Ash-e Jo

Bu Tarif Hakkında

Ash-e Jo, İran'ın her yerinde sevilen kalın, besleyici bir İran arpa çorbasıdır. Arpa, kuzu eti, nohut, ıspanak ve pırasa, zerdeçal ve kuru otlarla birlikte, her şey yumuşayıncaya ve et suyu iyice lezzetli oluncaya kadar kaynatılır. Kashk, kızarmış soğan ve nane ile tamamlanan bu çorba, hem rahatlatıcı yiyecek hem de geleneksel tıp olarak kabul edilir; hastalara, soğuk algınlığına ve açlara servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 cupinci arpa, durulanmış
• 300 gkuzu eti, küp şeklinde
• 1 cannohut (400g), süzülmüş
• 2 leeksdilimlenmiş
• 2 cupsıspanak
• 1 largesoğan, doğranmış
• 1 tspzerdeçal
• 1 tspkurutulmuş çemen otu
• 1.5 literssu
• 1/4 cupkashk veya ekşi krema
• 1 tsptuz
• Üzeri için kızarmış soğan ve kuru nane

Yapılışı

1. 1

   Pişirme tabanı

   Soğanı yağda altın rengi olana kadar soteleyin. Kuzu ve zerdeçal ekleyin, her tarafını kızartın.

2. 2

   kaynamaya

   Arpa, nohut, pırasa, çemen otu ve suyu ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve arpa yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.

   Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.

3. 3

   Bitiş

   Ispanağı ekleyip 10 dakika daha pişirin. Kashk'ı karıştırın. Tuzla tatlandırın.

   Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.

4. 4

   Servis yap

   Kaselere koyun, üzerine kızarmış soğanları, bir tutam kaşarı ve yağda kızartılmış kuru naneyi ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu eti atlayıp sebze suyu kullanarak vejetaryen olun.

• •

  Ekstra keskinlik için kurutulmuş limon ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğuduğunda koyulaşır; inceltmek için su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular