Griot (Haiti Kızarmış Domuz Eti)

Bu Tarif Hakkında

Griot, Haiti kutlama yemeklerinin kalp atışıdır: epis (yeşil bitki ve narenciye ezmesi) ile marine edilmiş domuz omuz parçaları, kendi sularında çatal yumuşayana kadar kızartılır, ardından kendi işlenmiş yağlarında dış kısımları maun kabuğa dönüşene kadar sıcak ve hızlı bir şekilde kızartılır. Yemek her zaman zenginliği kesen ateşli lahana ve viski kaporta turşusu olan pikliz, artı pirinç veya kızarmış plantain ile servis edilir. Griot, düğünlerde, vaftizlerde ve akşama kadar uzanan pazar öğle yemeklerinde yapılır. Marine etme, buğulama, kızartma tekniği, griot'a dış kısmı çıtır çıtır, içi ise tereyağı kadar yumuşak olan arasındaki şaşmaz kontrastı veren şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgdomuz omuzu, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1büyük portakal, suyu sıkılmış (eğer bulabilirseniz ekşi portakal)
• 2limon, suyu sıkılmış
• 1 demettaze maydanoz
• 6 daltaze kekik, sadece yaprakları
• 1yeşil dolmalık biber, kabaca doğranmış
• 8 dişsarımsak
• 1arpacık soğanı
• 3yeşil soğan
• 1İskoç kaporta biberi, tohumlanmış
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 250 mlsu veya stok
• kızartma için nötr yağ

Yapılışı

1. 1

   epis yap

   Maydanoz, kekik, dolmalık biber, sarımsak, arpacık soğanı, yeşil soğan, viski bonnet ve zeytinyağını kaba yeşil bir macun elde edinceye kadar karıştırın. Bu epis - buzdolabınızda her zaman bir kavanoz bulundurun.

2. 2

   Marine edin

   Bir kasede domuz etini portakal suyu, limon suyu, tuz, karabiber, karanfil ve 4 yemek kaşığı epis ile ovalayın. İyice masaj yapın. En az 4 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.

   Narenciye yumuşatır ve parlatır; bu adımı atlamak düz griot yapar.

3. 3

   Kızartma

   Domuz eti ve tüm marineyi ağır bir tencereye dökün. Su ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve çatal yumuşayana kadar 75 dakika pişirin. Sıvıyı açığa çıkarın ve neredeyse kuruyana ve domuz eti kendi suyunda sırlanana kadar yaklaşık 20 dakika azaltın.

4. 4

   Dinlenme

   Domuzun 10 dakika soğumasını bekleyin; sıcaktan soğuk parçalara kızartmak en iyi kabuğu verir. Her parçanın yüzeyini kurulayın.

5. 5

   Kızartma

   Derin bir tavada 3 cm nötr yağı 190°C'ye ısıtın. Domuz etini gruplar halinde, parti başına 4-5 dakika, derin maun rengine gelinceye ve her tarafı çatırdayana kadar çevirerek kızartın.

6. 6

   Drenaj

   Bir rafın üzerinde dinlenin - kağıt havlular kabuğu yumuşatır. Bir tutam pul pul tuz serpin.

7. 7

   Servis yap

   Griot'u pikliz, beyaz pirinç veya diri ak djon-djon ve kızarmış muzla birlikte bir tabağa koyun. Üzerine taze limon sıkın.

Varyasyonlar

• •

  Griot de poulet: Kemikli tavuk butları kullanın, buğulama süresini 35 dakikaya düşürün.

• •

  Festival tarzı griot için kavurmaya bir miktar koyu rom ekleyin.

• •

  Daha hafif (daha az geleneksel) bir versiyon için son adımı 200°C'de 12 dakika boyunca havada kızartın.

Depolama

Kızartılmış griot'u 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kabuğu canlandırmak için 200°C'lik fırında 8 dakika boyunca yeniden ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın.

Sıkça Sorulan Sorular