Haiti'nin imza yemeği - epis ile marine edilmiş domuz omuz parçaları, narenciyede kızartılmış, daha sonra dışı paramparça çıtır olana ve içi eriyen yumuşaklığa kadar derin yağda kızartılmış.
Griot (ya da Haiti Kreyòl'deki 'griyo'), Haiti'nin en ikonik yemeğidir - gece boyunca epis (maydanoz, sarımsak, yeşil soğan, kekik, İskoç boncuğu ve narenciyeden oluşan Haiti yeşil baharat karışımı) içinde marine edilmiş domuz omuz parçaları, kendi turşusunda ekşi portakal suyu ile yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır, daha sonra süzülür ve dış kısımları çıtır vernikli kabuklara dönüşene kadar kendi yağlarında derin yağda kızartılır. İç kısım etli ve epis aromasıyla doymuş kalır; dış kısmı çatırtılı, tuzlu-tatlı ve yoğun aromalıdır. Griot'a pikliz (lahana, havuç, İskoç kaportası, sarımsak, misket limonu ve sirkeden oluşan sert bir Haiti lahana salatası) ve bannann peze (iki kez kızartılmış, düz bir şekilde ezilmiş) ile servis edilir. Kombinasyon, Afrika diasporasının en büyük üçlüsünden biridir. Griot, her Haiti kutlamasının en önemli yemeğidir: düğünler, vaftizler, Noel, 5 Aralık Haiti'nin Keşfi tatili, Yeni Yıl Günü. Port-au-Prince'teki sokak satıcıları öğle yemeği için kağıt külah griot satıyor; Brooklyn, Miami ve Montreal'deki yabancı Haiti restoranları itibarlarını griot üzerine inşa ediyor. Bu yemek sabır gerektirir - gece boyunca marine etme, bir saat kadar buğulama, sıcak kızartma - ancak teknik basittir ve ödülü çok büyüktür. Temel kural tartışılamaz: epis Haiti vakfıdır; o olmadan kızarmış domuz eti yersin, griot değil.
Porsiyonlar 6
Domuz küplerini geniş bir kaseye koyun, limonları etin üzerine sıkın ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Kireçli suyu ete 60 saniye sürün, süzün ve iyice durulayın. Bu Haiti uygulaması yüzeydeki her türlü yabancı maddeyi ortadan kaldırır ve turşunun nüfuzunu artırır.
Bir mutfak robotu veya blenderde, tüm epis malzemelerini (maydanoz, yeşil soğan, sarımsak, kekik, yeşil biber, Scotch bonnet, karanfil, zeytinyağı, tuz, karabiber) birleştirin. Pürüzsüz bir püre değil, gözle görülür parçalar içeren kaba, canlı yeşil bir macun elde edene kadar darbe uygulayın. Yoğun taze ve hafif ateşli kokmalıdır.
Domuz etini büyük bir kaseye veya çift fermuarlı torbaya koyun. Episi, ekşi portakal suyunu ve sirkeyi ekleyin. Her küpün kaplanması için iyice masaj yapın. Bir veya iki kez çevirerek 12-24 saat buzdolabında saklayın. Domuz eti yeşil lekeli görünmeli ve güçlü bir bitkisel kokuya sahip olmalıdır.
Kıyılmış lahanayı, havuçları, soğanı, Scotch bonnet'i, sarımsağı, karanfilleri ve tuzu büyük bir kavanozda veya reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Toplanın. Üzerini kaplayacak şekilde sirke ve limon suyunu dökün. En az 12 saat karıştırın, örtün ve soğutun; piklizin biraz mayalanması için zamana ihtiyacı var. 3+ hafta sürer.
Domuz eti ve tüm turşuyu ağır bir Hollanda fırınına aktarın. Üzerini zar zor kaplayacak şekilde su ekleyin. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Domuz eti çatalla yumuşayana ve sıvı, ete yapışan kalın, sır benzeri bir kıvama gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, üstü kapalı 60-75 dakika pişirin.
Domuz parçalarını oluklu bir kaşıkla tencereden çıkarın ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Parşömen kaplı bir tavaya tek bir kat halinde yayın. Uygun kızartma için domuz etinin yüzeyi nispeten kuru olmalıdır; gerekirse kağıt havluyla hafifçe vurun. (Azaltılmış kavurma sıvısını bir kenarda sos olarak saklayın.)
Kızartma yağını ağır bir Hollanda fırınında 190°C / 375°F'ye ısıtın. Domuz parçalarını gruplar halinde (kalabalık yapmayın) parti başına 4-6 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, dış kısımları derin maun kahverengi olana ve kenarları camsı, parçalayıcı bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bir tel raf üzerine boşaltın; asla kağıt havlu kullanmayın (kabuğu buharlaştırır).
Griot'u sıcak bir tabağa koyun. Hemen bol miktarda pikliz yığını, yanında iki kez kızartılmış bannann peze ve dip sos olarak azaltılmış kızartma sıvısından oluşan küçük bir kase ile servis yapın. Piklizin seni biraz terletmesi gerekiyor - mesele bu. Soğuk Prestige birası zorunludur.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Epis, tüm Haiti yemeklerinin temelidir; çift parti yapın ve geri kalanını 2 hafta boyunca buzdolabında saklayın (veya 3 ay dondurun). Her şeyde kullanın: fasulye, pirinç, balık, yumurta.
Önce buğulama, sonra kızartma tekniği tartışılamaz; sadece çiğ domuz eti kızartmak size sert, kuru et verir. Kızartma yumuşar; kızartma cipsleri.
İskoç kaporta biberleri otantik lezzet için gereklidir - habanerolar en yakın alternatiftir. Jalapeño'yu değiştirmeyin; tadı tamamen farklıdır.
Piklizi en az 24 saat önceden yapın; lahana yumuşadıkça ve sıcaklar açıldıkça dramatik bir şekilde daha iyi hale gelir. Gerçek Haiti piklizi haftalarca oturabilir.
Griyo poul: tavuk butlarını (kemikli derili) değiştirin ve buğulama süresini 30 dakikaya düşürün. Daha hafif bir hafta içi versiyonu.
Fırınlanmış versiyon: Derin yağda kızartmak yerine, suyu süzülmüş domuz etini 240°C / 465°F'de 15 dakika kızartın; daha az orijinaldir ancak fritöz olmadan iyi bir çıtırlık üretir.
Marineye bir çorba kaşığı koyu rom ekleyin; bu geleneksel değildir ancak derinlik katar.
Vejetaryen: epis ile marine edilmiş tofu küplerini sebze suyunda kızartıp kızartın; teknik şaşırtıcı derecede iyi çalışıyor.
Kızartılmış griot'u 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 220°C / 425°F fırında 8 dakika yeniden çıtırlaştırın. Mikrodalga fırınlamayın (lastik gibi olur). Kızartılmış, süzülmemiş domuz eti 2 ay boyunca iyice donar; çözdürün ve taze kızartın. Pikliz 3+ hafta buzdolabında saklanır ve yaşlandıkça daha iyi hale gelir. Epis macunu 2 hafta buzdolabında, 3 ay donuyor.
Griot, Fransız buğulama teknikleri ve Karayip turunçgilleriyle harmanlanmış Batı Afrika domuz eti kızartma geleneklerinden Haiti tarlalarında gelişti. 'Griot' adı Batı Afrika griotları (hikaye anlatıcıları) veya küçük domuz eti anlamına gelen Fransızca 'gariot' ile ilgili olabilir. Yemek, 19. yüzyılda Haiti Pazar yemeğinin en önemli parçası ve 1804'ten sonra Haiti Bağımsızlığının sembolü haline geldi.
Pek değil - çiğ domuz omzunun yumuşaması için yavaş pişirmeye ihtiyacı var. Tek başına kızartma, dışı çiğnenebilir, az pişmiş ve içi kuru etle karşı karşıya kalır. Griot'u griot yapan şey buğulama-sonra kızartma dizisidir.
Oldukça sıcak - Haitililer kırmızı biberden korkmaz. Bir kavanoz için 2 İskoç boncuğu orta düzeydedir; ciddi yiyiciler 4-6 kullanır. Sirke ısıyı biraz yumuşatır ama pikliz sizi terletmelidir.
Ekşi ve hafif acı, çiçeksi notalar ile; Küba mojosunda kullanılan naranja agria'nın aynısıdır. İkame (portakal + limon) kabul edilebilir. Tatlı portakal suyu tek başına yanlıştır.
Evet - süzülmüş domuz etini 5 cm'lik yağda yüksek ateşte, sık sık çevirerek, gruplar halinde tavada kızartın. İyi bir renk ve keskin kenarlar elde edeceksiniz, ancak derin yağda kızartmanın her tarafı parçalayıcı kabuğu olmasa da. Pişirmekten daha iyidir.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
