Meksika Şili-Sarımsak Sığır Birria

Bu Tarif Hakkında

Birria, Jalisco'da düğünlerde ve kutlamalarda servis edilen bir keçi yahnisi olarak ortaya çıktı ve sığır eti, kendi bölgesinin dışında yaygın bir ikame haline gelse de - özellikle ABD'de popüler olan birria tacos'ta - teknik aynı kalıyor: kurutulmuş biber, sarımsak ve sıcak baharatların yoğun bir karışımı, bir çatalla ayrılacak kadar yumuşak hale gelinceye kadar etle birlikte yavaş ve yavaş kaynatılır. Şili-sarımsak ezmesi, guajillo ve ancho biberlerinin kızartılıp bol miktarda sarımsak, tarçın ve kimyonla harmanlanmasından yapılan yemeğin omurgasını oluşturur. Sığır etinin kızartılmadan önce iyice kızartılması, son et suyunu derinleştiren bir kıvam geliştirir ve bağ dokusunun tamamen yumuşak, parçalanabilir ete dönüşmesi için etin gerçekten uzun bir kızartmaya (en az birkaç saat) ihtiyacı vardır. Kızartma sıvısının kendisi, birria'nın sıklıkla yanında servis edildiği, etin üzerine kaşıkla döküldüğü veya daldırma için yan tarafta servis edildiği konsomme haline gelir. Bu sote, pirinçle basit bir güveç olarak yenebilirken, aynı zamanda birria tacos'un da temelini oluşturur: parçalanmış et, et suyundan ayrılmış yağa batırılmış ekmeğin içine katlanır, ardından çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır ve kalan konsomenin yanında daldırma için servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgsığır eti, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 6 bütünkurutulmuş guajillo biberi, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 3 bütünkurutulmuş ancho chiles, sapları alınmış ve tohumlanmış
• 2 bütündomates
• 10 dişsarımsak
• 1 bütünsoğan, dörde bölünmüş
• 1 parçatarçın çubuğu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 4 bütünkaranfil
• 3 bütündefne yaprağı
• 2 yemek kaşığıelma sirkesi
• 1.5 Lsığır eti stoğu
• 2 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıyağ
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış
• 1 bütünServis için soğan ince doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve ıslatın

   Guajillo ve ancho chiles'i kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kızartın. Yumuşaması için 15-20 dakika sıcak suda bekletin.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Islatılmış biberi, domatesi, sarımsağı, dörde bölünmüş soğanı, tarçını, kimyonu, karanfilleri, sirkeyi ve 1 bardak et suyunu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti, her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Bir kenara koyun.

4. 4

   Birleştirin ve kızartın

   Sığır eti tekrar tencereye alın, şili sosunu, kalan suyu, defne yapraklarını ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve etler çatalla yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Parçalayın ve yağlayın

   Eti çıkarın ve iki çatalla parçalayın. Et suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın (Taco yapıyorsanız bir kısmını tortilla kızartmak için ayırın).

6. 6

   Servis yap

   Kıyılmış sığır etini, et suyuyla birlikte kaselerde servis edin veya doğranmış soğan ve kişnişle süslenmiş birria tacos yapmak için kullanın.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel Jalisco tarzı birria için keçi eti kullanın.

• •

  Tortillaları ayrılmış yağa batırıp, kıyılmış et ve peynirle doldurup çıtır çıtır olana kadar tavada kızartarak birria tacos yapın.

• •

  Ekstra dumanlılık için şili sosuna adobo'da bir chipotle ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyice donar; ocakta hafifçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında eritin.

Sıkça Sorulan Sorular