Yoğurtla marine edilmiş balık filetoları kömürleşene kadar ızgarada pişirilir, kavrulmuş susam ve taze limonla tamamlanır.
Bu yemek, daha yaygın olarak kullanılan tavuk veya paneer yerine balığa uygulanan tandır marine etme tekniğinden (zencefil-sarımsak ezmesi ve öğütülmüş baharat karışımıyla karıştırılmış yoğurt) yararlanır. Yoğurdun asitliği balıkları çabuk yumuşatır ve baharat ezmesi yüzeye yapışır, bu nedenle saatlerce süren kırmızı etin aksine kısa bir marine etme süresi yeterlidir. Susam tohumları, tandır marinatlarında geleneksel değildir, ancak kızartılıp bitmiş balığın üzerine serpilir, ızgaradan gelen kömüre ve servis yapmadan hemen önce sıkılan limonun parlak asitliğine karşı iyi bir performans sergileyen cevizli bir çıtırlık katarlar. Burada yüksek, doğrudan ısı önemlidir - sıcak bir ızgara veya çok sıcak bir dökme demir tava, altındaki narin balıkları fazla pişirmeden, turşuyu her iki tarafta birkaç dakika içinde hafif kararmış bir kabuğa dönüştürür. Ekstra limon dilimleri ve basit bir soğan salatası ile servis edilen bu yemek, Hint marine etme tekniğine dayanan, aynı zamanda bir hafta gecesi için yeterince hafif kalan hızlı, yüksek lezzetli bir akşam yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber tozu, kişniş, zerdeçal, garam masala, limon suyu, yağ ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Balık filetolarını marineyle iyice kaplayın ve 20-30 dakika buzdolabında saklayın; daha fazla değil, çünkü yoğurdun asidi çok uzun süre bırakılırsa hassas balıkları parçalamaya başlayabilir.
Izgarayı veya iyi yağlanmış dökme demir tavayı yüksek ateşte önceden ısıtın.
Balıkları, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar (opak ve kolayca pul pul dökülecek şekilde) her tarafı 3-4 dakika ızgaralayın veya kızartın.
Kızartılmış susamları balığın üzerine serpin, üzerine taze limon sıkın ve dilimlenmiş kırmızı soğanla servis yapın.
Balıkları 30 dakikadan fazla marine etmeyin; tavuğun aksine, yoğurdun asidi, çok uzun süre bekletilirse hassas eti parçalamaya ve yumuşak hale getirmeye başlayabilir.
Sıcak bir ızgarada parçalanmadan iyi bir şekilde bir arada tutulan halibut, snapper veya kılıç balığı gibi sert, daha kalın bir balık kullanın.
Susam tohumlarını kuru bir tavada, etrafa saçılmadan önce altın rengi olana kadar bir veya iki dakika kızartın; çiğ susam tohumlarının tadı kıyaslandığında düzdür.
Aynı turşu ve ızgara tekniğiyle vejetaryen bir versiyon için balık yerine paneer kullanın.
Daha geleneksel bir tandır aroması için turşuya bir tutam ajwain ekleyin.
Sadece susam ve limon yerine çiseleyen nane-kişniş turşusu ile bitirin.
En iyi taze yenir; ızgara balık kuruyup sertleştiği için yeniden ısıtılmaz. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve üstü kapalı olarak düşük bir fırında hafifçe tekrar ısıtın.
Tandırın yoğurt ve öğütülmüş baharatlarla marine edilmesi, Pencap ve Mughlai yemek pişirme geleneklerinden Hindistan'a yayılan, geleneksel olarak kil tandır fırında pişirilen etlere uygulanan, daha sonra ev ızgaralarına ve tavalarına uyarlanan bir tekniktir.
Evet, marine etmeden önce tamamen çözüldüğünden ve kuruduğundan emin olun, çünkü fazla su, marinatı sulandırır ve iyi bir kömürleşmeyi önler.
Çok sıcak bir dökme demir tava iyi çalışır; balığı eklemeden önce iyice sıcak olmasını sağlayın, böylece kısa sürede iyi bir kömür elde edersiniz.
Muhtemelen çok uzun süre marine edilmiş veya balık çok hassas bir çeşittir; daha sert balıkları tercih edin ve marine etme süresini 30 dakika veya daha kısa tutun.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
