Safranlı Tahdig
Safranlı İran çıtır altın pirinç kabuğu - en çok beğenilen parça.
Bu Tarif Hakkında
Tahdig (tencerenin dibi), İran mutfağının baş mücevheridir; safranla zenginleştirilmiş, kalın, muhteşem derecede çıtır altın rengi bir kabuktur. Patates tahdigi yaygın olsa da safranlı versiyonu daha da lüks olup tahdigin tamamını altın ve aromatik hale getirir. O çıtır kabuğu kırıp alttaki yumuşak pirinci ortaya çıkarmak yemeğin en büyük zevklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıbasmati pirinci
- 4 yemek kaşığıyağ veya ghee
- 1 bir tutamsafran, 3 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıyoğurt
Yapılışı
- 1
yarım kaynatılmış pirinç
Pirinci tuzlu suda 6 dakika bekletin ve kaynatın. Boşaltmak.
Test etmek için bir tanesini ısırın: dış kısmı vermeli ancak ortası hala kireçli bir ısırık olmalıdır. Tamamen pişmiş pirinç artık daha sonra lapa anlamına gelir.
- 2
Tahdig üssü yap
Tencerede yağı ısıtın. 2 yemek kaşığı pişmiş pirinci yoğurt ve safranlı suyla karıştırın. Alt tarafa yayıldı.
Yoğurdun proteinleri ve şekerleri o derin kehribar rengi kabuğun içinde kahverengi olanlardır; bunu atlamayın.
- 3
Katmanlı pirinç
Kalan pirinci safran tabanının üzerinde bir piramit şeklinde toplayın. Delikler açın. Havluyla sarılmış kapakla örtün.
Havlu, aksi takdirde geri damlayacak ve pirincin ıslak olmasına neden olacak yoğunlaşmayı emer.
- 4
Buhar
5 dakika orta ateşte, ardından 50 dakika kısık ateşte pişirin.
- 5
Çevir
Plakayı tencerenin üzerine yerleştirin ve çevirin. Şanlı altın safran tahdig ortaya çıkmalı.
Çevirmeden önce güveci kısa bir süre soğuk, nemli bir havluya koymak inatçı tahdigin temiz bir şekilde serbest kalmasına yardımcı olur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yoğurt ve safran altın rengini ve lezzetini yaratır.
- →
Tamamen pişene ve buhar çıkana kadar çevirmeyin.
- →
İyi yapışmaz veya iyi baharatlanmış ağır bir tencere savaşın yarısıdır; ince kaplar düzgün bir kabuk yerine yanık noktalar oluşturur.
- →
Pirinç tamamen buharlanıp birkaç dakika dinlendirilene kadar çevirmeyin; erken çevirme kabuğu yırtar.
- →
Tencereyi dinleyin: Hafif, sabit bir cızırtı, kabuğun güzelce oluştuğu anlamına gelirken keskin bir çıtırtı ve yanık kokusu, sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına gelir.
Varyasyonlar
- •
Sumaklı yoğurt kullanın.
- •
Öğütülmüş fıstıkları ekleyin.
- •
Keskin, tuğla kırmızısı bir kabuk için sumak'ı yoğurt-pirinç tabanına karıştırın.
- •
Zarif bir kutlama pirinci için öğütülmüş antep fıstıklarını ve biraz ekstra safranı tabana katlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek.
Tarih ve Köken
Safran tahdig, tahdigin en lüks şekli olup, özel günlere ve onur misafirlerine ayrılmıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Tahdig'im neden altın rengi yerine beyaz?
Safranın renginin ve lezzetinin gelişmesi için sıcak suda iyice kurutulması ve yoğurtla karıştırılması gerekir.
Tahdig'in tencereye yapışmasını nasıl önleyebilirim?
Kaliteli yapışmaz bir tencere veya iyi baharatlanmış kalın tabanlı bir tencere kullanın, temel pirinç içeri girmeden önce yağın sıcak ve parıldadığından emin olun ve yağı eksik bırakmayın; hem gevrek olur hem de kabuğu serbest bırakır. Pişirdikten sonra, tencereyi 5 dakika boyunca ateşten uzak tutun (veya soğuk, nemli bir havlu üzerine koyun), böylece kabuk büzülür ve siz ters çevirmeden önce kendini serbest bırakır.
Tahdig'i pilav tenceresinde yapabilir miyim?
Evet — Dünya çapındaki İranlı aileler, özel tahdig ayarlarına sahip pirinç pişiriciler kullanıyor ve sıradan bir ocak da işe yarıyor. Safranlı-yoğurtlu pirinci aynen tencere yönteminde olduğu gibi tabana yerleştirin, tam bir döngü çalıştırın ve ardından alt kısımlar gevrekleşene kadar döngüyü bir veya iki kez daha yeniden başlatın. Ocak üstü renk derinliğiyle eşleşmez, ancak güvenilirdir ve neredeyse kusursuzdur.
Safran tahdig ile ne servis edilir?
Pirinç geleneksel olarak İran'ın harika soslarına eşlik eder - ghormeh sabzi (ot güveci), fesenjan (ceviz-nar) veya khoreş gheymeh - gevrek tahdig kırılıp masanın etrafında paylaşılırken zengin sosları kabarık tanelerin içine çekilir. Közlenmiş domatesli ızgara kebapların yanında aynı derecede klasik. Gelenek, misafirlere ilk önce en iyi kabuk parçalarını sunmayı emreder.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın