Sholeh Zard (Fars Safranlı Sütlaç)

Bu Tarif Hakkında

Sholeh zard ('sarı alev') en ünlü İran tatlısıdır ve İran'ın dini ve bayram sofralarının demirbaşlarından biridir - özellikle Muharrem, Nazri adakları ve Aşure sırasında, devasa partiler hazırlanıp bir hayır kurumu olarak komşulara dağıtılır. Kısa taneli pirinç, şeker, safran, gül suyu ve kakule ile çok uzun süre ve yavaş yavaş, taneler kış günbatımının koyu sarı rengindeki parlak, neredeyse kremalı bir pudinge dönüşene kadar pişirilir. Servis yapmadan hemen önce, zenginlik sağlamak için tereyağı eritilir ve yüzey hemen hemen her zaman desenlerle yazılmış tarçın (genellikle 'Allah' veya İmamların isimleri), kıyılmış antep fıstığı ve badem ve bazen de kurutulmuş gül yapraklarıyla süslenir. Tadı ölçülü ve zariftir: çiçeksi, hafif tatlı, parfümsüz, gerçek safranın şaşmaz lüksüne sahip parfümlü.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 200 gkısa taneli pirinç (Farsça veya Arborio), berraklaşana kadar durulanır
• 2.5 Lsu
• 1 generous pinchsafran iplikleri (yaklaşık 1 g), havanda küp şekerle öğütülmüş
• 4 yemek kaşığısıcak su (safranın açılması için)
• 300 gbeyaz şeker
• 60 gtuzsuz tereyağı
• 60 mlgül suyu (Lübnanlı değil İranlı — Lübnanlı daha güçlüdür)
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 30 gince kıyılmış badem, hafifçe kızartılmış
• 30 gkıyılmış antep fıstığı
• 1 çay kaşığısüslemek için öğütülmüş tarçın
• 1 yemek kaşığıSüslemek için isteğe göre kurutulmuş gül yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Safran çiçek aç

   Öğütülmüş safranı 4 yemek kaşığı sıcak (kaynamayan) suyla küçük bir kapta birleştirin ve tam rengini ve aromasını çıkarmak için 15 dakika bekletin. Su koyu amber-kırmızıya dönecek.

   Safran 'çayı' her seferinde taze yapılmalıdır; öğütülmüş safranın aroması hızla kaybolur.

2. 2

   Pirinci pişir

   Durulanan pirinci 2,5 L su ile kalın dipli bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Kapağı açık olarak, sık sık karıştırarak 50-60 dakika pişirin; pirinç taneleri tamamen parçalanmalı ve karışım, gevşek bir yulaf lapası haline gelinceye kadar koyulaşmalıdır.

   Özellikle kalınlaştıkça sık sık karıştırın; sholeh zard sıkılaştığında kolayca yanar.

3. 3

   Şeker ve safranı ekleyin

   Pirinç kalın bir yulaf lapası haline geldiğinde, şekeri ve çiçek açmış safranı tüm sıvısıyla birlikte karıştırın. 20 dakika daha, sık sık karıştırarak, kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pudingin rengi koyulaşacak ve daha da koyulaşacaktır.

4. 4

   Tereyağı ve aromatikleri ekleyin

   Tereyağı, gül suyu ve kakuleyi karıştırın. Puding, tencerenin dibinde sürüklenen bir kaşık açık bir iz bırakacak kadar kalın olana kadar sürekli karıştırarak son 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Dökün ve soğutun

   Sıcak sholeh zardını sığ bireysel kaselere veya tek bir geniş tabağa dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en az 3 saat buzdolabında saklayın; puding soğudukça yumuşak, dilimlenebilir bir dokuya dönüşür.

   Çok derin doldurmayın - sholeh zard, muhallebi gibi hafifçe sertleşen, yaklaşık 2 cm derinliğinde ince bir tabaka anlamına gelir.

6. 6

   Süslemek

   Servis yapmadan hemen önce, geleneksel olarak kaligrafi desenleri veya geometrik desenlerde, yüzeye tarçın serpin. Kıyılmış antep fıstığı, şeritli badem ve kurutulmuş gül yaprakları serpin.

Varyasyonlar

• •

  Nazri sholeh zard: Muharrem döneminde hayır amaçlı dağıtım için yapılmış çok büyük partili versiyon, daha kolay porsiyonlama için genellikle biraz daha gevşek tutulur.

• •

  Antep fıstığı ağırlıklı: Kıyılmış antep fıstıklarının sadece üstüne serpilmekle kalmayıp baştan sona katlandığı İsfahan tarzı bir versiyon.

• •

  Hafif dokunuşlu sholeh zard: Şekeri 200 g'a düşürün ve daha çiçeksi, daha az tatlı bir sonuç için gül suyunun yanına bir çorba kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.

Depolama

Sıkıca kapatılmış olarak 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Dondurmayın; doku grenli hale gelir. Desenlerin canlı kalması için yalnızca servis zamanında dekore edin.

Sıkça Sorulan Sorular