Hint Sarımsak ve Keşmir Biberli Kuzu Braise (Rogan Josh)

Bu Tarif Hakkında

Rogan Josh, geleneksel olarak Keşmir biber tozundan gelen koyu kırmızı rengiyle bilinen bir Keşmir sostur; parlak ve renklidir ancak sıcaklığı renginin önerdiğinden çok daha hafiftir ve yemeğin ulaşılabilir kalırken ateşli görünmesini sağlar. Bol miktarda sarımsak, zencefil ve bütün ve öğütülmüş baharatların karışımı, kuzunun yumuşayıncaya kadar yavaşça kızarttığı aromatik omurgayı oluşturur. Kuzuyu sosun içinde çiğ olarak kaynatmak yerine, kızartmadan önce iyice kızartmak, tencerenin dibinde, son sosun lezzetini önemli ölçüde derinleştiren bir düşkünlük tabakası oluşturur. Yoğurt, zenginlik ve hafif bir keskinlik katmak için genellikle pişirme işleminin yarısında çırpılır, ancak doğrudan yüksek ateşte eklenmesi ve güveçte dağılmasını önlemek için yavaş yavaş karıştırılması gerekir. Yemek sabrı ödüllendirir: En az doksan dakikalık hafif, yavaş bir kızartma, kuzunun bağ dokusunu yumuşak, kaşıkla yenebilen ete dönüştürür ve çoğu kızartma gibi, ertesi gün baharatlar sosun içine tamamen karışacak zamanı bulduğunda tadı daha da güzelleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
• 5 yemek kaşığısade yağ veya yağ, bölünmüş
• 2 bütünsoğan, ince doğranmış
• 8 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığızencefil, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıKeşmir biber tozu
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş rezene
• 1 su bardağısade yoğurt, pürüzsüz çırpılmış
• 2 bütünsiyah kakule kabukları
• 2 bütüntarçın çubukları
• 4 bütünkaranfil
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1.5 su bardağısu
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı ghee'yi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu gruplar halinde, her tarafı 3-4 dakika, derin bir renk alana kadar kızartın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Kalan yağı ve soğanları aynı tencereye ekleyin, orta ateşte koyu altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve zencefili karıştırın, 1 dakika pişirin, ardından bütün baharatları, kaşmir biber tozunu, zerdeçal, kişniş ve rezeneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.

4. 4

   Yoğurt ekle

   Isıyı en aza indirin, her seferinde bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin, sürekli karıştırarak dağılmasını önleyin.

5. 5

   Kuzu kızartın

   Kuzu eti su ve tuzla birlikte tencereye geri koyun. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, kuzu çatalla yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5-1,75 saat pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Gerekirse sosun koyulaşması için kapağını açın ve 10-15 dakika daha pişirin. Kişniş ile süsleyin ve pirinç veya naan ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir Keşmir hazırlığı için kuzu eti yerine keçi eti kullanın.

• •

  Yavaş bir tencerede yapın: Kuzu kızartın ve tabanını ocakta hazırlayın, ardından 6-7 saat kısık ateşte pişirin.

• •

  Ekstra yağ ve bunun yerine bir miktar asafoetida kullanarak Keşmir Pandit tarzı vejetaryen dostu bir versiyon için yoğurdu atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet, gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyi donar; Ocakta yavaşça tekrar ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular