Lechon Kawali (Filipinli Çıtır Kızartılmış Domuz Göbeği)

Bu Tarif Hakkında

Lechon kawali, Kantonca siu yuk (çıtır rosto domuz eti) ve Çin dong po rou'nun Filipin eşdeğeridir, ancak kavrulmak yerine kızartılır. Bir dilim domuz göbeği, önce sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve tuzla iyice pişene kadar kaynatılır, daha sonra derisinin tamamen kuruması için üstü açık olarak soğutulur. Yüksek sıcaklıkta derin yağda kızartıldığında, kurumuş cilt, en ufak bir basınçla parçalanan bir dizi muhteşem, çatırdayan baloncuğa dönüşür. Çıtır derisi ile altındaki yumuşak, yağlı etin kontrastı son derece tatmin edicidir. Geleneksel olarak lechon sosu (karaciğer bazlı tatlı-ekşi sos) veya sadece sirke ve calamansi (Filipin limonu) ile servis edilir. Köklerini Filipin mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Lechon Kawali (Filipinli Çıtır Kızartılmış Domuz Göbeği), teknik ve geleneği dengeliyor: derili domuz göbeği tek parça halinde özenle işleniyor ve yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılıyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz göbeğinin tazeliği, derisi açık, tek parça halinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgdomuz yağı, derisi açık, tek parça halinde
• 6sarımsak dişleri, ezilmiş
• 3defne yaprağı
• 1 tbspbütün karabiber
• 2 tbsptuz
• 2 litresderin kızartma için bitkisel yağ
• servis etmek için sirke veya calamansi suyu

Yapılışı

1. 1

   Domuz karnını kaynatın

   Domuz göbeğini sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve tuzla birlikte bir tencereye koyun. Suyla örtün. Tamamen pişene ve yumuşayana kadar 45-60 dakika kaynatın. Boşaltmak.

2. 2

   Cildi kurutun

   Domuzu kurulayın. En az 4 saat veya gece boyunca, derisi yukarı bakacak şekilde buzdolabındaki bir rafa yerleştirin. Cildin tamamen kuru ve kağıt gibi olması gerekir.

3. 3

   Derin kızartma

   Yağı büyük, ağır bir tencerede 180°C'ye (355°F) ısıtın. Domuz karnını deri tarafı aşağı bakacak şekilde sıcak yağa dikkatlice indirin. Kabuğu altın rengine dönene ve muhteşem çıtırdayan kabarcıklarla kabarıncaya kadar ara sıra çevirerek 15-20 dakika kızartın.

4. 4

   Drenaj ve dinlenme

   5 dakika boyunca bir rafta boşaltın. Mutfak kağıdının üzerine koymayın; buhar, çatırtıyı yumuşatır.

5. 5

   Doğrayın ve servis yapın

   Ağır bir bıçak veya satırla parçalara ayırın. Buharda pişmiş pirinç, sirke veya lechon sos ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lechon sa hurno: Daha az yağlı bir alternatif için kurutulmuş domuz göbeğini 230°C'de kızartın.

• •

  Hoş kokulu bir Ilocano tarzı versiyon için kaynar suyu limon otu ile baharatlayın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Çatlamalar birkaç saat içinde yumuşar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular