İran'ın gül suyu ve kakule parfümlü, tarçın, fıstık ve şerit bademle süslenmiş altın safranlı sütlacı.
Sholeh zard ('sarı alev') en ünlü İran tatlısıdır ve İran'ın dini ve bayram sofralarının demirbaşlarından biridir - özellikle Muharrem, Nazri adakları ve Aşure sırasında, devasa partiler hazırlanıp bir hayır kurumu olarak komşulara dağıtılır. Kısa taneli pirinç, şeker, safran, gül suyu ve kakule ile çok uzun süre ve yavaş yavaş, taneler kış günbatımının koyu sarı rengindeki parlak, neredeyse kremalı bir pudinge dönüşene kadar pişirilir. Servis yapmadan hemen önce, zenginlik sağlamak için tereyağı eritilir ve yüzey hemen hemen her zaman desenlerle yazılmış tarçın (genellikle 'Allah' veya İmamların isimleri), kıyılmış antep fıstığı ve badem ve bazen de kurutulmuş gül yapraklarıyla süslenir. Tadı ölçülü ve zariftir: çiçeksi, hafif tatlı, parfümsüz, gerçek safranın şaşmaz lüksüne sahip parfümlü.
Porsiyonlar 8
Öğütülmüş safranı 4 yemek kaşığı sıcak (kaynamayan) suyla küçük bir kapta birleştirin ve tam rengini ve aromasını çıkarmak için 15 dakika bekletin. Su koyu amber-kırmızıya dönecek.
Safran 'çayı' her seferinde taze yapılmalıdır; öğütülmüş safranın aroması hızla kaybolur.
Durulanan pirinci 2,5 L su ile kalın dipli bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Kapağı açık olarak, sık sık karıştırarak 50-60 dakika pişirin; pirinç taneleri tamamen parçalanmalı ve karışım, gevşek bir yulaf lapası haline gelinceye kadar koyulaşmalıdır.
Özellikle kalınlaştıkça sık sık karıştırın; sholeh zard sıkılaştığında kolayca yanar.
Pirinç kalın bir yulaf lapası haline geldiğinde, şekeri ve çiçek açmış safranı tüm sıvısıyla birlikte karıştırın. 20 dakika daha, sık sık karıştırarak, kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pudingin rengi koyulaşacak ve daha da koyulaşacaktır.
Tereyağı, gül suyu ve kakuleyi karıştırın. Puding, tencerenin dibinde sürüklenen bir kaşık açık bir iz bırakacak kadar kalın olana kadar sürekli karıştırarak son 8-10 dakika pişirin.
Sıcak sholeh zardını sığ bireysel kaselere veya tek bir geniş tabağa dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en az 3 saat buzdolabında saklayın; puding soğudukça yumuşak, dilimlenebilir bir dokuya dönüşür.
Çok derin doldurmayın - sholeh zard, muhallebi gibi hafifçe sertleşen, yaklaşık 2 cm derinliğinde ince bir tabaka anlamına gelir.
Servis yapmadan hemen önce, geleneksel olarak kaligrafi desenleri veya geometrik desenlerde, yüzeye tarçın serpin. Kıyılmış antep fıstığı, şeritli badem ve kurutulmuş gül yaprakları serpin.
Cömertçe kullanılan gerçek safranın tartışılması mümkün değildir; hem imza sarı rengini hem de parfümü sağlar. Skimping soluk, yumuşak sholeh zard yapar.
İran tarzı gül suyu (Sadaf veya Cortas İran) Lübnan gülsuyundan çok daha yumuşaktır; eğer Lübnan gül suyu kullanıyorsanız miktarı yarıya indirin, yoksa tadı sabun gibi olur.
Son 15 dakikada sürekli karıştırın; Arkanızı döndüğünüzde muhallebi saniyeler içinde yanar.
Nazri sholeh zard: Muharrem döneminde hayır amaçlı dağıtım için yapılmış çok büyük partili versiyon, daha kolay porsiyonlama için genellikle biraz daha gevşek tutulur.
Antep fıstığı ağırlıklı: Kıyılmış antep fıstıklarının sadece üstüne serpilmekle kalmayıp baştan sona katlandığı İsfahan tarzı bir versiyon.
Hafif dokunuşlu sholeh zard: Şekeri 200 g'a düşürün ve daha çiçeksi, daha az tatlı bir sonuç için gül suyunun yanına bir çorba kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.
Sıkıca kapatılmış olarak 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Dondurmayın; doku grenli hale gelir. Desenlerin canlı kalması için yalnızca servis zamanında dekore edin.
Sholeh zard, en azından Safevi döneminden (16. – 18. yüzyıl) Fars yemek kitaplarında yer alıyor ve burada zaten dini ve hayırsever bağlamlarla ilişkilendiriliyor. Bu, İmam Hüseyin için Muharrem yas törenleri sırasında, ailelerin nazri (yemin edilen adak) olarak muazzam miktarda yemek pişirdiği ve inançlarına bakmaksızın komşularıyla paylaştıkları en çok dağıtılan yemektir.
Mümkün ama ideal değil; basmati aynı şekilde parçalanmıyor. Doğru kremsi doku için İran sadri, Arborio ve hatta Calrose gibi kısa taneli pirinç kullanın.
Ya yeterli safran yok ya da safran yeterince uzun süre çiçek açmamış. Safranı her zaman önce bir tutam şekerle öğütün, en az 15 dakika sıcak suda bekletin ve tarifin gerektirdiği tam tutamı kullanın.
Evet — sade yağ bazı bölgesel versiyonlarda daha gelenekseldir ve daha cevizli bir tat verir. Aynı miktarı kullanın.
Soğuk veya oda sıcaklığında; asla sıcak olmayın. Neredeyse bir muhallebi gibi ayarlanması gerekiyordu. Hot sholeh zard doku dönüşümünü tamamlamadı.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
