Dumanlı Domates Dolgulu Hint Tavuk Kathi Rulo

Bu Tarif Hakkında

Kathi rulosu, hareket halindeyken kolay yemek için şişte ızgaralanmış eti parathanın içine sarmanın bir yolu olarak Kalküta'da ortaya çıktı ve o zamandan beri Mumbai'den Londra'ya kadar Hindistan'ın en popüler sokak yemeği ihracatlarından biri haline geldi. Bu versiyon, ruloyu yoğurt ve baharatlarla marine edilmiş, ızgarada veya tavada kenarları kömürleşene kadar kızartılmış, hızlı dumanlı domates ve soğan karışımıyla nem ve keskinlik katan tavukla dolduruyor. Parathanın kendisinin, kraker gibi gevrek değil, biraz çiğnenerek pul pul oluncaya kadar pişirilmesi gerekir, böylece dolgunun etrafında yırtılmadan sıkıca sarıldığında bir arada kalır. Tavuğu ister ızgarada ister çok sıcak bir tavada yüksek ateşte pişirmek çok önemlidir - hafif dumanlı, kabarmış kenarlar, kathi rulosunun tadını evdeki kızartmadan ziyade Kalküta sokak tezgahından gelmiş gibi yapan şeyin büyük bir kısmıdır. Kağıda sıkıca sarılmadan önce rulonun içine son olarak çiğ soğan serpilmesi, bir limon sıkması ve çiseleyen yeşil Hint turşusu, yemeği tamamlayan şeylerdir, her şey hala sıcakken ve paratha henüz yumuşamamışken hemen yenilmesi amaçlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gşeritler halinde dilimlenmiş kemiksiz tavuk budu
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1.5 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıyağ
• 2 bütündomates, kömürleşmiş ve doğranmış
• 1 bütünsoğan, yarısı doğranmış ve yarısı ince dilimlenmiş
• 4 bütünparatha veya un ekmeği
• 0.25 su bardağıkişniş-nane turşusu
• 1 bütünlimon, dilimler halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, garam masala, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve tuzu karıştırın. Tavuk şeritlerini atın ve en az 30 dakika veya gece boyunca marine edin.

2. 2

   Domatesleri kömürleştirin

   Domatesleri doğrudan ateşin üzerinde veya sıcak bir piliç altında kabarıncaya kadar kömürleştirin, ardından zar atın.

3. 3

   Tavuğu pişirin

   Yağı sıcak bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş tavuğu, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar, her tarafı 2-3 dakika rahatsız edilmeden gruplar halinde kızartın.

4. 4

   Domates ile atmak

   Küp küp doğranmış domatesi ve doğranmış soğanı tavukla birlikte tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 1-2 dakika karıştırarak pişirin.

5. 5

   Paratha'yı ısıtın

   Paratha veya ekmeği kuru bir tavada esnek ve hafifçe kızarıncaya kadar ısıtın.

6. 6

   Ruloları birleştirin

   Yeşil turşuyu her parathanın ortasına yayın, üzerine tavuk karışımını, dilimlenmiş çiğ soğanı ve bir miktar limonu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın ve servis yapmak için tabanını kağıda sarın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen veya daha zengin et versiyonu için tavuk yerine paneer veya kuzu eti kullanın.

• •

  Yumurta kathi rulosu için doldurmadan önce parathanın bir tarafına pişmiş çırpılmış yumurta ekleyin.

• •

  Daha hafif bir çıtırlık için domates karışımını basit bir lahana-havuç salatası ile değiştirin.

Depolama

Tavuk dolgusunu parathadan ayrı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; Önceden sarılmış ambalajlar çabuk ıslandığı için, taze sarmadan önce dolguyu yeniden birleştirin ve ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular