Şekerle tatlandırılmış, safran ve kakule aromalı, serinletici bir Hint tatlısı olan kalın süzme yoğurt.
Shrikhand, peynir altı suyunu süzmek için yoğurdun birkaç saat boyunca kumaşa asılmasıyla yapılan, kalın, kremsi bir taban (chakka) bırakan ve daha sonra safran ve kakule ile tatlandırılan ve tatlandırılan bir Gujarati ve Maharashtrian tatlısıdır. Süzme adımı, shrikhand'ı basit şekerli yoğurttan ayıran şeydir; o olmasaydı, tatlı, yoğun ve kaşıkla yenilebilecek yerine gevşek ve sulu olurdu. Safran iplikleri geleneksel olarak kuru bir tavada veya bir kaşık dolusu ılık sütle hafifçe ısıtılarak rengini ve aromasını açığa çıkarır ve ardından öğütülmüş kakule ve pudra şekeri ile birlikte süzme yoğurda katlanır. Bitmiş dokuda çözülmemiş şeker veya karıştırılmamış yoğurt topakları göze çarptığından, karışım tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılmalıdır. Servis yapmadan önce iyice soğutulan ve üzerine kıyılmış antep fıstığı veya badem eklenen shrikhand, genellikle Gujarati thali'nin bir parçası olarak puri (kızarmış ekmek) ile yenir, ancak kendi başına bir tatlı olarak mükemmel bir şekilde dayanır, yoğurttan gelen tadı tatlılığını dengeler.
Porsiyonlar 4
Temiz bir tülbent veya tülbent ile bir elek hizalayın, yoğurdu ekleyin ve kalınlaşana ve peynir altı suyunun çoğu çekilene kadar buzdolabında 4-6 saat veya bir gece boyunca bir kaseye asın veya bekletin.
Sütü hafifçe ısıtın ve safran ipliklerini derin bir altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 15 dakika boyunca içine dikin.
Süzme yoğurdu (chakka) pudra şekeri ile tamamen pürüzsüz hale gelinceye ve topak kalmayıncaya kadar çırpın.
Safranlı sütü ve öğütülmüş kakuleyi ekleyip eşit renk ve kokuya sahip oluncaya kadar karıştırın.
En az 1 saat soğutun. Kıyılmış fıstık ve file bademle süsleyerek servis yapın.
Tam yağlı yoğurt kullanın; az yağlı versiyonları daha ince, daha az kremsi bir çakka elde etmek için süzün.
Önerilen süre boyunca yoğurdu süzün; Bu adımı aceleye getirmek, shrikhand'in kalın ve kaşıklanabilir olmak yerine gevşek kalmasına neden olur.
Safranı sıcak değil, nazikçe ısıtın, çünkü çok fazla ısı, rengini ve aromasını arttırmak yerine matlaştırabilir.
Popüler bir mevsimsel varyasyon olan aamrakhand için püre haline getirilmiş mangoyu ekleyin.
Daha az zorlama süresi gerektiren bir kısayol olarak Yunan yoğurtunu kullanın.
Görsel renk lekeleri için, son karışıma, açmadan, birkaç safran parçasını doğrudan ekleyin.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; doku ilk 2 gün içinde en iyi şekilde kalır.
Şrikhand'ın kökleri, geleneksel olarak festivaller ve özel günler için hazırlanan, Batı Hint evlerinde kuşaklar öncesine dayanan chakka yapmak için yoğurt süzme tekniğiyle hazırlanan Gujarati ve Maharashtrian mutfağına dayanmaktadır.
Evet, tam yağlı Yunan yoğurdu zaten oldukça kalındır ve çok az veya hiç süzülmeden kullanılabilir, bu da önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar.
Tek başına bir tutam öğütülmüş kakule yine de hoş bir tatlı yapacaktır, ancak karakteristik altın rengini ve çiçeksi safran aromasını kaybedeceksiniz.
Yoğurt muhtemelen yeterince uzun süre süzülmemiştir; beze geri koyun ve tatlandırmadan önce buzdolabında birkaç saat daha süzün.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
