Ash-e Jo

Bu Tarif Hakkında

Ash-e Jo, İran'ın her yerinde sevilen kalın, besleyici bir İran arpa çorbasıdır. Arpa, kuzu eti, nohut, ıspanak ve pırasa, zerdeçal ve kuru otlarla birlikte, her şey yumuşayıncaya ve et suyu iyice lezzetli oluncaya kadar kaynatılır. Kashk, kızarmış soğan ve nane ile tamamlanan bu çorba, hem rahatlatıcı yiyecek hem de geleneksel tıp olarak kabul edilir; hastalara, soğuk algınlığına ve açlara servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 cupinci arpa, durulanmış
• 300 gkuzu eti, küp şeklinde
• 1 cannohut (400g), süzülmüş
• 2 leeksdilimlenmiş
• 2 cupsıspanak
• 1 largesoğan, doğranmış
• 1 tspzerdeçal
• 1 tspkurutulmuş çemen otu
• 1.5 literssu
• 1/4 cupkashk veya ekşi krema
• 1 tsptuz
• Üzeri için kızarmış soğan ve kuru nane

Yapılışı

1. 1

   Pişirme tabanı

   Soğanı yağda altın rengi olana kadar soteleyin. Kuzu ve zerdeçal ekleyin, her tarafını kızartın.

2. 2

   kaynamaya

   Arpa, nohut, pırasa, çemen otu ve suyu ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve arpa yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.

   Her 15 dakikada bir altını karıştırın; arpa nişastası yerleşmeyi ve yakalamayı sever.

3. 3

   Bitiş

   Ispanağı ekleyip 10 dakika daha pişirin. Kashk'ı karıştırın. Tuzla tatlandırın.

   Her zaman ateşten aldığınız kaşarı ekleyin; kaynatmak onu grenli hale getirebilir ve keskinliğini azaltabilir.

4. 4

   Servis yap

   Kaselere koyun, üzerine kızarmış soğanları, bir tutam kaşarı ve yağda kızartılmış kuru naneyi ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu eti atlayıp sebze suyu kullanarak vejetaryen olun.

• •

  Ekstra keskinlik için kurutulmuş limon ekleyin.

• •

  Daha yeşil, daha bitkisel bir kül elde etmek için doğranmış maydanozu ve kişnişi ıspanakla karıştırın.

• •

  Bazı Tahran restoranlarının tercih ettiği ultra kremsi doku için ıspanağı eklemeden önce çorbanın yarısını karıştırın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğuduğunda koyulaşır; inceltmek için su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular