Otlu Kremalı Meksika Kavrulmuş Sebzeler

Bu Tarif Hakkında

Sebzeleri kenarları kabarıncaya ve yanıncaya kadar yüksek ateşte sert bir şekilde kavurmak, domates, soğan ve şili gibi sebzelerin kömürleştirilmesinin sayısız salsa ve sosun temelini oluşturduğu Meksika mutfağında yaygın bir tekniği yansıtıyor. Burada aynı yüksek ısı yaklaşımı, kavurmadan önce sadece kimyon, kırmızı biber ve limonla tatlandırılan kabak, dolmalık biber ve tatlı patates gibi daha geniş bir sebze karışımına da uygulanıyor. Meksika kremasını (veya ekşi kremayı) kişniş, limon ve küçük bir diş sarımsakla harmanlayarak yapılan bir tutam otlu krema, özellikle kavrulmuş sebzeler için geleneksel bir son sos değildir, ancak elote'den enchiladas'a kadar Meksika yemeklerinde bulunan aynı krema ve bitki kombinasyonlarından yararlanır. Soğutma özelliği, kavrulmuş sebzelerin dumanlı kömürünü ve hafif ısısını iyi dengeler. Aşırı pişmeden iyi bir kömür elde etmenin anahtarı, gerçekten yüksek fırın sıcaklığında kızartmak ve tepsiyi aşırı doldurmamaktır; bu, sebzeleri kenarlarında kabarmak ve karamelize olmak yerine yumuşak ve soluk bırakacak nemi hapsetmek yerine buharın kaçmasına izin verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 bütünkabak, kalın halkalar halinde kesilmiş
• 2 bütündolmalık biber, parçalar halinde kesilmiş
• 1 bütüntatlı patates, küp şeklinde
• 1 bütünkırmızı soğan, dilimler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıbiber tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 su bardağıMeksika kreması veya ekşi krema
• 0.25 su bardağıkişniş yaprakları
• 1 dişsarımsak
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığıcotija peyniri, ufalanmış

Yapılışı

1. 1

   Ön ısıtma ve hazırlık

   Fırını 230C'ye (450F) önceden ısıtın. Kabak, dolmalık biber, tatlı patates ve soğanı zeytinyağı, kimyon, toz biber ve tuzla karıştırın.

2. 2

   Sebzeleri kızartın

   Sebzeleri bir fırın tepsisine, kalabalıklaşmadan tek kat halinde yayın. Kenarları kömürleşene ve yumuşayana kadar bir kez çevirerek 25-30 dakika kızartın.

3. 3

   Otlu kremayı hazırlayın

   Krema, kişniş, sarımsak ve limon suyunu pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar karıştırın, gerekirse bir miktar su ile inceltin.

4. 4

   Birleştir

   Kızaran sebzeleri tabağa dizin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Servis etmeden önce üzerine otlu kremayı cömertçe gezdirin ve ufalanmış cotija ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra tatlılık ve doku için koçanın üzerine yuvarlak kesilmiş mısır ekleyin.

• •

  Daha fazla ısı için sade otlu krema yerine çipotlu krema kullanın.

• •

  Tam bir öğün haline getirmek için pirinç veya sıcak tortilla ile servis yapın.

Depolama

Kavrulmuş sebzeleri ve kremayı hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun; Biraz kömürün geri gelmesi için sebzeleri sıcak bir fırında veya tavada yeniden ısıtın ve soğuk kremayı taze olarak ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular