alın ve iyice çırpın veya ince bir süzgeçten geçirin.
- 2
Lezzet ekle
Ateşten alın. Safran suyu ve gül suyunu karıştırın. Tamamen soğutun, ardından 4 saat buzdolabında saklayın.
Safranı önceden 10-15 dakika kadar sıcak suda bekletin; az çiçeklenmiş safran hem rengi hem de kokuyu boşa harcar.
- 3
Kayıp
Üreticinin talimatlarına göre dondurma makinesinde çalkalayın. Son dakikalarda antep fıstıklarını ekleyin.
- 4
Krem girdap ekleyin
Katı dondurmadan önce pıhtılaşmış kremayı katlayın. 2+ saat dondurun.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Maksimum renk ve lezzet için safranı sıcak suda açın.
- →
Pıhtı krema, ağır kremanın gece boyunca düşük sıcaklıkta pişirilmesiyle yapılabilir.
- →
Ateşten aldığınız gül suyunu ekleyin ve ilerledikçe tadın; markalar güç açısından büyük farklılıklar gösterir.
- →
Hem lezzet hem de klasik görünüm için tuzsuz, canlı yeşil antep fıstıklarını (eğer bulabilirseniz İran fıstıklarını) kullanın.
- →
Buz kristallerini önlemek için dondurmadan önce parşömeni doğrudan yüzeye bastırın.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel tarzda ince gofretler arasında sandviç.
- •
Birkaç damla portakal çiçeği suyu ekleyin.
- •
Narenciye-çiçek dokunuşu için birkaç damla portakal çiçeği suyunu gül suyunun bir kısmıyla değiştirin.
- •
Faloodeh tarzında servis yapın: klasik bir Şirazi eşleştirmesi için limon suyuyla dondurulmuş pirinç eriştesinin yanında.
Depolama
1 aya kadar dondurun. Servis yapmadan önce 10 dakika yumuşamasını bekleyin.
Tarih ve Köken
Bastani Sonnati, 19. yüzyıldan beri İran'da üretiliyor ve dünyada safran ve gül suyuyla tatlandırılan tek dondurmadır. En sevilen İran tatlısı olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurma makinesi olmadan yapabilir miyim?
Evet — muhallebiyi sığ bir tabakta dondurun ve buz kristallerini parçalamak için 3-4 saat boyunca her 30 dakikada bir çatalla çırpın.
Salep nedir ve buna ihtiyacım var mı?
Salep, geleneksel bastani'ye ünlü esnek, hafif çiğnenebilir gövdesini veren yabani orkide yumrularından elde edilen bir nişastadır - Türk dondurmasının arkasındaki aynı madde. Yurt dışında bulmak pahalı ve zordur; bu tarif onsuz da çok güzel çalışıyor ve muhallebinin içine çırpılmış bir çay kaşığı mısır nişastası vücudun bir kısmına yaklaşıyor.
Dondurulmuş krema parçalarını nasıl yaparım?
Pıhtılaşmış kremayı (veya çok kalın çift kremayı) parşömen üzerine yaklaşık 5 mm derinliğinde ince bir tabaka halinde yayın ve katılaşana kadar dondurun, ardından küçük düz parçalara ayırın ve çalkaladıktan sonra bunları katlayın. Gerçek bastani'nin değerli dokusal sürprizi olan bitmiş dondurmada çiğnenebilir ve farklı kalırlar.
Dondurulduktan sonra gül suyu tadım kayboldu – neden?
Soğuk, aromatik maddeleri önemli ölçüde susturur ve gül suyunun uçucu bileşikleri de sıcak kremaya eklendiğinde kaybolur. Ateşten alın ve tabanını oda sıcaklığında biraz fazla çiçek tadı verecek şekilde baharatlayın - dondurulduktan sonra mükemmel hale gelecektir. Kalite markaya göre değişir, bu nedenle tadına göre ayarlayın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (150g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın