Kimyon ve kırmızı biberle kavrulmuş kömürleşmiş mevsim sebzeleri, limon otu kreması ile tamamlanıyor.
Sebzeleri kenarları kabarıncaya ve yanıncaya kadar yüksek ateşte sert bir şekilde kavurmak, domates, soğan ve şili gibi sebzelerin kömürleştirilmesinin sayısız salsa ve sosun temelini oluşturduğu Meksika mutfağında yaygın bir tekniği yansıtıyor. Burada aynı yüksek ısı yaklaşımı, kavurmadan önce sadece kimyon, kırmızı biber ve limonla tatlandırılan kabak, dolmalık biber ve tatlı patates gibi daha geniş bir sebze karışımına da uygulanıyor. Meksika kremasını (veya ekşi kremayı) kişniş, limon ve küçük bir diş sarımsakla harmanlayarak yapılan bir tutam otlu krema, özellikle kavrulmuş sebzeler için geleneksel bir son sos değildir, ancak elote'den enchiladas'a kadar Meksika yemeklerinde bulunan aynı krema ve bitki kombinasyonlarından yararlanır. Soğutma özelliği, kavrulmuş sebzelerin dumanlı kömürünü ve hafif ısısını iyi dengeler. Aşırı pişmeden iyi bir kömür elde etmenin anahtarı, gerçekten yüksek fırın sıcaklığında kızartmak ve tepsiyi aşırı doldurmamaktır; bu, sebzeleri kenarlarında kabarmak ve karamelize olmak yerine yumuşak ve soluk bırakacak nemi hapsetmek yerine buharın kaçmasına izin verir.
Porsiyonlar 4
Fırını 230C'ye (450F) önceden ısıtın. Kabak, dolmalık biber, tatlı patates ve soğanı zeytinyağı, kimyon, toz biber ve tuzla karıştırın.
Sebzeleri bir fırın tepsisine, kalabalıklaşmadan tek kat halinde yayın. Kenarları kömürleşene ve yumuşayana kadar bir kez çevirerek 25-30 dakika kızartın.
Krema, kişniş, sarımsak ve limon suyunu pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar karıştırın, gerekirse bir miktar su ile inceltin.
Kızaran sebzeleri tabağa dizin.
Servis etmeden önce üzerine otlu kremayı cömertçe gezdirin ve ufalanmış cotija ile süsleyin.
Gerçekten yüksek sıcaklıkta kızartın ve tepsiyi doldurmayı önleyin; aşırı kalabalık sebzeler kömür yerine buharda pişirilir.
Sebzeleri aynı büyüklükte parçalar halinde kesin, böylece kızartma işlemi hemen hemen aynı anda tamamlanır.
Kremayı sebzelerin üzerine güzelce serpemeyecek kadar kalınsa, biraz suyla inceltin.
Ekstra tatlılık ve doku için koçanın üzerine yuvarlak kesilmiş mısır ekleyin.
Daha fazla ısı için sade otlu krema yerine çipotlu krema kullanın.
Tam bir öğün haline getirmek için pirinç veya sıcak tortilla ile servis yapın.
Kavrulmuş sebzeleri ve kremayı hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Biraz kömürün geri gelmesi için sebzeleri sıcak bir fırında veya tavada yeniden ısıtın ve soğuk kremayı taze olarak ekleyin.
Sebzeleri yüksek ısıda kömürleştirmek, salsas ve mollerde kullanılan temel bir Meksika pişirme tekniğidir ve limon ve otlarla tamamlanan krema bazlı çiseleyen yağmurlar, Meksikalı ev aşçılarının basitçe kavrulmuş veya ızgara yemeklere zenginlik ve asit katmasının yaygın bir yoludur.
Evet, doğrudan yüksek ısıda ızgara yapmak iyi sonuç verir ve daha da fazla dumanlı kömür katar; ızgara ısısı fırından daha az olabileceği için yakından izleyin.
Meksika kreması doğal olarak Amerikan ekşi kremasından biraz daha ince ve daha az keskin olduğundan, biraz sütle inceltilmiş ekşi krema yakın bir alternatiftir.
Fırın muhtemelen yeterince sıcak değil veya tepsi aşırı kalabalık; 230C'nin tamamını kullanın ve sebzeleri parçalar arasında boşluk bırakarak tek bir katman halinde yayın.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
