Hint Safranlı-Kakuleli Yoğurt Tatlısı (Shrikhand)

Bu Tarif Hakkında

Shrikhand, peynir altı suyunu süzmek için yoğurdun birkaç saat boyunca kumaşa asılmasıyla yapılan, kalın, kremsi bir taban (chakka) bırakan ve daha sonra safran ve kakule ile tatlandırılan ve tatlandırılan bir Gujarati ve Maharashtrian tatlısıdır. Süzme adımı, shrikhand'ı basit şekerli yoğurttan ayıran şeydir; o olmasaydı, tatlı, yoğun ve kaşıkla yenilebilecek yerine gevşek ve sulu olurdu. Safran iplikleri geleneksel olarak kuru bir tavada veya bir kaşık dolusu ılık sütle hafifçe ısıtılarak rengini ve aromasını açığa çıkarır ve ardından öğütülmüş kakule ve pudra şekeri ile birlikte süzme yoğurda katlanır. Bitmiş dokuda çözülmemiş şeker veya karıştırılmamış yoğurt topakları göze çarptığından, karışım tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılmalıdır. Servis yapmadan önce iyice soğutulan ve üzerine kıyılmış antep fıstığı veya badem eklenen shrikhand, genellikle Gujarati thali'nin bir parçası olarak puri (kızarmış ekmek) ile yenir, ancak kendi başına bir tatlı olarak mükemmel bir şekilde dayanır, yoğurttan gelen tadı tatlılığını dengeler.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgsade tam yağlı yoğurt
• 0.5 çay kaşığısafran iplikleri
• 2 yemek kaşığıılık süt
• 0.75 su bardağıpudra şekeri
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 2 yemek kaşığıantep fıstığı, doğranmış
• 1 yemek kaşığıbadem, şerit halinde

Yapılışı

1. 1

   Yoğurt süzün

   Temiz bir tülbent veya tülbent ile bir elek hizalayın, yoğurdu ekleyin ve kalınlaşana ve peynir altı suyunun çoğu çekilene kadar buzdolabında 4-6 saat veya bir gece boyunca bir kaseye asın veya bekletin.

2. 2

   Safran çiçek aç

   Sütü hafifçe ısıtın ve safran ipliklerini derin bir altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 15 dakika boyunca içine dikin.

3. 3

   Yoğurdu tatlandırın

   Süzme yoğurdu (chakka) pudra şekeri ile tamamen pürüzsüz hale gelinceye ve topak kalmayıncaya kadar çırpın.

4. 4

   Safran ve kakule ekleyin

   Safranlı sütü ve öğütülmüş kakuleyi ekleyip eşit renk ve kokuya sahip oluncaya kadar karıştırın.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   En az 1 saat soğutun. Kıyılmış fıstık ve file bademle süsleyerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Popüler bir mevsimsel varyasyon olan aamrakhand için püre haline getirilmiş mangoyu ekleyin.

• •

  Daha az zorlama süresi gerektiren bir kısayol olarak Yunan yoğurtunu kullanın.

• •

  Görsel renk lekeleri için, son karışıma, açmadan, birkaç safran parçasını doğrudan ekleyin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; doku ilk 2 gün içinde en iyi şekilde kalır.

Sıkça Sorulan Sorular