Haiti'nin ulusal yemeği olan, pikliz ve pilavla servis edilen, epis ile marine edilmiş, kızartılmış ve ardından kızartılmış domuz omuzu.
Griot, Haiti kutlama yemeklerinin kalp atışıdır: epis (yeşil bitki ve narenciye ezmesi) ile marine edilmiş domuz omuz parçaları, kendi sularında çatal yumuşayana kadar kızartılır, ardından kendi işlenmiş yağlarında dış kısımları maun kabuğa dönüşene kadar sıcak ve hızlı bir şekilde kızartılır. Yemek her zaman zenginliği kesen ateşli lahana ve viski kaporta turşusu olan pikliz, artı pirinç veya kızarmış plantain ile servis edilir. Griot, düğünlerde, vaftizlerde ve akşama kadar uzanan pazar öğle yemeklerinde yapılır. Marine etme, buğulama, kızartma tekniği, griot'a dış kısmı çıtır çıtır, içi ise tereyağı kadar yumuşak olan arasındaki şaşmaz kontrastı veren şeydir.
Porsiyonlar 6
Maydanoz, kekik, dolmalık biber, sarımsak, arpacık soğanı, yeşil soğan, viski bonnet ve zeytinyağını kaba yeşil bir macun elde edinceye kadar karıştırın. Bu epis - buzdolabınızda her zaman bir kavanoz bulundurun.
Bir kasede domuz etini portakal suyu, limon suyu, tuz, karabiber, karanfil ve 4 yemek kaşığı epis ile ovalayın. İyice masaj yapın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Narenciye yumuşatır ve parlatır; bu adımı atlamak düz griot yapar.
Domuz eti ve tüm marineyi ağır bir tencereye dökün. Su ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve çatal yumuşayana kadar 75 dakika pişirin. Sıvıyı açığa çıkarın ve neredeyse kuruyana ve domuz eti kendi suyunda sırlanana kadar yaklaşık 20 dakika azaltın.
Domuzun 10 dakika soğumasını bekleyin; sıcaktan soğuk parçalara kızartmak en iyi kabuğu verir. Her parçanın yüzeyini kurulayın.
Derin bir tavada 3 cm nötr yağı 190°C'ye ısıtın. Domuz etini gruplar halinde, parti başına 4-5 dakika, derin maun rengine gelinceye ve her tarafı çatırdayana kadar çevirerek kızartın.
Bir rafın üzerinde dinlenin - kağıt havlular kabuğu yumuşatır. Bir tutam pul pul tuz serpin.
Griot'u pikliz, beyaz pirinç veya diri ak djon-djon ve kızarmış muzla birlikte bir tabağa koyun. Üzerine taze limon sıkın.
Domuz omzunu kullanın, asla fileto kullanmayın; omuzda, önce buğulama, sonra kızartma tekniğinin çalışması için gereken yağ bulunur.
Kızartma sıvısını saklayın: sos haline getirin veya bir sonraki fasulye partisi için dondurun.
Pikliz'in en az 48 saat önceden yapılması gerekiyor; bu bir turşu, lahana salatası değil.
Griot de poulet: Kemikli tavuk butları kullanın, buğulama süresini 35 dakikaya düşürün.
Festival tarzı griot için kavurmaya bir miktar koyu rom ekleyin.
Daha hafif (daha az geleneksel) bir versiyon için son adımı 200°C'de 12 dakika boyunca havada kızartın.
Kızartılmış griot'u 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğu canlandırmak için 200°C'lik fırında 8 dakika boyunca yeniden ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın.
Griot'un kökleri, 17. ve 18. yüzyıllarda köleleştirilmiş Afrikalılar tarafından Saint-Domingue'ye (sömürge Haiti) getirilen Batı Afrika kızarmış et geleneklerine kadar uzanıyor. Narenciye ve otlarla marine etme tekniği, Haiti Kreyolu mutfağında hem Taíno hem de Avrupa etkilerini yansıtıyor.
Epis, otlar, biberler, sarımsak ve narenciyeden oluşan bir Haiti yeşili baharat macunudur. Karayip marketlerinde şişelenmiş olarak bulabilirsiniz, ancak ev yapımı olanı çok daha üstündür ve buzdolabında 2 hafta saklanabilir.
Ya kızartmayı fazla pişirmişsiniz ya da omuz yerine domuz filetosu kullanmışsınız. Omuzda kızartma sırasında iç kısmın nemli kalmasını sağlayan kolajen ve yağ bulunur.
Teknik olarak evet ve kızarmış domuz eti lezzetlidir - ancak çıtır çıtır kızarmış kabuk olmadan griot değildir. İki aşamalı teknik tanımlayıcı özelliktir.
Pernil (Porto Rikolu), yavaş kavrulmuş bütün domuz omuzudur. Griot parçalara ayrılır, kızartılır ve kızartılır. Farklı doku, benzer marinat ailesi.
Porsiyon başına (260g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
