İran'ın en zarif yahnisi - kızarmış öğütülmüş ceviz ve azaltılmış nar pekmezinden oluşan koyu, tatlı ekşi sosla yavaş yavaş kızartılan tavuk, safranlı pilavın üzerinde servis edilir.
Khoresh-e fesenjan olarak da adlandırılan Fesenjan, İran'ın en büyük khoreştlerinden (güveçleri) biridir ve muhtemelen İran'ın kutlama masasının en belirgin yemeğidir. Yalda gecesinde (kış gündönümü), Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) ve düğünlerde servis edilir ve dünyanın hiçbir yerinde buna benzer başka bir güveç yoktur: nar pekmezinde (ekşi narın iyice indirgenmiş şerbeti) iki saat boyunca sabırla pişirilen, ince öğütülmüş kavrulmuş cevizlerden oluşan koyu, maun-kahverengi sos, yavaş yavaş ceviz yağlarını serbest bırakır ve parlak, ipeksi, tatlı-ekşi, neredeyse çikolata rengine dönüşür. eşsiz zenginliğe sahip sos. Tavuk (geleneksel olarak kemikli uyluk, ancak en gösterişli versiyonlarda ördek veya bıldırcın kullanılıyor) ikinci saatte eklenir ve yumuşayana kadar kızartılır. Tatlılık (nar, bazen bir miktar şeker) ve ekşilik (pekmezin buruşuk ekşiliği) dengesi fesenjan'ı yapan şeydir: çok tatlı ve mide bulandırıcı; çok ekşi ve sert. Hem cevizin hem de narın bolca yetiştiği kuzey Hazar eyaletleri Gilan ve Mazandaran, yemeğin ruhani evidir ve kuzey versiyonları daha ekşi, Tahran versiyonları ise biraz daha tatlıdır. Safranla süslenmiş chelow basmati yanında mast-o-khiar (salatalıklı yoğurt) ve taze otlarla servis edilen fesenjan, birini onurlandırmak için yaptığınız İran yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Cevizleri kuru bir fırın tepsisine yayın ve 175°C'de, güzel kokulu bir koku alıp hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika kızartın; onları yakmayın, yoksa güveç acılaşır. Tamamen soğutun, ardından bir mutfak robotunda ince, neredeyse un benzeri bir kırıntı elde edene kadar nabız atın. Ceviz ezmesine dönüşecek kadar uzun işlem yapmayın; ince kırıntı dokusunda durun.
Ağır bir Hollanda fırınında, orta ateşte 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Rendelenmiş soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak, altın rengi kahverengi olana ve nemlerinin çoğunu bırakana kadar 15 dakika pişirin. Bu derin soğan tabanı güvecin temelidir.
Soğanları bir tarafa doğru bastırın. Tavuğu kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kalan yağda derisi aşağı bakacak şekilde her tarafı 5'er dakika derin altın rengi olana kadar kızartın. Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun; daha sonra iade edeceksiniz.
Tenceredeki soğanların üzerine dövülmüş cevizleri ekleyin. Yağı kaplayacak şekilde karıştırın ve orta-düşük ateşte 5 dakika pişirin; hafifçe kararmalı ve yoğun bir şekilde kavrulmuş kokmalıdırlar. 600 ml ılık suyu dökün, iyice karıştırın ve hafif kaynamaya bırakın. Bu, uzun sihrin başlangıcıdır; cevizlerin acılarını pişirmesi gerekir.
Gevşek bir şekilde örtün ve her 15 dakikada bir karıştırarak en düşük ateşte 60 dakika pişirin. Cevizler yavaş yavaş yağlarını salacak - ince turuncu-kahverengi bir tabakanın yüzeye çıktığını göreceksiniz - ve sos griden zengin maun kahverengine dönüşecek. Bu adım aceleye getirilemez; yemeğin tüm karakteridir.
Nar pekmezi, şeker, tarçın, kakule ve çiçeklenmiş safranın yarısını karıştırın. Tat – Sos, altında tatlılık bulunan, yoğun bir şekilde mayhoş olmalıdır. Ayarlayın: Ekşi için daha fazla melas, tatlı için daha fazla şeker. Tavuğu tekrar tencereye ekleyin, parçaları sosun içine yerleştirin.
Kapağını kapatın ve çok düşük ateşte, tavuk kemiklerinden ayrılıncaya ve sos parlak ve yağlı hale gelinceye kadar 45 dakika pişirin. Sos çok azalırsa bir miktar daha su ekleyin; Çok ince ise son 15 dakika boyunca açın.
Kalan çiçeklenmiş safranı karıştırın, dengelenmesi için bir kez daha tadın ve üstü kapalı 10 dakika dinlendirin. Safranlı basmati pirinci üzerine bolca taze nar taneleri ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapın. Altın pirinç üzerinde yakut tohumlarının maun sosla buluşması İran sofrasının tam zevkini oluşturuyor.
Cevizin tazeliği her şeydir; eski cevizlerin tadı kötüdür ve yemeği mahveder. Yüksek cirolu bir Orta Doğu bakkalından satın alın ve birkaç hafta içinde kullanın. Hemen kullanmayacaksanız dondurucuda saklayın.
Cortas nar pekmezi (Lübnan) altın standarttır; kalın, koyu ve yoğun ekşidir. Genellikle daha tatlı ve seyreltik olan 'nar şurubu'ndan kaçının. Bazı bakkal markaları sulandı; Tek veya ilk malzeme olarak nar suyu içeren birini arayın.
Tadına göre tatlı ile ekşiyi dengeleyin - Kuzey İran versiyonları daha ekşi, Tahran versiyonları ise biraz tatlı olur. Tek bir doğru oran yoktur; Tadı canlı olana kadar ayarlayın.
Hastanın kaynaması tartışılamaz. Cevizlerin yağlarını salması ve acılığını kaybetmesi için en az bir saate ihtiyacı var. Acele etmek grenli, sert bir güveç verir.
Ördek fesenjan (fesenjan-e ordak): Ördek bacaklarının yerine geçer - daha zengin, biraz avustralya ve en lüks versiyon olarak kabul edilir. Kızartma süresini 90 dakikaya çıkarın.
Bıldırcın fesenjan: Hazar illerinde gelenekseldir - 6 tam bıldırcın yerine kullanılır; Sos hazırlandıktan sonra kızartma süresini 30 dakikaya düşürün.
Köfte fesenjan (küfteli fesenjan): Tavuk yerine minik kuzu köftesi — daha rustik, daha hızlı pişirilir.
Vejetaryen fesenjan: büyük parça balkabağı ve nohut yerine; Sos kıvamını aldıktan sonra 25 dakikada pişiyor.
4 gün buzdolabında saklanır ve 2. günde lezzet önemli ölçüde artar; birçok İranlı aile, özellikle bu nedenle fesenjan'ı bir gün önde yapar. 3 ay donar; bir gece buzdolabında çözdürün. Ceviz yağı soğukken katılaşabilir; ocakta bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.
Fesenjan'ın tarihi, Persepolis'teki kraliyet mutfaklarında ceviz ve nardan yapılan güveçlerin arkeolojik kanıtlarıyla birlikte, Ahameniş Pers imparatorluğuna kadar 2000 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. Yemek, Safevi dönemi saray yemek kitaplarında (16. – 17. yüzyıl) kodlandı ve binlerce yıldır ceviz ve nar bahçelerinin yetiştiği kuzey İran'ın Hazar eyaletlerinin imzalı güveci olmaya devam ediyor.
Her ikisi de işe yarar; önemli olan tazeliktir. Öğütülmüş ceviz küspesinin tadı genellikle bayattır; En iyi sonucu elde etmek için bütün cevizleri kendiniz öğütün.
Ya cevizleriniz eskimiş ya da kavurma sırasında yanmış ya da nar pekmezini eklemeden önce sosu yeterince kaynatmamışsınız. Cevizler suya girdikten en az 60 dakika sonra, uzun ve yavaş pişirmeyle acılık yumuşar.
Evet - ocakta 1-4 arasındaki adımları tamamlayın (cevizli tost ve yavaş ocakta kaynatma atlanamaz), ardından tavuğu ve nar pekmezini ekledikten sonra 4 saat boyunca DÜŞÜK ayarda yavaş tencereye aktarın.
Chelow, İran'da basmati pirincini pişirme yöntemidir; yarı kaynatılır, daha sonra tereyağı ve safranla buharda pişirilir ve çıtır bir altın kabuk (tahdig) ve kabarık uzun taneler elde edilir. Bu geleneksel bir eşliktir, ancak zamanınız kısıtlıysa sade basmati işe yarar.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
