Domuz omuzu domuz yağı ve portakal suyunda parçalanana kadar kızartılır, ardından kendi yağında kızartılır.
Carnitas - 'küçük etler' - Meksika taco dolgularının kralıdır: Domuz omuzu domuz yağıyla (veya domuz yağı-su karışımıyla) portakal, sarımsak ve baharatlarla tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır, daha sonra yağ pişirilir ve domuz eti, dışı altın renkli ve karşı konulmaz derecede çıtır çıtır olana kadar, içi hala nemli ve çekilip parçalara ayrılana kadar kızartılır. Dokuların (çıtır parçalar ve yumuşak parçalar) birleşimi, karnitaları olağanüstü kılan ve diğer kızarmış domuz eti preparatlarından farklı olan şeydir. Yöntem aslında bir sırdır: Domuz eti, düşük sıcaklıkta yağa batırılarak pişirilir, bu da onu nemli tutar ve muazzam bir lezzet verir. Portakal suyu, etin parçalanmasına yardımcı olan hem tatlılık hem de asitlik katarken, Meksika kekiği ve kimyon karakteristik tadı sağlar. Domuzun piştiği ve domuz etinin kendi eritilmiş yağında kızarmaya başladığı son çıtırlaştırma adımı, yanmadan maksimum çıtırlık elde etmek için dikkatli bir şekilde izlenmesini gerektirir. Karnitalar tacos için yapılır: sıcak mısır ekmeğine doğranmış soğan, taze kişniş, salsa verde ve bir miktar limonla kaşıkla eklenir. Olağanüstü quesadillas, burrito ve nachos yapıyorlar. Büyük bir parti yapın; güzelce yeniden ısıtırlar ve iyice donarlar.
Porsiyonlar 8
Domuzu kimyon, kekik, tuz ve karabiberle cömertçe ovalayın. Ağır bir tencerede gruplar halinde, her tarafı derin altın rengi olana kadar kızartın.
Portakal (sıkılmış), sarımsak, kola ve su ekleyin. Kaynatın, ardından orta-düşük ateşte üstü açık 2 saat boyunca ara sıra çevirerek domuz eti tamamen yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin.
Sıvı çoğunlukla buharlaşmalı, geriye sadece yağ ve domuz suyu kalmalı.
Sıvı buharlaştığında ve yalnızca yağ kaldığında, ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Domuz eti kendi yağında kızarmaya başlayacak. Ara sıra karıştırarak 15-20 dakika, kenarları altın rengine dönene ve çıtır olana kadar pişirin.
Bu aşamayı dikkatlice izleyin; tamamen çıtır çıtır ile yanık arasındaki fark dakikalardır.
Domuz eti çıkarın ve iki çatalla kabaca parçalayın. Sıcak mısır tortillasında doğranmış soğan, kişniş ve limon suyuyla servis yapın.
Kemikli omuz, kemiksizden daha lezzetli karnitalar yapar.
Çıtırlaştırma adımını acele etmeyin; sabır, karakteristik çıtır-yumuşak dokuyu üretir.
Kola veya Meksika birası karamelleşmeye yardımcı olan şekerler ekler; bu gerçek, etkili bir tekniktir.
Fırın carnitaları: 160°C'lik fırında ağzı açık olarak 2,5 saat kızartın, ardından son kızartma için sıcaklığı 220°C'ye çıkarın.
Yavaş pişirici karnitalar: DÜŞÜK 8-10 saat pişirin, ardından ızgarada gevrekleştirin.
Buzdolabında 4 gün dayanır. 3 ay boyunca dondurun. Tekrar gevrekleşmesi için bir tavada biraz yağ ile tekrar ısıtın.
Carnitalar, bölgenin imza yemeği olarak kabul edilen batı Meksika'daki Michoacán eyaletinden geliyor. Geleneksel hazırlık, domuz yağıyla doldurulmuş masif bakır kazanlarda (cazos de cobre) pişirilen bütün domuzları içerir; bu, Meksika pazarlarında hala büyük ölçekli üretim için kullanılan bir yöntemdir. Carnitalar, Meksika taqueria'larındaki en popüler taco dolgusudur ve Meksika sokak yemeği kültürünün derinliklerine yerleşmiştir.
Domuz omuzu (domuz kıçı veya Boston kıçı olarak da bilinir) ideal kesimdir; uzun kızartma sırasında nemli kalmaya ve zengin bir tat geliştirmeye yetecek kadar yağ içerir. Domuz budu işe yarar ancak biraz daha kuru olabilir. Domuz filetosundan kaçının; çok yağsızdır ve 2 saatlik buğulama sırasında tamamen kurur.
Porsiyon başına (350g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
