Haiti Griot Domuz Eti

Bu Tarif Hakkında

Griot (ya da Haiti Kreyòl'deki 'griyo'), Haiti'nin en ikonik yemeğidir - gece boyunca epis (maydanoz, sarımsak, yeşil soğan, kekik, İskoç boncuğu ve narenciyeden oluşan Haiti yeşil baharat karışımı) içinde marine edilmiş domuz omuz parçaları, kendi turşusunda ekşi portakal suyu ile yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılır, daha sonra süzülür ve dış kısımları çıtır vernikli kabuklara dönüşene kadar kendi yağlarında derin yağda kızartılır. İç kısım etli ve epis aromasıyla doymuş kalır; dış kısmı çatırtılı, tuzlu-tatlı ve yoğun aromalıdır. Griot'a pikliz (lahana, havuç, İskoç kaportası, sarımsak, misket limonu ve sirkeden oluşan sert bir Haiti lahana salatası) ve bannann peze (iki kez kızartılmış, düz bir şekilde ezilmiş) ile servis edilir. Kombinasyon, Afrika diasporasının en büyük üçlüsünden biridir. Griot, her Haiti kutlamasının en önemli yemeğidir: düğünler, vaftizler, Noel, 5 Aralık Haiti'nin Keşfi tatili, Yeni Yıl Günü. Port-au-Prince'teki sokak satıcıları öğle yemeği için kağıt külah griot satıyor; Brooklyn, Miami ve Montreal'deki yabancı Haiti restoranları itibarlarını griot üzerine inşa ediyor. Bu yemek sabır gerektirir - gece boyunca marine etme, bir saat kadar buğulama, sıcak kızartma - ancak teknik basittir ve ödülü çok büyüktür. Temel kural tartışılamaz: epis Haiti vakfıdır; o olmadan kızarmış domuz eti yersin, griot değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkemikli veya kemiksiz domuz omuzu, yağla birlikte 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 2 limeset yıkamak için
• 250 mlekşi portakal suyu (veya 175 ml normal portakal + 75 ml limon suyu)
• 60 mlbeyaz sirke
• 1 demetdüz yapraklı maydanoz (yaklaşık 60 g)
• 6yeşil soğan, kabaca doğranmış
• 1 başsarımsak, soyulmuş
• 2 yemek kaşığıtaze kekik yaprakları (veya 2 çay kaşığı kurutulmuş)
• 1yeşil dolmalık biber, doğranmış
• 1Scotch kapya biberi, çekirdekleri çıkarılmış (ciddi ısı için bütün olarak kullanın)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş karanfil
• 60 mlzeytinyağı
• 2 yemek kaşığıkoşer tuzu
• 1 yemek kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 750 mlderin kızartma için nötr yağ
• 1/2 küçükbaş yeşil lahana, çok ince kıyılmış
• 2havuç, jülyen doğranmış
• 1 küçüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 2Scotch kaporta biberleri, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, dilimlenmiş
• 6bütün karanfiller
• 2 yemek kaşığıtuz
• 375 mlbeyaz sirke
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu

Yapılışı

1. 1

   Domuzu yıkayın (Haiti geleneği)

   Domuz küplerini geniş bir kaseye koyun, limonları etin üzerine sıkın ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Kireçli suyu ete 60 saniye sürün, süzün ve iyice durulayın. Bu Haiti uygulaması yüzeydeki her türlü yabancı maddeyi ortadan kaldırır ve turşunun nüfuzunu artırır.

2. 2

   Epis yapın (Haiti yeşil baharatı)

   Bir mutfak robotu veya blenderde, tüm epis malzemelerini (maydanoz, yeşil soğan, sarımsak, kekik, yeşil biber, Scotch bonnet, karanfil, zeytinyağı, tuz, karabiber) birleştirin. Pürüzsüz bir püre değil, gözle görülür parçalar içeren kaba, canlı yeşil bir macun elde edene kadar darbe uygulayın. Yoğun taze ve hafif ateşli kokmalıdır.

3. 3

   Domuzu marine edin

   Domuz etini büyük bir kaseye veya çift fermuarlı torbaya koyun. Episi, ekşi portakal suyunu ve sirkeyi ekleyin. Her küpün kaplanması için iyice masaj yapın. Bir veya iki kez çevirerek 12-24 saat buzdolabında saklayın. Domuz eti yeşil lekeli görünmeli ve güçlü bir bitkisel kokuya sahip olmalıdır.

4. 4

   Pikliz yapın (aynı zamanda bir gün önce)

   Kıyılmış lahanayı, havuçları, soğanı, Scotch bonnet'i, sarımsağı, karanfilleri ve tuzu büyük bir kavanozda veya reaktif olmayan bir kapta birleştirin. Toplanın. Üzerini kaplayacak şekilde sirke ve limon suyunu dökün. En az 12 saat karıştırın, örtün ve soğutun; piklizin biraz mayalanması için zamana ihtiyacı var. 3+ hafta sürer.

5. 5

   Domuz etini kendi turşusunda kızartın

   Domuz eti ve tüm turşuyu ağır bir Hollanda fırınına aktarın. Üzerini zar zor kaplayacak şekilde su ekleyin. Kaynatın, ardından sabit bir kaynamaya getirin. Domuz eti çatalla yumuşayana ve sıvı, ete yapışan kalın, sır benzeri bir kıvama gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, üstü kapalı 60-75 dakika pişirin.

6. 6

   Domuz eti boşaltın ve kurulayın

   Domuz parçalarını oluklu bir kaşıkla tencereden çıkarın ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Parşömen kaplı bir tavaya tek bir kat halinde yayın. Uygun kızartma için domuz etinin yüzeyi nispeten kuru olmalıdır; gerekirse kağıt havluyla hafifçe vurun. (Azaltılmış kavurma sıvısını bir kenarda sos olarak saklayın.)

7. 7

   Sıcak ve sert bir şekilde kızartılır

   Kızartma yağını ağır bir Hollanda fırınında 190°C / 375°F'ye ısıtın. Domuz parçalarını gruplar halinde (kalabalık yapmayın) parti başına 4-6 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, dış kısımları derin maun kahverengi olana ve kenarları camsı, parçalayıcı bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bir tel raf üzerine boşaltın; asla kağıt havlu kullanmayın (kabuğu buharlaştırır).

8. 8

   Tabaklayıp servis yapın

   Griot'u sıcak bir tabağa koyun. Hemen bol miktarda pikliz yığını, yanında iki kez kızartılmış bannann peze ve dip sos olarak azaltılmış kızartma sıvısından oluşan küçük bir kase ile servis yapın. Piklizin seni biraz terletmesi gerekiyor - mesele bu. Soğuk Prestige birası zorunludur.

Varyasyonlar

• •

  Griyo poul: tavuk butlarını (kemikli derili) değiştirin ve buğulama süresini 30 dakikaya düşürün. Daha hafif bir hafta içi versiyonu.

• •

  Fırınlanmış versiyon: Derin yağda kızartmak yerine, suyu süzülmüş domuz etini 240°C / 465°F'de 15 dakika kızartın; daha az orijinaldir ancak fritöz olmadan iyi bir çıtırlık üretir.

• •

  Marineye bir çorba kaşığı koyu rom ekleyin; bu geleneksel değildir ancak derinlik katar.

• •

  Vejetaryen: epis ile marine edilmiş tofu küplerini sebze suyunda kızartıp kızartın; teknik şaşırtıcı derecede iyi çalışıyor.

Depolama

Kızartılmış griot'u 3 güne kadar buzdolabında saklayın; 220°C / 425°F fırında 8 dakika yeniden çıtırlaştırın. Mikrodalga fırınlamayın (lastik gibi olur). Kızartılmış, süzülmemiş domuz eti 2 ay boyunca iyice donar; çözdürün ve taze kızartın. Pikliz 3+ hafta buzdolabında saklanır ve yaşlandıkça daha iyi hale gelir. Epis macunu 2 hafta buzdolabında, 3 ay donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular