Kolkata tarzı bir dürüm için baharatlı ızgara tavuk ve tütsülenmiş domates-soğan dolgusu, pul pul parathaya sarılmış.
Kathi rulosu, hareket halindeyken kolay yemek için şişte ızgaralanmış eti parathanın içine sarmanın bir yolu olarak Kalküta'da ortaya çıktı ve o zamandan beri Mumbai'den Londra'ya kadar Hindistan'ın en popüler sokak yemeği ihracatlarından biri haline geldi. Bu versiyon, ruloyu yoğurt ve baharatlarla marine edilmiş, ızgarada veya tavada kenarları kömürleşene kadar kızartılmış, hızlı dumanlı domates ve soğan karışımıyla nem ve keskinlik katan tavukla dolduruyor. Parathanın kendisinin, kraker gibi gevrek değil, biraz çiğnenerek pul pul oluncaya kadar pişirilmesi gerekir, böylece dolgunun etrafında yırtılmadan sıkıca sarıldığında bir arada kalır. Tavuğu ister ızgarada ister çok sıcak bir tavada yüksek ateşte pişirmek çok önemlidir - hafif dumanlı, kabarmış kenarlar, kathi rulosunun tadını evdeki kızartmadan ziyade Kalküta sokak tezgahından gelmiş gibi yapan şeyin büyük bir kısmıdır. Kağıda sıkıca sarılmadan önce rulonun içine son olarak çiğ soğan serpilmesi, bir limon sıkması ve çiseleyen yeşil Hint turşusu, yemeği tamamlayan şeylerdir, her şey hala sıcakken ve paratha henüz yumuşamamışken hemen yenilmesi amaçlanır.
Porsiyonlar 4
Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, garam masala, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve tuzu karıştırın. Tavuk şeritlerini atın ve en az 30 dakika veya gece boyunca marine edin.
Domatesleri doğrudan ateşin üzerinde veya sıcak bir piliç altında kabarıncaya kadar kömürleştirin, ardından zar atın.
Yağı sıcak bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş tavuğu, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar, her tarafı 2-3 dakika rahatsız edilmeden gruplar halinde kızartın.
Küp küp doğranmış domatesi ve doğranmış soğanı tavukla birlikte tavaya ekleyin ve yüksek ateşte 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
Paratha veya ekmeği kuru bir tavada esnek ve hafifçe kızarıncaya kadar ısıtın.
Yeşil turşuyu her parathanın ortasına yayın, üzerine tavuk karışımını, dilimlenmiş çiğ soğanı ve bir miktar limonu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın ve servis yapmak için tabanını kağıda sarın.
Tavuğu tavayı doldurmadan tek kat halinde kızartın, aksi takdirde kömür yerine buharda pişirilecektir.
Domatesleri çiğ olarak doğramak yerine gerçek dumanlılık için kömürleştirin - bu adım yemeğin derinliğini arttırır.
Sargıyı sıkıca yuvarlayın ve yerken şeklini korumak için alt yarısını hemen parşömen veya folyoya sarın.
Vejetaryen veya daha zengin et versiyonu için tavuk yerine paneer veya kuzu eti kullanın.
Yumurta kathi rulosu için doldurmadan önce parathanın bir tarafına pişmiş çırpılmış yumurta ekleyin.
Daha hafif bir çıtırlık için domates karışımını basit bir lahana-havuç salatası ile değiştirin.
Tavuk dolgusunu parathadan ayrı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; Önceden sarılmış ambalajlar çabuk ıslandığı için, taze sarmadan önce dolguyu yeniden birleştirin ve ısıtın.
Kathi rulosu, 20. yüzyılın ortalarında Kalküta'da, hareket halindeyken yemek yiyen müşteriler için şiş kebapları parathaya saran sokak yemeği satıcısı Nizam's tarafından popüler hale getirildi ve o zamandan beri Hindistan'a ve uluslararası bir sokak yemeği elyafı olarak yayıldı.
Evet, un ekmeği uygun bir alternatif olarak çalışır, ancak parathanın katmanlı, hafif pul pul dokusu geleneksel ruloya daha yakındır.
Bunları sıcak bir piliç altında 8-10 dakika boyunca, bir kez çevirerek, kabukları kabarıncaya kadar kızartın; bu, aynı duman etkisine yaklaşmanızı sağlar.
Muhtemelen çok uzun süre pişirilmiş ve gevrekleşmiştir - sadece esnek ve hafifçe kızarıncaya kadar ısıtın, çıtır çıtır olana kadar değil, böylece yuvarlanacak kadar esnek kalır.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
