Mexican Carnitas - Çıtır Kenarlı, Yavaş Kızartılmış Domuz Eti

Bu Tarif Hakkında

Carnitas - 'küçük etler' - Meksika taco dolgularının kralıdır: Domuz omuzu domuz yağıyla (veya domuz yağı-su karışımıyla) portakal, sarımsak ve baharatlarla tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır, daha sonra yağ pişirilir ve domuz eti, dışı altın renkli ve karşı konulmaz derecede çıtır çıtır olana kadar, içi hala nemli ve çekilip parçalara ayrılana kadar kızartılır. Dokuların (çıtır parçalar ve yumuşak parçalar) birleşimi, karnitaları olağanüstü kılan ve diğer kızarmış domuz eti preparatlarından farklı olan şeydir. Yöntem aslında bir sırdır: Domuz eti, düşük sıcaklıkta yağa batırılarak pişirilir, bu da onu nemli tutar ve muazzam bir lezzet verir. Portakal suyu, etin parçalanmasına yardımcı olan hem tatlılık hem de asitlik katarken, Meksika kekiği ve kimyon karakteristik tadı sağlar. Domuzun piştiği ve domuz etinin kendi eritilmiş yağında kızarmaya başladığı son çıtırlaştırma adımı, yanmadan maksimum çıtırlık elde etmek için dikkatli bir şekilde izlenmesini gerektirir. Karnitalar tacos için yapılır: sıcak mısır ekmeğine doğranmış soğan, taze kişniş, salsa verde ve bir miktar limonla kaşıkla eklenir. Olağanüstü quesadillas, burrito ve nachos yapıyorlar. Büyük bir parti yapın; güzelce yeniden ısıtırlar ve iyice donarlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgdomuz omuzu(kemikli, büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 1turuncu(yarıya indirildi)
• 1bütün baş sarımsak(yatay olarak yarıya indirildi)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik(tercihen Meksika)
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 kutukola veya bira(330ml)
• 200 mlsu
• 16küçük mısır ekmeği(hizmet etmek)
• doğranmış soğan, taze kişniş, limon(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti baharatlayın ve kızartın

   Domuzu kimyon, kekik, tuz ve karabiberle cömertçe ovalayın. Ağır bir tencerede gruplar halinde, her tarafı derin altın rengi olana kadar kızartın.

2. 2

   Kızartma

   Portakal (sıkılmış), sarımsak, kola ve su ekleyin. Kaynatın, ardından orta-düşük ateşte üstü açık 2 saat boyunca ara sıra çevirerek domuz eti tamamen yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin.

   Sıvı çoğunlukla buharlaşmalı, geriye sadece yağ ve domuz suyu kalmalı.

3. 3

   Karnitaları gevrekleştirin

   Sıvı buharlaştığında ve yalnızca yağ kaldığında, ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Domuz eti kendi yağında kızarmaya başlayacak. Ara sıra karıştırarak 15-20 dakika, kenarları altın rengine dönene ve çıtır olana kadar pişirin.

   Bu aşamayı dikkatlice izleyin; tamamen çıtır çıtır ile yanık arasındaki fark dakikalardır.

4. 4

   Parçalayıp servis yapın

   Domuz eti çıkarın ve iki çatalla kabaca parçalayın. Sıcak mısır tortillasında doğranmış soğan, kişniş ve limon suyuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Fırın carnitaları: 160°C'lik fırında ağzı açık olarak 2,5 saat kızartın, ardından son kızartma için sıcaklığı 220°C'ye çıkarın.

• •

  Yavaş pişirici karnitalar: DÜŞÜK 8-10 saat pişirin, ardından ızgarada gevrekleştirin.

Depolama

Buzdolabında 4 gün dayanır. 3 ay boyunca dondurun. Tekrar gevrekleşmesi için bir tavada biraz yağ ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular