Kuzu omuzu, sarımsaklı, Keşmir biber kırmızısı sosla iyice yumuşayana ve zengin baharatlı olana kadar yavaş yavaş kızartılır.
Rogan Josh, geleneksel olarak Keşmir biber tozundan gelen koyu kırmızı rengiyle bilinen bir Keşmir sostur; parlak ve renklidir ancak sıcaklığı renginin önerdiğinden çok daha hafiftir ve yemeğin ulaşılabilir kalırken ateşli görünmesini sağlar. Bol miktarda sarımsak, zencefil ve bütün ve öğütülmüş baharatların karışımı, kuzunun yumuşayıncaya kadar yavaşça kızarttığı aromatik omurgayı oluşturur. Kuzuyu sosun içinde çiğ olarak kaynatmak yerine, kızartmadan önce iyice kızartmak, tencerenin dibinde, son sosun lezzetini önemli ölçüde derinleştiren bir düşkünlük tabakası oluşturur. Yoğurt, zenginlik ve hafif bir keskinlik katmak için genellikle pişirme işleminin yarısında çırpılır, ancak doğrudan yüksek ateşte eklenmesi ve güveçte dağılmasını önlemek için yavaş yavaş karıştırılması gerekir. Yemek sabrı ödüllendirir: En az doksan dakikalık hafif, yavaş bir kızartma, kuzunun bağ dokusunu yumuşak, kaşıkla yenebilen ete dönüştürür ve çoğu kızartma gibi, ertesi gün baharatlar sosun içine tamamen karışacak zamanı bulduğunda tadı daha da güzelleşir.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı ghee'yi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika, derin bir renk alana kadar kızartın. Bir kenara koyun.
Kalan yağı ve soğanları aynı tencereye ekleyin, orta ateşte koyu altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
Sarımsak ve zencefili karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından bütün baharatları, kaşmir biber tozunu, zerdeçal, kişniş ve rezeneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
Isıyı en aza indirin, her seferinde bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin, sürekli karıştırarak dağılmasını önleyin.
Kuzu eti su ve tuzla birlikte tencereye geri koyun. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, kuzu çatalla yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5-1,75 saat pişirin.
Gerekirse sosun koyulaşması için kapağını açın ve 10-15 dakika daha pişirin. Kişniş ile süsleyin ve pirinç veya naan ile servis yapın.
Özellikle Keşmir biber tozunu kullanın; aşırı ısı olmadan imzaya özgü koyu kırmızı rengi verir; normal biber tozu yemeği daha baharatlı hale getirecektir.
Yoğurdu yavaş yavaş kısık ateşte, sürekli karıştırarak çırpın, yoksa kesilip sos bozulur.
Kuzu kızartmadan önce iyice kızartın; bu adım, son sosun lezzetini önemli ölçüde derinleştiren bir fondöten oluşturur.
Daha geleneksel bir Keşmir hazırlığı için kuzu eti yerine keçi eti kullanın.
Yavaş bir tencerede yapın: Kuzu kızartın ve tabanını ocakta hazırlayın, ardından 6-7 saat kısık ateşte pişirin.
Ekstra yağ ve bunun yerine bir miktar asafoetida kullanarak Keşmir Pandit tarzı vejetaryen dostu bir versiyon için yoğurdu atlayın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet, gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyi donar; Ocakta yavaşça tekrar ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.
Rogan Josh'un kökeni Keşmir'dir, kısmen İran mutfak etkisi yoluyla getirilmiştir ve geleneksel olarak, yoğun sıcaktan ziyade Keşmir biberlerinden farklı kırmızı rengiyle bilinen, çok çeşitli ayrıntılı bir Keşmir ziyafeti olan wazwan'ın bir parçasıdır.
Evet, dana eti aynı teknikle çalışır, ancak tadı farklı olacaktır; kuzunun karakteristik tadı, rogan Josh'u farklı kılan şeyin bir parçasıdır.
Rengi ve hafif ısıyı yaklaşık olarak elde etmek için tatlı kırmızı biberi az miktarda kırmızı biberle karıştırın, çünkü normal kırmızı biber tozu tek başına hem çok baharatlı hem de yanlış renkte olacaktır.
Muhtemelen çok çabuk eklenmiş ya da çok yüksek ısıyla eklenmiştir; her zaman önce ısıyı düşük seviyeye düşürün ve yoğurdu yavaş yavaş, her seferinde bir kaşık dolusu olarak karıştırın.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
