Karamelize Soğanlı Hint Safranlı Pilav Tepsisi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, basmati pirincinin bütün baharatlar ve safran-süt karışımıyla kaplandığı, daha sonra cömert bir tepesi olan birista - ince dilimlenmiş soğanların derin maun kahverengisine ve neredeyse tatlıya dönene kadar yavaşça kızartıldığı Keşmir pulao ve biryani geleneklerinden ödünç alınmıştır. Bir tencereyi hamurla kapatmak gibi geleneksel dum yöntemi yerine pirinci tek tavada pişirmek, hala aynı hoş kokulu sonucu yakalayan ev-mutfak kısayoludur. Pirinç içeri girmeden önce tarçın, kakule ve karanfil gibi bütün baharatları yağda kızartmak, tüm yemeğin parfümünü veren şeydir; Bu adım atlanamaz veya katmanlı aromayı kaybetmeden öğütülmüş baharatlarla değiştirilemez. Safran iplikleri ılık sütte açıldı, daha sonra tamamen karışmak yerine pirinç üzerinde şeritler halinde gezdirildi ve şenlikli Hint pirinç yemekleriyle ilişkilendirilen klasik benekli altın rengini yarattı. Üstte karamelize edilmiş soğanlar, ihtiyaç duydukları yirmi dakikalık sabırla karıştırmaya değer; aceleye getirilmiş soğanlar acılaşır ve dengesiz bir şekilde kızarır, yavaş pişirilenler ise derin bir tatlılık geliştirir ve bu da tüm yemeğin tadını kısa içerik listesinin önerdiğinden çok daha karmaşık hale getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıbasmati pirinci, 30 dakika suda bekletilip süzülmüş
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri
• 0.25 su bardağıılık süt
• 4 yemek kaşığıghee, bölünmüş
• 2 bütüntarçın çubukları
• 6 bütünyeşil kakule kabukları
• 4 bütünkaranfil
• 2 bütündefne yaprağı
• 3.5 su bardağısu veya sebze suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 3 bütünbüyük soğan, ince dilimlenmiş
• 0.25 su bardağıkaju fıstığı, garnitür için
• 0.25 su bardağıgarnitür için altın kuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Sütü hafifçe ısıtın, safran ipliklerini ekleyin ve derin altın sarısı ve kokulu olana kadar 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.

2. 2

   Soğanları karamelize edin

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın, soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 20-25 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Bütün baharatları kızartın

   Ağır bir tencerede veya fırına dayanıklı bir tavada kalan yağı ısıtın, tarçın, kakule, karanfil ve defne yaprağını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın.

4. 4

   Pirinç ve sıvı ekleyin

   Süzülmüş pirinci ekleyin, yağ ve baharatları kaplayacak şekilde karıştırın, ardından su veya et suyu ve tuz ekleyin. Kaynatın.

5. 5

   Pirinci pişirin

   Sıkıca kapatın ve 180C (350F) fırına aktarın veya ocakta ısıyı en aza indirin ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 15-18 dakika pişirin.

6. 6

   Safranı ekleyip dinlendirin

   Safranlı sütü yüzeye şeritler halinde dökün (karıştırmayın), üzerini örtün ve 10 dakika boyunca ısınmaya bırakın.

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Pirinci hafifçe kabartın, üzerine karamelize soğan, kaju fıstığı ve kuru üzüm ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tek tavada daha doyurucu bir yemek yapmak için bütün haşlanmış patatesleri veya paneer küplerini ekleyin.

• •

  Ekstra zenginlik için üzerine serpmeden önce kaju fıstıklarını ve kuru üzümleri yağda kısa süre kızartın.

• •

  Daha lezzetli bir temel için su yerine sebze veya tavuk suyu kullanın.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Mikrodalgada üzeri kapalı bir miktar su ile veya kapalı bir tavada düşük ateşte tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular