Hint Sarımsaklı Sade Pilav (Lehsuni Pulao)

Bu Tarif Hakkında

Lehsuni pulao, Kuzey Hindistan'daki ev mutfaklarında bulunan, bütün baharatların yağda açıldığı, ince dilimlenmiş sarımsakların derin altın sarısı ve ceviz kıvamına gelinceye kadar kızartıldığı ve basmati pirincinin, buharlanırken tüm bu lezzeti emmesi için katmanlar halinde yerleştirildiği, sarımsaklı bir pirinç yemeğidir. Biryani'den daha basittir - ayrı ayrı pişirilmiş et katmanları veya özenle hazırlanmış dum buharda pişirme yok - ama daha az lezzetli değil, sadece sarımsak, sade yağ ve bütün baharatlardan ne kadar karakter aldığı için ödüllendiriliyor. İyi pulao'yu ortalamadan ayıran teknik, sarımsağı, yanmadan derin altın kahverengiye dönüşecek kadar yavaş kızartmaktır - yanmış sarımsak acıya döner ve tüm tencereyi mahveder. Basmati pirincini su berraklaşana kadar birkaç kez durulamak, ardından 20-30 dakika suda bekletmek, tanelerin topaklanıp nişastalı olmaktan ziyade ayrı ve kabarık kalmasını sağlar. Serinletici bir raita veya basit bir dal ile birlikte servis edilen bu pulao, Pencap ve Delhi evlerinde hafta içi rahat bir yemektir ve lezzet derinliğine göre ne kadar çabuk bir araya geldiğine değer verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulandı ve 20 dakika ıslatıldı)
• 3 yemek kaşığısıvı yağ
• 10 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1defne yaprağı
• 1tarçın çubuğu
• 4yeşil kakule kabukları
• 4karanfil
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 2yeşil biber(yarık)
• 3.5 su bardağısu
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıkişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kızartın

   Ağır bir tencerede yağı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar 4-5 dakika kızartın. Yarısını delikli kepçeyle çıkarın ve süslemek için bir kenara bırakın.

2. 2

   Bütün baharatları çiçek aç

   Kalan yağ ve sarımsağa defne yaprağı, tarçın, kakule, karanfil ve kimyon tohumu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın.

3. 3

   Soğanı pişirin

   Dilimlenmiş soğanı ve yeşil biberleri ekleyin, yumuşak ve altın rengi olana kadar 6-8 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinç ve kızarmış ekmek ekleyin

   Islattığınız pirinci süzüp tencereye ekleyin. Her bir tanesini kırmadan yağla kaplamak için 2 dakika hafifçe karıştırın.

5. 5

   Kapalı olarak kaynatın

   Suyu ve tuzu ekleyip kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlenme ve tüylenme

   Ateşten alın ve 10 dakika boyunca üstü kapalı olarak bekletin. Bir çatalla hafifçe kabartın, ayrılmış kızarmış sarımsak ve kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha dokulu bir pulao için soğanla birlikte yeşil bezelye veya kaju fıstığı ekleyin.

• •

  Daha besleyici, daha yüksek lifli bir versiyon için kahverengi basmati pirinci kullanın, suyu ayarlayın ve pişirme süresini biraz artırın.

• •

  Pişirmenin son 5 dakikasında kuşbaşı paneer ekleyerek tek kaplık bir yemek haline getirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tahılları kurutmadan nemi geri kazandırmak için üstü kapalı olarak ocakta veya mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular